以上海在售的甜玉米這個商品為例，今年6月-7月間，在盒馬鮮生上750g售價7.4元，約為0.99元/100g；叮咚買菜上900g售價10.9元，約為1.21元/100g。在當前非物流緊張時期，叮咚買菜900g售價才回落至8.79元，也達到0.98元/100g。
盒馬鮮生（左）與叮咚買菜甜玉米價格對比
兼顧線上線下、堅持不打價格戰(zhàn)的盒馬鮮生，能夠在消費者高頻購買的果蔬生鮮品類做到與專做線上的叮咚買菜單價基本持平，無疑讓人意外。
據(jù)侯毅透露，公司專門成了一個“流通批發(fā)采購部門”，“本質(zhì)是竄貨部門，一種是明竄，把批發(fā)權(quán)給盒馬做代理；一種是暗竄，我們讓批發(fā)商竄一級經(jīng)銷商。”
傳統(tǒng)零售KA銷售渠道下，商品從生產(chǎn)商出來，可能會經(jīng)歷品牌商、批發(fā)市場，疊加渠道費、退貨費、營銷費、墊資費等，最終門店進價加價幅度可能在15%-30%。羊毛出在羊身上，消費者就要為這些加價買單，商品售價就難以打下來。
而盒馬要做的就是打破重重經(jīng)銷關(guān)卡，直接向上游生產(chǎn)商或批發(fā)供應商拿貨，省去費用疊加。
實際操作過程中，盒馬絕不允許談KA供應商，比如可口可樂這個品，盒馬流通批發(fā)采購部門要么直接與可口可樂按流通批發(fā)談價格，要么就去批發(fā)市場拿貨，甚至中國不行就到國外進口，這也即盒馬的“向外走”。
“我相信全世界會有一個可口可樂的國家愿意跟我們合作的，以今天盒馬的經(jīng)營規(guī)模。”侯毅表示，這也是未來盒馬奧萊店重點采用的進貨策略。
03
重置零售供應鏈
而“野蠻”打價法并非萬能。特別對于品類、品牌眾多的零售行業(yè)來說，要想有持續(xù)穩(wěn)定的供應鏈，還是要建立起自己的護城河，針對此，盒馬的方式就是建立自有的“盒品牌”。
在侯毅看來，零售競爭的本質(zhì)是商品競爭，“今天越來越多人選擇盒馬，不是因為盒馬的配送更快，而是盒馬商品差異化能力越來越強。”
上海翼倍餐飲管理有限公司（簡稱“翼倍餐飲”）是首批十個成為“盒品牌”的企業(yè)之一，總經(jīng)理冷怡佳則是由律師轉(zhuǎn)型的創(chuàng)業(yè)者，另外兩位合伙人分別來自小南國和鼎泰豐。
最初，三人在上海金橋開了一個二十多平米的小檔口“蒸籠頭”，專賣手工水餃、小籠包。由于食材新鮮，冷怡佳的小店線上線下都很叫賣，甚至線上銷售情況超過線下。
2016年翼倍餐飲與盒馬開始合作，從小作坊升級到工廠車間，品類也擴展到包子、饅頭、花卷等等。期間，團隊沒有拿過風投一分錢，而是用拼湊來的起始資金用于產(chǎn)品研發(fā)；如今公司已有近8000平米的工廠、現(xiàn)代化專業(yè)工廠生產(chǎn)管理團隊多達200多人，其中有盒馬的功勞。
2021年，翼倍餐飲與盒馬共同研發(fā)創(chuàng)新了一款“叮叮包”，即用微波爐轉(zhuǎn)40秒便可食用的包子。冷怡佳介紹，通常情況下，包子用微波爐一轉(zhuǎn)面皮就容易干掉，“我們試了幾十種面粉、幾十種配方都不行，最后是老菜（侯毅）帶著團隊在巴彥淖爾找到了一款合適的面粉。”
這款面粉做成的包子，可在微波加熱后仍然蓬松筋道又柔軟，解決了傳統(tǒng)微波包子“干癟硬”的硬傷。有了面粉，再加上新鮮的肉質(zhì)，配上獨立包裝，叮叮包實現(xiàn)了微波40秒即食，無需蒸鍋復蒸，包裝上留有專門的排氣孔，也無需撕袋加熱。
官方數(shù)據(jù)顯示，目前為止，盒馬工坊在售的翼倍產(chǎn)品超過30個，銷售城市包括上海、杭州、南京、合肥、蘇州、南通等，產(chǎn)品復購率始終名列盒馬銷售榜前茅。
