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這樣具有沖擊力的體驗(yàn)，迅速火爆全網(wǎng)，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，“這簡(jiǎn)直是全世界最刺激的咖啡館了！”
當(dāng)然，懸崖咖啡館只是一個(gè)極端個(gè)例，還有很多的獨(dú)立咖啡館，都在憑借極致特色，找到自己的出圈路徑。
比如，在上海，有一家名叫Oaks19的咖啡店，因?yàn)橐豢?ldquo;盲喝”的產(chǎn)品，最近人氣高漲。
這家店位于靜安區(qū)南陽(yáng)路，它有一個(gè)隱藏菜單Coffee Omakase，“Omakase”源自日文,意思是“信任”，選擇困難的顧客可以直接點(diǎn)這一項(xiàng)——“盲喝”一杯店主隨機(jī)研發(fā)的特調(diào)，還有專(zhuān)門(mén)的杯子和創(chuàng)意講解。
此外，店里的咖啡師是一位新疆小哥，會(huì)有來(lái)自新疆的特產(chǎn)食材參與特調(diào)其中，菜單按季更新，均價(jià)28元左右。
這份特別的“盲喝”體驗(yàn)，讓很多顧客都感到驚喜，大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)上好評(píng)不斷，很多網(wǎng)友專(zhuān)門(mén)沖著“Omakase”點(diǎn)單而去，帶動(dòng)了店里的人氣。
咖啡師“隨機(jī)創(chuàng)意”，顧客憑信任“盲喝”，這類(lèi)創(chuàng)意，在很多獨(dú)立小店都能見(jiàn)到，因?yàn)樽銐蛱貏e，他們找到了連鎖品牌的縫隙，一定程度上避開(kāi)了價(jià)格戰(zhàn)的直接沖擊。
03
咖啡內(nèi)卷還在加劇
獨(dú)立小店如何“夾縫求生”？
毫無(wú)疑問(wèn)，瘋狂內(nèi)卷的咖啡市場(chǎng)，不斷擠壓著獨(dú)立小店的生存空間，如何夾縫求生？
上文中的幾個(gè)案例，提供了兩條思路：
一來(lái)可以像上文提到的江蘇南通咖啡品牌“9.9 coffee house”一樣，利用輕資產(chǎn)、極簡(jiǎn)風(fēng)、性?xún)r(jià)比的優(yōu)勢(shì)，直面價(jià)格戰(zhàn)，搶占市場(chǎng)。
連鎖品牌的低價(jià)背后，往往有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系做保障；小店賣(mài)9.9元/杯還盈利，憑借的是極致平效的打磨。
二來(lái)是打出足夠的差異化，做出大品牌沒(méi)有的特色。當(dāng)大家都在盯著價(jià)格時(shí)，不妨拓寬思路，探索新的品牌路徑。
通過(guò)“差異化”打造勢(shì)能，可以更高效、更直接地觸達(dá)消費(fèi)群體。今年，越來(lái)越多的獨(dú)立小店開(kāi)始聚焦細(xì)分領(lǐng)域，在產(chǎn)品、場(chǎng)景、營(yíng)銷(xiāo)等方面不斷尋求突破，希望以此為品牌找到精準(zhǔn)的定位。
當(dāng)然，一時(shí)的“出圈”不是目的，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力才能“長(zhǎng)紅”。
咖啡賽道這場(chǎng)“內(nèi)卷”，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)馬上停止，它很有可能將會(huì)演變成一場(chǎng)持久戰(zhàn)。
總的來(lái)看，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，大品牌內(nèi)卷之下，依然存在獨(dú)立小店生存的土壤，掌握應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的正確姿勢(shì)、走出自己獨(dú)特節(jié)奏，才能在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，升級(jí)迭代、優(yōu)勝劣汰。
來(lái)源：咖門(mén) 伍月 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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