來源：餐飲老板內(nèi)參 七飯
01
西餐市場殺出黑馬！
7周年直播引來420萬曝光
一場7周直播慶典，引來420萬人圍觀，創(chuàng)造了500萬單場營業(yè)額。
7周年之際，夏日瑪莉在抖音做了一場直播，省心套餐搭配，代金券秒殺，招牌產(chǎn)品年度回饋，還有SK2、海藍之謎免費送。
強力的線上營銷疊加品牌勢能，讓這場直播徹底“爆了”。
作為湖南西餐廳的頭把交椅，夏日瑪莉在湖南已經(jīng)開出了80多家門店，全國門店數(shù)達到了130多家。
這匹區(qū)域跑出的黑馬正悄然改變著中國西餐的品類格局。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)西餐市場規(guī)模已達2500億，在經(jīng)濟回暖的大背景下，市場規(guī)模還將有更大的增量。
過億的市場規(guī)模下，給了西餐品牌更多發(fā)展空間。隨著消費水平的提升，年輕消費群體的增多，將有越來越多消費者愛上牛排、意面與披薩，消費頻率也將大幅提高。
這些都是夏日瑪莉選擇品類時的重要因素——廣闊的市場空間，日漸高頻的消費需求，無口味限制。如何深耕，是接下來更為重要的課題，這匹黑馬選擇了耐心長跑。
2015年創(chuàng)立，用5年時間始終堅持先只直營模式來沉淀品牌，提升產(chǎn)品品質(zhì)和標準化精細化管理同步進行，夏日瑪莉打磨出成熟的餐飲盈利模型。
5年直營后的近3年時間，以直營 + 特許經(jīng)營的方式來提升品牌規(guī)模，再來“反哺”供應(yīng)鏈，提升品牌上游供應(yīng)鏈的議價權(quán)，提升利潤空間。
不疾不徐，先夯實根基，再向外拓展。憑借人均60元的親民價格，原切牛排、招牌榴蓮薄脆等高品質(zhì)產(chǎn)品，夏日瑪莉正擊穿更多維的城市。
受疫情沖擊的2020年，207平方的衡陽萬達廣場店，開業(yè)當(dāng)天營業(yè)額直接破5萬，熱度持續(xù)到現(xiàn)在，成就了夏日瑪莉的第一家百萬門店。
越下沉，越火爆，夏日瑪莉在下沉市場的強大競爭力屢屢得到驗證，多家縣、地級市 門店單月營業(yè)額均在60萬以上，且持續(xù)突破新高，做到真正的生意長紅。
走出湖南的每一步也都收獲了熱烈的反饋，2021年開出的江西南昌天虹店，首日營業(yè)額突破了6.7萬。
數(shù)字之外，我們更好奇一個優(yōu)秀的西餐下沉樣本，如何構(gòu)建內(nèi)外的競爭力。
對外，如何平衡價格與品質(zhì)，帶給消費者更豐富的體驗？對內(nèi)，如何強管理，保持品牌步伐的一致性？
02
構(gòu)建完善體驗：
視覺、味覺外，還要攻占消費心智
一個新奇的爆火單品，或是一次大投入的營銷事件，可能帶來一時的品牌聲量。
但想要更長久的運營，必然要完善的產(chǎn)品支撐，此時的產(chǎn)品并非是指門店的菜品，而是消費者的所感、所想、所食，綜合性的體驗。
走在商場中，總會被夏日瑪莉夢幻的童話空間所吸引，柔和的色彩搭配，粉紫夢幻，星空絢爛，綠意花開，邂逅門店就如同打開一篇精彩的都市童話。
這童話并非只為小朋友講述，而是獻給每一個懷抱純真與美好的大朋友們。
這是視覺層面的體驗，極具辨識度，讓門店能從激烈的商場餐飲競爭中跳脫出來，也是一個絕佳的打卡地，更利于社交平臺的傳播。
引人入店后，高性價比的產(chǎn)品所帶來的味蕾體驗至關(guān)重要。夏日瑪莉創(chuàng)建的初心，便是“為女兒打造溫暖有愛的西餐廳”！
創(chuàng)始人希望有更多家庭擁有這樣的體驗，享用美味、有品質(zhì)的牛排披薩，分享愛意，還擁有儀式感滿滿的定制生日派對。
好食材帶來的品質(zhì)感，是消費者不斷復(fù)購的關(guān)鍵，也是信任感不斷累積的原因。門店菜品都采用了健康、高品質(zhì)的食材，原料來自國內(nèi)外一線工廠定制生產(chǎn)，層層品質(zhì)把關(guān)。
招牌七分熟的原切牛排，用原肉整切輕腌制的方式，拒絕合成無拼接。上菜時也不澆汁，切實還原肉質(zhì)的純正鮮美。
招牌的榴蓮披薩，僅有1.5mm的薄脆餅底，搭配馬來西亞D24與泰國金枕榴蓮，每一口都是看得見、咬得到的榴蓮果肉，一口下去，薄脆香甜，滿口熱帶風(fēng)情。
牛扒、披薩、意面、沙拉、甜品、小食……70多款產(chǎn)品，能自由搭配出更多消費場景，無論是家長帶小朋友來用餐，還是閨蜜的下午茶，或是上班族的午餐，還是健身達人的牛肉減脂沙拉輕食等，都能輕松Hold住。
適應(yīng)多場景的菜單結(jié)構(gòu)，提升了消費頻次，也大大提升了翻臺率，最高翻臺可達8輪/天。
產(chǎn)品打造上，夏日瑪莉的研發(fā)團隊用多年的時間，進行了全國范圍內(nèi)的西餐調(diào)研，研發(fā)時融入內(nèi)陸消費者口味的改良，適應(yīng)度更廣，同時做到了標準化出品，門店出品管理更輕松。
高品質(zhì)的菜品，收獲著消費者的忠誠度；開放性極高的研發(fā)機制，為品牌注入源源不斷的活力，這些都是夏日瑪莉所堅持的產(chǎn)品主義帶來的益處。
當(dāng)然， 對消費者心智的影響遠不止這些。如果門店面積適宜，夏日瑪莉會在門店內(nèi)設(shè)置一個小小的游玩區(qū)，布滿彩色的海洋球，變身小朋友的社交場，或者是一個私密的小角落，讓爸爸媽媽和小朋友共讀繪本，享受靜謐的親子時光。
夏日瑪莉還會舉辦持續(xù)性的品牌活動，像奧特曼、冰雪奇緣、恐龍樂園等多種主題的生日聚會，讓陪伴與分享成為一種快樂；親子披薩DIY，孩子親手做的第一塊披薩，送給最愛的爸爸媽媽，將感恩的種子種在心中，不斷傳遞愛的文化。
從視覺體驗，到味蕾體驗，再到空間設(shè)置與持續(xù)性的品牌活動，傳遞著愛與感恩，這一完整的體驗構(gòu)成了夏日瑪莉的“產(chǎn)品”，豐富且扎實。
憑借著這份“產(chǎn)品”，夏日瑪莉每年服務(wù)超過500萬次的顧客，擁有150多萬的老會員，也穿透了不同維度的城市，特別是在下沉城市，越下沉，越爆發(fā)。
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