自有品牌不僅能夠適應盒馬消費者需求進行產(chǎn)品研發(fā)和調(diào)整，還能保證每個月不斷上新，這也成為盒馬區(qū)別于其它零售商的殺手锏。據(jù)盒馬首席商品官趙家鈺透露，囊括了生鮮、標品、3R（即烹、即食、即熱）自有品牌商品的銷售占比已經(jīng)達到了35%。
截至10月底，盒馬的自有品牌商品類目已經(jīng)達到1200多種，催生了10個銷售規(guī)模過億的“盒品牌”。未來，盒馬計劃每年都能誕生十個“盒品牌”。
解決源頭貨品問題，只是盒馬重構(gòu)零售供應鏈的一環(huán)。自建供應鏈網(wǎng)絡(luò)，降低商品運輸成本，也是盒馬正在全力建設(shè)的部分。
據(jù)了解，盒馬目前已經(jīng)建立了以三級網(wǎng)絡(luò)和五大中心為代表的立體供應鏈網(wǎng)絡(luò)形態(tài)。
其中，“三級網(wǎng)絡(luò)”主要指CDC全國中央倉，RDC區(qū)域中心倉和FDC城市倉；“五大中心”則包括常溫物流中心、低溫物流中心、蔬菜水果等加工中心，以及服務活鮮的活鮮月庫暫養(yǎng)中心，還有中央廚房。供應鏈基礎(chǔ)能力的建成，能在很大程度上幫助盒馬實現(xiàn)端到端的降本增效。
“這個三級網(wǎng)絡(luò)和五大中心，有效支撐起了我們今天整個盒馬生意的大盤和對于客戶的商品力的服務。”盒馬物流供應鏈總經(jīng)理劉慜透露，今天為止，盒馬所有的蔬菜水果已經(jīng)有一半以上由自有加工中心進行加工包裝。
湖北名羊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的“錦繡羊”是植根于大別山深處的黑山羊品牌，創(chuàng)始人劉錦秀從事羊肉銷售生意長達二十年。
自2018年與盒馬鮮生合作以來，“錦繡羊”不僅實現(xiàn)了從粗放型做整羊出售到羊肉精加工銷售，從季節(jié)性售賣再到一年四季出貨的轉(zhuǎn)變，在供應鏈方面的難題也得到了解決。
劉錦秀表示，由于公司養(yǎng)殖基地深處大別山，離大城市、消費市場比較遠，最遠到成都、昆明等市的運輸距離超過兩千公里。如何讓羊肉保質(zhì)按期送達，就是考驗她的關(guān)鍵問題。
最終她選擇接入盒馬的生鮮供應鏈，借由盒馬空閑的冷鏈運輸資源來送貨，從而讓“錦繡羊”快速實現(xiàn)全國20個省市的覆蓋，物流費用占經(jīng)營總費用的比重也從此前的35%降到了9.7%。
“錦繡羊”的品牌也打出來了，產(chǎn)值從此前的年產(chǎn)5000-6000萬元，攀升至2021年的2.3億元。“我們今年9月-10月跟去年9月-10月同期對比，創(chuàng)造了116%的（業(yè)績）增長。”劉錦秀高興地表示，今年預計產(chǎn)值會在去年的基礎(chǔ)上翻番，“10年力爭將綜合產(chǎn)值做到100億元。”
零售業(yè)的發(fā)展是集產(chǎn)品力、品牌力和渠道力于一體的比拼，從這個維度分析，盒馬看似已經(jīng)跑通了，但落到具體執(zhí)行層面，又有不少問題需要解決。比如，“三駕馬車”在同城市場如何協(xié)調(diào)布局，相互之間如何避免競爭？消費者能在多大程度上支撐多業(yè)態(tài)發(fā)展且持續(xù)盈利？
不過，盒馬可能也志不在此，其更大的目標是建成一個創(chuàng)新平臺、重構(gòu)零供關(guān)系、打造盒馬品牌矩陣。
簡言之，盒馬想要打造一個平臺，通過積蓄線上線下流量，引更多商家入駐，然后孵化能為自用的品牌，建成一個盒馬生態(tài)圈。本質(zhì)上，盒馬要做的并不是零售商生意，而是流量和品牌生意。
只不過，在此之前，盒馬還需要向平臺源源不斷地“蓄水”。
來源：全天候科技 張超
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