3、越來越多“新代糖”，進入消費者視野
與此同時，更多的代糖選擇也在進入消費者的視野。比如奈雪推出的羅漢果糖以及此前火爆的阿拉伯糖，都是今年獲得較高關注的代糖。具體來看：
·羅漢果糖：真正0熱量、0糖
奈雪本次采用的“羅漢果糖”，是從天然植物羅漢果中提取的甜味劑。
據(jù)奈雪官方介紹，此次他們通過數(shù)百次的測試調(diào)整配方比例，口感接近于蔗糖的同時，也保證了天然健康，將糖分、熱量、脂肪全部降為0。
·阿拉伯糖：糖的“阻斷劑”
阿拉伯糖更像是“阻斷劑”，它通常是用蔗糖做載體發(fā)揮功效，通過“阻斷”人體吸收糖分，減少糖的攝入。
而且，阿拉伯糖添加量也極少，只需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻斷60%～70%的蔗糖吸收，整體對成本的影響不大。
茶乙己也在所有鮮果茶、奶茶、芝士奶蓋都使用0卡路里的阿拉伯糖，來實現(xiàn)低卡低熱量，slogan也改成了“鮮果茶，零負擔”。
·甜菊糖、木糖醇等
甜菊糖、木糖醇一類的代糖也在被關注，不過它們在使用上存在一定局限性。比如自帶風味，添加在飲品中，容易造成風味間的不協(xié)調(diào)。
但不可否認，“0卡糖”正在茶飲領域蓬勃發(fā)展，為行業(yè)帶來新的競爭點。
如今，越來越多的品牌都開始借助“0卡糖”，打造差異化競爭力及品牌形象。
但這也引發(fā)了新的思考：
品牌都在發(fā)力，“0卡糖”市場空間真的很大嗎？經(jīng)過多年的市場教育，年輕人真的愛上“0卡糖”了嗎？
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讓年輕人愛上“0卡糖”
還要做兩方面的努力
從數(shù)據(jù)來看，答案是否定的。根據(jù)后浪研究所“奶茶行為學”的調(diào)查報告顯示，57%的年輕人買奶茶時不加代糖，并解釋了不選擇代糖的3個主要原因：
“喝都喝了，不在乎熱量”、“不相信代糖是0卡”、“不喜歡代糖的味道”。
綜合來看，想讓更多年輕人愛上“0卡糖”，當下的茶飲品牌還有2件事情沒有完成：
1、消費者需要一個“0卡糖不等同智商稅”的認知
任何一個原料的火爆，都要先形成共性認知，最大限度地打開市場，但顯然目前的“0卡糖”還沒有完全做到這一點。
如今在網(wǎng)上搜索“0卡糖”，前排跳出的關鍵詞有“0卡糖是什么”，“0卡糖的危害”等等。
甚至網(wǎng)上還有“0卡糖等同于智商稅”的論調(diào)。前不久，有媒體測了5個品牌、40杯飲品的常規(guī)版本和代糖版本，進行含糖量和熱量測試，結果僅有1個品牌的代糖版本真正做到了減少含糖量的同時降低熱量。
這些都會增加消費者對于“0卡糖”的質(zhì)疑，因此，品牌還要在應用上做更多努力。
總之，正確認識“0卡糖”，不妖魔化它的作用和危害，是讓更多人愛上它的前提。
2、產(chǎn)品還需解決“代糖容易不好喝”的問題
年輕人喝奶茶，更想要甜甜的快樂。但加入“0卡糖”的飲品，時常會陷入“好喝與否”的質(zhì)疑。
據(jù)愛樂甜相關負責人介紹，為使代糖更易被大眾接受，代糖企業(yè)一直在創(chuàng)新實踐復配技術，使用赤蘚糖醇、蔗糖素、甜菊糖苷等多種原料復配，通過不斷優(yōu)化精進配料配比方案，讓口感無限接近真實糖源。
舉個例子，一杯檸檬水將蔗糖換成0卡糖，必須考慮檸檬的酸與0卡糖融合后的反應。如果是奶茶，還得考慮0卡糖進入奶茶后，脂肪分子對代糖分子的包裹作用等等。
但從目前來看，復配口感仍有進步的空間。未來，代糖的復配研發(fā)，將成為茶飲“0卡糖”需要持續(xù)創(chuàng)新的地方。
結語
不可否認的是，在健康的大趨勢下，使用“0卡糖”是順勢而為。
在這個過程中，承擔進行消費者市場教育的品牌，也最有機會吃到市場的紅利。
來源：咖門 金嶼
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