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首先，七七地攤火鍋主打的地攤風(fēng)，被很多消費者抱怨體驗感并不好。
為了營造老式的地攤風(fēng)，七七地攤火鍋采用了較矮的桌子和凳子，整體的座椅排列也較為擁擠。矮桌矮凳雖然較好地還原了老式的地攤場景，但對現(xiàn)代消費者來說體驗卻并不好，稍微高一點的顧客需要整頓飯都貓著腰，一頓飯吃下來往往會很累。此外，顧客低坐時，還很容易被服務(wù)員翻炒底料時濺出的熱油燙傷。
其次，七七地攤火鍋原本定位“平價火鍋”，但被詬病最多的卻是“性價比不高”。
據(jù)了解，七七地攤火鍋曾宣稱人均30-50元就可以吃飽，但事實并非如此。盡管其鍋底只要39元，但每桌都需另點一份29.9元的新鮮豬肉用于現(xiàn)炒底料，這意味著鍋底的實際價格已達(dá)64.1元。
從菜品單價來看，七七店內(nèi)的素菜價格一碗3.9元，葷菜一盤在9.9-19.9元不等，門店最貴的菜品是單點的招牌豬肉和牛肉，29.9元一份。這樣的價格看似便宜，實則暗藏玄機(jī)。不少消費者反映，很容易吃出海底撈的價格，原因或許就在于，用搪瓷杯和小盤裝的菜品，分量其實非常少，比如12.9元一盤的蟹棒，只有4根。綜合算下來，性價比并不高。
不夠舒適的體驗加上較低的性價比，讓許多顧客慕名而來，踩雷而歸。發(fā)稿前，紅餐網(wǎng)在小紅書上搜索七七地攤火鍋，彈出的前10篇筆記中，有5篇都是“避雷帖”。
地攤火鍋，到底是不是偽需求？
勢能下滑的不止是七七地攤火鍋。整個地攤火鍋市場的發(fā)展，似乎都在走下坡路。
2021年，是地攤火鍋爆紅的一年。巨量算數(shù)顯示，自2021年年中之后，地攤火鍋的抖音綜合指數(shù)開始快速增長，地攤火鍋店在全國不斷冒頭。
但爆紅并不意味著長紅。截至目前，除七七地攤火鍋以外，絕大多數(shù)地攤火鍋的門店數(shù)只有個位數(shù)，并未跑出較有影響力的品牌。部分品牌迎著風(fēng)口創(chuàng)立，而后便迅速倒下，比如長沙的陸子哥地攤火鍋，便于2022年11月關(guān)閉了所有門店。
地攤火鍋，難道真如部分觀點所說，只是一個偽需求？
其實，地攤火鍋最初火起來，主要得益于兩方面的因素，一方面，疫情讓消費者更向往開放空間和煙火氣，而地攤是這兩大元素的典型代表。另一方面，地攤往往意味著平價，也暗合消費者錢袋子變癟，越來越追求性價比的需求。
對此，一位資深業(yè)內(nèi)人士表示，地攤火鍋最初的形態(tài)，其實是符合消費需求的。在他看來，當(dāng)下一些地攤火鍋的困境更多是品牌“人為”設(shè)置的。
比如，很多商家為做地攤而地攤，沒有結(jié)合實際需求進(jìn)行改良升級，給消費者帶來了不好的體驗。再如，地攤火鍋本應(yīng)講究平價、性價比，一些商家卻為轉(zhuǎn)嫁高昂的營銷成本，將人均客單價抬高，讓地攤火鍋變得不再實惠。
“地攤火鍋能走紅，證明消費者還是喜歡這一形態(tài)的。部分品牌曇花一現(xiàn)，核心問題在于產(chǎn)品、體驗和性價比三要素沒做好。”上訴業(yè)內(nèi)人士說道。
言外之意，地攤火鍋要在價格上成為真正的“地攤貨”，在體驗上和口味上結(jié)合現(xiàn)代進(jìn)行一定的改良，才能成為一個可持續(xù)發(fā)展的品類。僅憑千篇一律的“地攤式”裝修，就想牢牢抓住消費者，顯然是不現(xiàn)實的。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2]
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