來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
近日，呷哺呷哺在上海新開“日式燒烤”品牌，正式殺入燒烤賽道。
在繼呷哺呷哺和湊湊火鍋之后，呷哺又盯上燒烤，成立新品牌“趁燒”，主打“日式燒肉+酒茶+歡樂”。
不僅人均達(dá)到250元，還立志要3年開出100家店。
我們都知道如今燒烤市場份額居行業(yè)第二，僅次于火鍋。從市場規(guī)模來看，是一個非常有潛力的千億級賽道，也惹得眾多跨界玩家爭相入局。
那到底趁燒是如何打造人均250元以上的“高端燒烤”的？
而呷哺又能否通過它，掘金千億燒烤市場？
01
呷哺成立新燒烤品牌主打“燒肉+酒茶+歡樂”，立志3年開店100家
9月24日，呷哺的新品牌趁燒在上海日月光中心開出首店，營業(yè)到凌晨2點(diǎn)。
趁燒一詞取自于閩南語“趁熱吃”之意，據(jù)其創(chuàng)始人賀光啟說，這是團(tuán)隊(duì)潛心打磨8年之久打造的全新餐飲業(yè)態(tài)。
1、以“日式燒肉”切入，配上“茶、酒”
不同于現(xiàn)在已有的很多“東北燒烤”、“川渝燒烤”，還有各大細(xì)分品類的比如望京小腰、重慶腦花等燒烤。
呷哺的趁燒以“日式燒肉”為切入，主打的都是日式的爆款和牛、橫隔膜肌肉，呈現(xiàn)也是日式燒肉的感覺。
顧客可以在店內(nèi)體驗(yàn)現(xiàn)切、現(xiàn)烤，與市井燒烤截然不同。
而除了燒肉之外，店內(nèi)還賣茶飲和酒。
茶飲是茶米茶團(tuán)隊(duì)專門打造的“茶酒微醺系列”伏特加龍井奶茶、百利甜大紅袍奶茶等。
酒主要是提供精釀啤酒，包括傳統(tǒng)德式世濤黑啤酒、古斯酸啤酒、比利時三料烈性啤酒，以及在上海頗受歡迎的麒麟一番榨生啤酒等。
2、人均250元，鎖定高端燒烤
而值得關(guān)注的是，趁燒將燒烤做到了人均250元的價格，這在其他燒烤店是基本沒有見到過的。
看其菜單可以發(fā)現(xiàn)，肩胛牛排/例在148元，精選牛肋條在88元，人氣牛小排在198元左右，都是高端系列的食材。
目前木屋、豐茂等燒烤品牌也就在150元左右，趁燒目的就是走差異化，瞄準(zhǔn)燒烤高端路線。
3、融入體育賽事轉(zhuǎn)播、互動游戲等新場景元素
而在場景上，趁燒除了將門店布置成居酒屋、夜店等時尚風(fēng)格外，吸引年輕客群。
還在門店氣氛上下足功夫，重點(diǎn)倡導(dǎo)“歡樂”元素。
比如整個門店都被LED屏幕所圍繞，店內(nèi)無死角播放體育賽事轉(zhuǎn)播。
趁燒還會在現(xiàn)場推出大量互動游戲，限時優(yōu)惠等活動， 目前開業(yè)期間，顧客可以同店內(nèi)服務(wù)員進(jìn)行游戲PK，贏了會有精品肉贈送。
4、選址一線城市夜經(jīng)濟(jì)商圈，3年要開100家店
除了上海開出的首店，據(jù)呷哺團(tuán)隊(duì)介紹，計(jì)劃在明年開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。
自2024年起，趁燒預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計(jì)劃突破百家門店。
02
日式燒肉切入千億燒烤市場，
模式能走通嗎？
“火鍋與燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，高端燒烤的賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)。”賀光啟表示。
燒烤確實(shí)已經(jīng)成為炙手可熱的賽道，也被眾多餐飲大咖玩家所看好。
在過去20年里，呷哺一直在火鍋賽道尋找新的增長，而這一次它首次跨出火鍋賽道，想在第二大極具潛力和機(jī)會的燒烤品類，尋求新的可能。
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