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重塑價(jià)值，新輕食時(shí)代如何搶占市場(chǎng)？
隨著市場(chǎng)的發(fā)展，輕食品牌們已經(jīng)普遍意識(shí)到要提供低脂、低卡爆款輕食產(chǎn)品，并通過食物原料和科學(xué)配比為消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)健康與減脂的功能訴求。但缺乏技術(shù)壁壘導(dǎo)致的產(chǎn)品核心價(jià)值能力不夠，以及難以符合國(guó)人數(shù)千年的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的用戶留存難，是擋在輕食品牌發(fā)展道路上的兩大“攔路虎”。
1.輕食產(chǎn)品如何凸顯核心價(jià)值
商業(yè)的常識(shí)就是：企業(yè)需要牢牢把握住消費(fèi)者對(duì)輕食的消費(fèi)痛點(diǎn)，以消費(fèi)者需求為核心，生產(chǎn)出符合消費(fèi)者要求的產(chǎn)品，才有可能占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。實(shí)際上，從“吃輕食好看、精致”，到“吃輕食減肥塑身”，再到“吃輕食追求健康”，輕食的消費(fèi)需求在不斷擴(kuò)大。
時(shí)代在變，人群在變，但人們想吃瘦、吃健康的心卻一直未變。對(duì)輕食品牌來說，要滿足這些需求，則要回歸產(chǎn)品本身。
北京大學(xué)深圳醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師張帆表示，“輕食輕不輕，就看卡路里。輕食好不好，就看卡路里準(zhǔn)不準(zhǔn)。”所以說，進(jìn)入新輕食時(shí)代， “控卡”是輕食產(chǎn)品不可忽視的一項(xiàng)重要價(jià)值。
紅餐網(wǎng)注意到，目前市面上的輕食餐普遍還停留于沒有卡路里數(shù)據(jù)、沒有準(zhǔn)確的卡路里數(shù)據(jù)、以及沒有不同標(biāo)準(zhǔn)的卡路里數(shù)據(jù)三種情形。未來，企業(yè)若能突破這三種局面，在“控卡”的道路上實(shí)現(xiàn)進(jìn)階、發(fā)展，才有可能在輕食賽道上占領(lǐng)制高點(diǎn)。
但一份輕食餐要真正實(shí)現(xiàn)卡路里數(shù)據(jù)量化，且保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，還要滿足市場(chǎng)的多樣化需求，背后需要品牌過硬的檢測(cè)技術(shù)和巨大的商業(yè)成本的支撐。
像一家來自深圳的新快餐品牌“維小飯”，據(jù)稱用數(shù)據(jù)化技術(shù)實(shí)現(xiàn)了日常餐食的“控卡”能力從而重新定義了輕食。媒體稱，這家定位為“控卡專家”的快餐因?yàn)樘嵘藗鹘y(tǒng)輕食的價(jià)值，并將“輕食功能”與日常快餐品類融合，大大拓寬了傳統(tǒng)輕食的賽道，從而成為當(dāng)前餐飲行業(yè)、消費(fèi)賽道的熱門公司。
熟悉維小飯的資深行業(yè)人士也對(duì)紅餐網(wǎng)說，“維小飯發(fā)現(xiàn)了輕食的本質(zhì)和消費(fèi)價(jià)值是卡路里控制，而做到卡路里控制的餐食就能突破傳統(tǒng)輕食只是依賴以蔬菜為核心的單一品類，可以擴(kuò)大到幾乎所有正常餐飲的品類和口味。”
前述行業(yè)人士同時(shí)也表示，“目前市面上的輕食餐標(biāo)注的熱量大都是根據(jù)食材預(yù)估而來。因?yàn)榻^大部分輕食品牌/店鋪并沒有專門的檢測(cè)設(shè)備、技術(shù)、專業(yè)人員，即便選擇送樣到相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)測(cè)算，也只能是檢測(cè)出送檢樣本產(chǎn)品的熱量數(shù)據(jù)。但實(shí)際上每個(gè)餐廳的輕食減脂餐是由工作人員現(xiàn)做給顧客，在沒有嚴(yán)格操作標(biāo)準(zhǔn)、用量標(biāo)準(zhǔn)情況下，這份現(xiàn)做輕食餐的真正熱量與送檢樣品的熱量早就不可等量齊觀了。”
值得注意的是，“維小飯”通過自建高能級(jí)的營(yíng)養(yǎng)素檢驗(yàn)檢測(cè)中心和菜品研發(fā)中心來實(shí)現(xiàn)餐飲食品成品的營(yíng)養(yǎng)素日常檢測(cè)和建立與菜品工藝、菜品生產(chǎn)的強(qiáng)關(guān)系，以實(shí)現(xiàn)所供餐品的卡路里數(shù)據(jù)標(biāo)識(shí)和數(shù)據(jù)的一致性水平。
像日前周黑鴨爆款走紅的一款492Kcal低卡版的“秘制鴨腿飯”就是選擇和維小飯合作的既實(shí)現(xiàn)了餐品鎖定工藝SOP化，確保營(yíng)養(yǎng)素的保持，還讓數(shù)據(jù)檢測(cè)精度達(dá)到0.0001g，實(shí)現(xiàn)熱量數(shù)據(jù)低誤差度被譽(yù)為“輕食版的周黑鴨飯”。
