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◎相似的門頭
對于消費者而言，他們也不在乎那一杯“喝的過去”、“有個味道就行”的咖啡，究竟是哪個品牌開出來的。
“飲”是這樣，“餐”也是同理。
去年，Omakase大熱，成為每個社交媒體的熱議話題。剛開始，吐槽聲音最多的是貴價麻婆豆腐，“為什么人均2000的高檔餐廳，上來一盤麻婆豆腐”，但過了一段時間，話題就開始轉(zhuǎn)向Omakase的模式，轉(zhuǎn)向“外出就餐但是不知道餐廳會給我上什么菜”這件事。從Omakase話題的持續(xù)性可以看出，消費者對這一“帶有不確定性”的消費模式反向熱烈。
餐飲市場中也有一些更小的“不確定性”。比如說，菜單上的“隱藏食物”，常見于“城市風韻格調(diào)”的小店。比如成都武侯區(qū)的一家川菜館子，在菜單上寫上“手寫字體”的大字“每天都有菜單上沒有的菜，請直接問老板”，有顧客點評：“每次過來吃都覺得有驚喜”。
03
營銷鬼才？
還是攪局殺手？
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人&CEO秦朝在“星耀食界·2023年中國餐飲影響力峰會”上，發(fā)表過這樣一個觀點：“之前，餐飲人對報復性消費走勢抱有非常大信心，但現(xiàn)在的實際情況是，想開店賺錢的人，比想花錢消費的人，更多了。”
大環(huán)境下，各行各業(yè)都出現(xiàn)了人才擠出效應，而現(xiàn)金流更好的餐飲業(yè)也成為了很多“大廠離職青年”、“中產(chǎn)創(chuàng)業(yè)”的選擇。未來，餐飲業(yè)很有可能成為各行業(yè)人才涌入最大的承接方。而大批量餐飲創(chuàng)業(yè)小白的出現(xiàn)，必然會在短期內(nèi)造成市場過于飽和，行業(yè)內(nèi)卷加重，原有業(yè)態(tài)被打破。
來自其他行業(yè)的“餐飲新人”和“新玩法”會給傳統(tǒng)餐飲市場帶來一定沖擊。這一點，從社交媒體的反饋中已經(jīng)體現(xiàn)出來了。消費者好奇新玩法，新模式。相較傳統(tǒng)的內(nèi)容，“新招式”在互聯(lián)網(wǎng)上往往能引起更大的聲量。
但“新玩法”和餐飲環(huán)境結(jié)合需要一定的時間。比如，讓網(wǎng)友們熱議的“不定價模式”，盈利條件討論不出來，即便假設(shè)這是一個營銷事件，后續(xù)討論也會走到“死胡同”里。
不定價咖啡借助不定價成為一時間的“流量寵兒”，但這個“流量”一難變現(xiàn)，二找不到可持續(xù)的方法。
首先是變現(xiàn)難，“不定價咖啡”模式出名了，但這家店具體叫什么，沒幾個看過新聞的人記得，這樣的流量能給門店引流嗎？
此外，不定價決定門店上不了外賣（做外賣就要定價），上不了外賣，更是縮短了門店的服務半徑。店老板說我要服務這個創(chuàng)業(yè)園區(qū)的500多家企業(yè)，但門店真正能觸及到的人可能就是周邊1公里左右的人。
其次是流量持續(xù)的問題。這家咖啡店4月26日試營業(yè)，5月10日前后獲得多個媒體的集中報道，之后再無音訊。今天是5月21日，舉例試營業(yè)開始已經(jīng)有將將一個月的時間，按理說差不多也進入正常營業(yè)的情況了。但“不定價咖啡”還在不在，開得怎么樣，一個月運營下來，老板對這個新模式有沒有什么新的看法，大眾已經(jīng)很難知道了。
這樣的“流量密碼”，你敢玩嗎？
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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