03
強(qiáng)管理、共賦能，
和加盟伙伴共同成長(zhǎng)！
消費(fèi)體驗(yàn)的完整呈現(xiàn)，背后是運(yùn)作機(jī)器每個(gè)齒輪的精準(zhǔn)咬合。5年盈利模式的直營(yíng)探索，加多年標(biāo)準(zhǔn)化連鎖模式的打磨，才有了爆發(fā)式的業(yè)績(jī)呈現(xiàn)與店面擴(kuò)張，真正做到了消費(fèi)者心中的國(guó)民連鎖西餐品牌。
在盈利模式的探索上，夏日瑪莉一方面利用菜單結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品品質(zhì)，滿足多元的用餐需求，實(shí)現(xiàn)高頻消費(fèi)和高翻臺(tái)率，提升營(yíng)業(yè)額。
在食材標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化等一系列詳盡SOP外，夏日瑪莉用更嚴(yán)苛的督導(dǎo)陪跑模式來實(shí)現(xiàn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的落地。每個(gè)門店配備2名督導(dǎo)每日協(xié)同管理，讓門店店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)處處精細(xì)化管理，讓連鎖門店管理無憂；
另一方面，通過規(guī)模優(yōu)勢(shì)，與國(guó)內(nèi)外一線大型工廠定制來降低高品質(zhì)食材帶來的高成本。后廚標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)化的管理，可以讓食材物盡其中，68%的標(biāo)準(zhǔn)毛利率，廚房幾乎可做到0損耗。
去廚師化的廚房管理，不僅可以大大降低人力成本，還提升了模式的可復(fù)制性，減少對(duì)廚師角色的過度依賴。
這種材標(biāo)準(zhǔn)化落地模式是5年10多家直營(yíng)門店反復(fù)打磨試驗(yàn)的成果，再成功“移植”到加盟門店，直營(yíng)過后夏日瑪莉再用3年時(shí)間，探索出了一條特許經(jīng)營(yíng)連鎖中保姆式開店、全程陪跑、強(qiáng)管理、持續(xù)賦能的連鎖加盟模式。
在信息化方面，夏日瑪莉選擇了高端餐飲軟件定制化，3次迭代升級(jí)，打通前廳、后廚、會(huì)員營(yíng)銷、采購(gòu)定貨、成本管控于一體的信息化管理體系；加盟伙伴既能看到菜品的銷量排行、營(yíng)收管控，為后廚科學(xué)定貨也提供了更精準(zhǔn)的采購(gòu)依據(jù)；
清晰的數(shù)據(jù)，是實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化管理的重要前提，避免了“模糊化”“差不多”的管理認(rèn)知，才能實(shí)現(xiàn)盈利模式的精準(zhǔn)落地，真正實(shí)現(xiàn)開店不難的管理模式。
創(chuàng)始人在采訪時(shí)提到，食品安全是任何門店最不能觸碰的底線，用各種更強(qiáng)管控機(jī)制也是為了杜絕這些隱患。
學(xué)習(xí)與賦能，讓夏日瑪莉和加盟伙伴共同成長(zhǎng)。
總部每月組織的賽馬機(jī)制，由總部直接按月獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀店長(zhǎng)與廚師長(zhǎng)，幫助加盟商共同管理門店，讓各門店都處于一種賽馬狀態(tài)，不斷奮勇向前。不定期的加盟商會(huì)議，夏日瑪莉會(huì)設(shè)置專項(xiàng)管理能力提升的各類課程，幫助提升加盟伙伴的各種管理能力，不為招商，只為賦能。
瑪莉?qū)W院，是夏日瑪莉培訓(xùn)體系的重要一環(huán)。新加盟伙伴可以通過5+21天的開店培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)從餐飲小白到熟練掌握前后廚操作專業(yè)管理者，老板也能不斷提高餐飲管理能力、數(shù)據(jù)分析能力等，再帶動(dòng)門店?duì)I運(yùn)的提升。
夏日瑪莉更是為數(shù)不多，每年將全國(guó)加盟商老板組織到一起，多天賦能學(xué)習(xí)的品牌，直面問題，共同學(xué)習(xí)，共同成長(zhǎng)；不斷賦能的學(xué)習(xí)機(jī)制讓加盟商與總部不單單是一個(gè)被管理的角色，更是收獲尊重與信任的伙伴，相互依存，共同盈利。
夏日瑪莉100多家加盟門店，至今只有65個(gè)加盟商老板，多個(gè)老板開出三四家店的比比皆是，甚至有人開出了11家門店，這背后即是對(duì)品牌沉甸甸的信任，也是對(duì)模式可復(fù)制性的一次次驗(yàn)證。
04
區(qū)域拓展：
先種一年的地試試看
8年品牌沉淀中，堅(jiān)持5年直營(yíng)再開放特許加盟，且每年均是限量開放；3年特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化探索中，夏日瑪莉已經(jīng)布局了130多家優(yōu)質(zhì)門店，門店分布正由湖南向周邊省份拓展，力爭(zhēng)在未來三年拓展出300家優(yōu)質(zhì)門店。
但品牌的拓展并非毫無章法，我們或許可以用最樸實(shí)的“耕種”來理解。
耕田要一塊一塊的開墾，夏日瑪莉今年開店同樣只開放50—80個(gè)名額，現(xiàn)在已經(jīng)有40家門店在籌備中；此計(jì)劃目標(biāo)是為了更好的做好連鎖品牌后端的運(yùn)營(yíng)服務(wù)，因?yàn)橄娜宅斃蛞_的是持續(xù)長(zhǎng)紅的優(yōu)質(zhì)門店，而非網(wǎng)紅西餐；
土地能不能結(jié)出豐碩的果實(shí)，先要種一年試試看，今年開放的湖北、江西、廣東、廣西、浙江 、貴州六個(gè)省份，這些區(qū)域品牌總部已經(jīng)至少有2家門店正常運(yùn)作，且運(yùn)營(yíng)時(shí)間超過了12個(gè)月的門店，跑通了盈利模式，也經(jīng)過了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的檢驗(yàn)后方可持續(xù)拓店深耕；
新種子正播種，夏日瑪莉今年在云南、江蘇的首家店將在6月份開業(yè)，新一輪耕種實(shí)驗(yàn)即將開啟，四季輪回后，云南、江蘇市場(chǎng)也將開啟。
餐飲的長(zhǎng)期主義，或許沒那么復(fù)雜，創(chuàng)造一個(gè)餐飲品牌，像栽種一顆果樹，修剪枝條、捉蟲、施肥、澆灌，再等兩三年才能開花結(jié)果，要花很多心思，不能急不能燥。
你所花費(fèi)的精力都將凝結(jié)成一顆顆飽滿的果實(shí)，夏日瑪莉能夠成為備受消費(fèi)者喜愛的國(guó)民西餐，原因或許在此。
來源：餐飲老板內(nèi)參 七飯
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