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另外，今年3月，呷哺呷哺曾預(yù)計(jì)在2022年開(kāi)設(shè)156家門(mén)店，但如今2022年已經(jīng)過(guò)半，呷哺呷哺的開(kāi)店進(jìn)度卻只完成了五分之一，僅新開(kāi)設(shè)了6家呷哺呷哺餐廳和15家湊湊餐廳。
回歸初心
財(cái)報(bào)中，呷哺呷哺表示，2022年是充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的一年，呷哺集團(tuán)也推出了相應(yīng)的舉措。
重新上線“高性?xún)r(jià)比”模式被呷哺呷哺放在了首位。此前，高性?xún)r(jià)比和平民化曾是呷哺呷哺的標(biāo)簽，但在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級(jí)計(jì)劃”，試圖從快餐定位轉(zhuǎn)型為“輕正餐”。不僅在門(mén)店裝修和菜品上升級(jí)，客單價(jià)也隨之上漲。2017—2021年，呷哺呷哺客單價(jià)從48.4 元增長(zhǎng)至62.5元。
“近年來(lái)，呷哺呷哺對(duì)消費(fèi)者的吸引力已經(jīng)不像以前那么強(qiáng)，品牌也有老化的趨勢(shì)。”餐飲分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟向時(shí)代周報(bào)記者表示。“呷哺呷哺此前的價(jià)格優(yōu)勢(shì)不再，導(dǎo)致其不再令消費(fèi)者所接受。”
事實(shí)上，早在2021年8月，賀光啟就在接受媒體采訪時(shí)表示，呷哺呷哺是一個(gè)大眾消費(fèi)為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以?xún)?nèi)。
不過(guò)從最新的財(cái)報(bào)來(lái)看，呷哺呷哺的客單價(jià)仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顧客人均消費(fèi)為63.1元，比2021年上半年輕微上升。呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中稱(chēng)，原因是推出更多新品令顧客產(chǎn)品選擇更為多元。
為保持業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、管控成本，呷哺呷哺計(jì)劃在接下來(lái)三年內(nèi)，進(jìn)一步投資1億元，用以升級(jí)該加工單位的物流、采購(gòu)及質(zhì)量控制流程。
呷哺呷哺拓展市場(chǎng)的野心也體現(xiàn)在財(cái)報(bào)中，其表示將進(jìn)一步啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的擴(kuò)張戰(zhàn)略，為了執(zhí)行將業(yè)務(wù)拓展至華東及華南地區(qū)這一戰(zhàn)略計(jì)劃，將于上海設(shè)立第二個(gè)總部，讓本集團(tuán)將業(yè)務(wù)拓展至沿海城市及長(zhǎng)三角地區(qū)、大灣區(qū)等的一線城市。另外，湊湊作為呷哺呷哺成功及有利可圖的模式，將繼續(xù)擴(kuò)張國(guó)內(nèi)門(mén)店，并向海外發(fā)展。
在文志宏看來(lái)，呷哺呷哺業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)引擎在于其品牌的發(fā)展和門(mén)店的擴(kuò)張。近年來(lái)，呷哺呷哺在門(mén)店擴(kuò)張上趨于保守，即使在例如上海、廣東等一線城市上都沒(méi)有完成良好的布局。火鍋市場(chǎng)在飛速發(fā)展中，模式也在不斷創(chuàng)新，呷哺呷哺趨于保守的布局直接導(dǎo)致其模式被市場(chǎng)迭代。
他表示，呷哺呷哺過(guò)去的重心在北京市場(chǎng)，倘若把上海作為第二總部，真正把華東、華南市場(chǎng)重視起來(lái)，對(duì)其未來(lái)業(yè)績(jī)提升將會(huì)有非常大的助力。（來(lái)源：時(shí)代周報(bào)-時(shí)代在線） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 呷哺呷哺 |