2、輕食如何突破國(guó)人飲食習(xí)慣的桎梏
中國(guó)人的飲食講究色香味俱全，傾向于加工復(fù)雜、調(diào)味豐富的菜品，而輕食沙拉來源于西方國(guó)家，味道相對(duì)寡淡，本身成癮性比較弱，與中國(guó)人的飲食習(xí)慣也相差甚遠(yuǎn)，這在很大程度上阻礙了輕食在國(guó)內(nèi)更廣泛受眾面的打開。
沙拉不絕對(duì)等于健康，人們要健康、減肥也未必非得吃草。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)就曾表示，中餐的很多烹飪方式其實(shí)都非常適合制作輕食，如蒸、煮、燉、燜、拌等，不但有助減少油脂攝入，還能留住更多營(yíng)養(yǎng)。輕食并不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作。
而目前市面上也已經(jīng)出現(xiàn)了此類型的產(chǎn)品，就像此前紅餐網(wǎng)曾報(bào)道過的周黑鴨和維小飯聯(lián)名推出的蜜汁鴨腿飯【鹵味巨頭剛跨界做了份盒飯！周黑鴨是在市場(chǎng)玩票還是戰(zhàn)略試探？】，一份常規(guī)的盒飯，有菜有肉，熱量還能保持不超過500Kcal，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、含鹽量、食物種類、膳食纖維素的含量也清晰明了。吃進(jìn)嘴里的夠不夠健康，讓消費(fèi)者一目了然。類似這樣的產(chǎn)品與普通沙拉同時(shí)放在消費(fèi)者面前，消費(fèi)者會(huì)選擇誰，答案昭然若揭。
試想一下，倘若企業(yè)的每一款產(chǎn)品都標(biāo)上了詳實(shí)、精準(zhǔn)的熱量數(shù)據(jù)，讓消費(fèi)者清楚每一餐飯的熱量，并根據(jù)自己的個(gè)體差異做匹配均衡的選擇，未來的輕食又豈會(huì)還局限于沙拉、五谷飯、輕食粥、養(yǎng)生湯……
從減肥低脂切入，但又向大眾圈層中的飲食進(jìn)階，理論上，輕食的未來會(huì)是一條光明的坦途。
實(shí)際上，這樣一幅理想藍(lán)圖也正在一步步實(shí)現(xiàn)。
紅餐網(wǎng)觀察到，目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了一些新輕食的代表，他們正在引領(lǐng)整個(gè)輕食行業(yè)走向新的高度。
以維小飯為例，其定位于“控卡快餐”，強(qiáng)調(diào)在日常飯菜中管理“卡路里”。比如用戶設(shè)定自己一頓飯的卡路里水平要控制在300 ~500大卡之內(nèi)，在“維小飯”小程序上，點(diǎn)多了它就會(huì)提示熱量超標(biāo)；如果是一個(gè)有減脂需求的消費(fèi)者，那它會(huì)提示把脂肪的比例降下來；如果是一個(gè)有增肌需求的人，它也會(huì)提示蛋白質(zhì)的比例應(yīng)該在百分之多少。不同需求的人都能夠通過維小飯出色的控卡功能達(dá)到對(duì)飲食的精準(zhǔn)管理。
另外，維小飯也滿足了大眾消費(fèi)者對(duì)食物“好吃”的強(qiáng)烈需求。其中央廚房由亞洲頂級(jí)烹飪大師和米其林資深大廚掌管和運(yùn)營(yíng)，每一份菜品精心烹飪，強(qiáng)調(diào)有滋有味；每天提供超過55款好吃的菜品，兼顧和覆蓋大多數(shù)人的口味需求，且每?jī)芍鼙３忠欢ū壤纳闲隆?nbsp;
從“維小飯”身上再次驗(yàn)證了，輕食之“輕”，不是輕在食材、不是輕在烹飪方法、也不是輕在某一種口味，而是輕在“卡路里”。維小飯也真正將卡路里數(shù)據(jù)及數(shù)據(jù)管理、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)落實(shí)進(jìn)了日常餐食中，落進(jìn)了以中式飯菜為主的快餐領(lǐng)域里。
行業(yè)專家表示，維小飯個(gè)性化的控卡模式，將控卡與傳統(tǒng)餐飲品類和品味結(jié)合，在消費(fèi)價(jià)值上實(shí)現(xiàn)了卡路里數(shù)據(jù)精準(zhǔn)好控卡、美味可口能堅(jiān)持、智慧簡(jiǎn)單方便用，重新定義了輕食。
寫在最后
在數(shù)字化時(shí)代，傳統(tǒng)輕食行業(yè)似乎正在進(jìn)入終局，而新輕食行業(yè)的賽道卻正在被拓寬到所有的傳統(tǒng)餐飲品類。
搶先布局賽道的企業(yè)和資本認(rèn)為，如果傳統(tǒng)輕食的市場(chǎng)規(guī)模有1500億的話，進(jìn)入到全品類的新輕食賽道，市場(chǎng)規(guī)模將至少有1.5萬億。
企業(yè)要搶食過萬億的新輕食市場(chǎng)，勢(shì)必還需要下一番狠功。但與此同時(shí)，選擇進(jìn)入新輕食領(lǐng)域的品牌們無疑還是幸運(yùn)的。
來源：紅餐網(wǎng) 景雪
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