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來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 張心笛
01
客單價(jià)250元
火鍋?zhàn)儫?/strong>
呷哺又有新動(dòng)作。
近日，呷哺集團(tuán)推出全新燒烤品牌“趁燒”，新店將于9月24日在上海開(kāi)業(yè)，與此同時(shí)，呷哺火鍋門(mén)店內(nèi)也推出烤串系列產(chǎn)品“預(yù)熱”。
根據(jù)公開(kāi)信息，新品牌“趁燒”將由呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟親自操刀，主打“燒烤+酒+茶”復(fù)合型業(yè)態(tài)，客單價(jià)250元左右，相較于“燒烤”在大眾認(rèn)知中的普遍價(jià)格定位，趁燒明顯走的是中高端路線。
事實(shí)上縱覽賽道，燒烤正在逐漸變得高端。
《2022中國(guó)餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)》報(bào)告顯示，2019-2021年燒烤人均消費(fèi)區(qū)間分布及占比變化中：
燒烤外賣(mài)人均主流消費(fèi)區(qū)間在31-60元，燒烤到店人均主流消費(fèi)區(qū)間在61-90元，主要訂單量占比的價(jià)格帶從30-90元向91-120元遷移。
隨著呷哺的入局，燒烤賽道再擁擠，而逐漸走向中高端的燒烤，會(huì)成為下一個(gè)需要角逐的戰(zhàn)場(chǎng)嗎？
02
燒烤迎來(lái)“升級(jí)潮”？
伴隨著消費(fèi)升級(jí)和品牌再造，燒烤正在被重新定義，更豐富、更高品質(zhì)的食材，不斷進(jìn)入大眾燒烤消費(fèi)領(lǐng)域。
內(nèi)參君梳理中高端燒烤的操作思路后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下賽道的主流做法無(wú)外乎兩種，品牌再造與食材升級(jí)。
>>“老牌新作”，燒烤成第二曲線香餑餑
豐茂烤串推出“日式半自助”燒烤模式，按照套餐制分為三個(gè)檔次，從119元到159元、259元，不同檔次對(duì)應(yīng)各自的專(zhuān)屬菜單。
根據(jù)價(jià)格的不同，在食材上也有部分差異。其中，259元「生猛海鮮」檔次套餐中包含龍蝦、鮑魚(yú)、螃蟹等高價(jià)值感單品。
從選址于北京寸土寸金的潮流圣地三里屯，到“日式自助”與“東北燒烤”的微妙結(jié)合，再到高品質(zhì)食材的選用，豐茂烤串明顯正在高端路線上小步探索。
>>“重新定義”，探索市井氣的高端表現(xiàn)形式
面對(duì)千億級(jí)別市場(chǎng)的潛能，既要解決同質(zhì)化難題又要做到?jīng)_出重圍提升盈利，品牌們將目光盯住了高品質(zhì)食材。牛肉烤串、海鮮燒烤...越來(lái)越多。
比如北京最近火了一家烤串店，全店只供應(yīng)從內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原“飛來(lái)”的牛肉，主打單品「蒙吃一頭�！垢菍⒍喾N不同牛肉部位串在一串。
上海一家燒烤店也從普通燒烤，徹底轉(zhuǎn)型為“生猛烤海鮮”，小青龍、大閘蟹、搭配著黑松露的鮑魚(yú)...隨便點(diǎn)上幾串，便是一桌海洋圖鑒。
03
燒烤賽道分化：
有人轉(zhuǎn)身“高端”，有人擁抱“地?cái)?rdquo;
但一方面，“升級(jí)潮”來(lái)襲的同時(shí)，另一方面，燒烤賽道也在迎接“降級(jí)”。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 呷哺 |
