1、呷哺呷哺、海底撈、味千拉面相繼入局，燒烤市場成了“香餑餑”
燒烤作為南北通吃的大業(yè)態(tài)，是最具煙火氣的品類。
數(shù)據(jù)顯示，燒烤企業(yè)正以56.4%的速度迅猛增長，在4萬億餐飲市場，燒烤業(yè)拿下33%左右的份額，占據(jù)了國內(nèi)餐飲的半壁江山。
而我們記憶中的燒烤，大多從地攤、大排檔起家，有著非常重的市井氣。
但隨著燒烤賽道不斷壯大和燒烤企業(yè)的迭代創(chuàng)新，我們發(fā)現(xiàn)這條賽道在悄然發(fā)生著變化。
比如海底撈上線燒烤外賣、味千拉面開味千燒鳥屋，如今再加上呷哺呷哺開出趁燒日式燒烤店......
眾多大咖的跨賽道入局，更讓我們看到燒烤賽道的無窮潛力。
2、以“高端日式燒烤”切入，填補賽道頭部品牌空缺的現(xiàn)狀
而就像賀光啟所說，目前高端燒烤賽道還沒有出現(xiàn)一家頭部品牌和企業(yè)。
大多燒烤品牌還停留在人均非常大眾化的階段，基本都是人均100-150之間，做到150以上已經(jīng)是少之又少了。
像是職餐前一段首發(fā)的豐茂放題模式，在全國開店50多家的豐茂就是在探索“高端燒烤”模型，用日式放題燒烤自助模式，將人均從120元提升到150元，已經(jīng)做了非常大的突破。
而呷哺打造的趁燒，直接將燒烤人均拉到250元，這在行業(yè)之中是前所未有的嘗試。
確實也是走差異化路子，直接鎖定燒烤高端頭部品牌的寶座，填補賽道空缺抓住藍海市場。
3、創(chuàng)新用“日式燒烤+體育賽事”，新消費場景吸引年輕客群
高端日式燒烤除了在食材上與眾不同，鎖定和牛等高價值感的產(chǎn)品搭配。
在場景上，趁燒給出了很多創(chuàng)新點，比如說用日式燒烤搭配體育賽事轉(zhuǎn)播。
體育賽事直播和燒烤店是非常搭配的，但以往大多我們都是在大排檔式的中式燒烤店、燒烤酒吧看賽事，比如2018年世界杯期間，燒烤店都是家家爆滿排隊，一個月就可以賺回一年的錢。
而呷哺則將日式燒烤搭配體育賽事直播，我們通常概念中的日式燒烤大多都是安安靜靜、日式居酒屋氛圍，但它打破日式燒烤的格調(diào)和體育賽事相結(jié)合，嘗試碰撞新的火花。
再加之馬上就要進行卡塔爾足球世界杯，沒準在這期間，它會引爆燒烤賽道也非常有可能。因為需求很大，也很能吸引年輕愛看球的客群。
除此之外，它還有互動游戲等帶動氛圍，就像我們之前報道的“慫火鍋”跳舞一樣，從場景入手抓住年輕人的獵奇心里。
4、燒烤新品類探索，完成大眾、中高端、高端三條賽道的布局
去年，應(yīng)該是呷哺呷哺最“至暗時刻”的一年，虧損、關(guān)店、內(nèi)斗，降價自救，波折不斷。
從發(fā)布的業(yè)績預(yù)警公告，就已經(jīng)知道今年，呷哺將整合各個品牌，創(chuàng)立新的品牌來尋求增長。
呷哺呷哺走的是大眾化路線，精致小火鍋；湊湊走的是中國高端路線，加上茶米茶茶飲，呷哺此次的趁燒，不同于其他兩個火鍋品牌。
第一次進行跨品類探索
這一次呷哺沒有選擇繼續(xù)在火鍋賽道深挖，而是選擇跨品類，瞄準前景無限的燒烤賽道，這是非常大膽的嘗試。
完成高端餐飲路線的布局
除此之外，它在繼呷哺呷哺、湊湊之后，完成了第三個分支餐飲線路的探索，就是高端燒烤。
用日式這種高價值感的燒肉進軍燒烤，來摸索出高端餐飲路子，進一步加強多品牌和多業(yè)態(tài)的經(jīng)營能力。
總結(jié)：
無論是“日式燒烤”切入千億賽道，還是賽事轉(zhuǎn)播場景創(chuàng)新，趁燒都給餐飲人以新的啟發(fā)。
但目前高端日式燒烤的受眾面、市場還相對較窄，在全國大規(guī)模復(fù)制還是需要更多打磨，有待進一步探索。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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