據(jù)了解，便利蜂系統(tǒng)將門(mén)店所有需要店長(zhǎng)和店員決策的部分盡可能系統(tǒng)自動(dòng)化。
比如大數(shù)據(jù)選品、智能訂貨、動(dòng)態(tài)定價(jià)系統(tǒng)等等，僅僅在訂貨方面，店員就可以節(jié)省3個(gè)小時(shí)的工作量。機(jī)器的決策，也將不確定性和對(duì)人的依賴(lài)降到最低。
同時(shí)，門(mén)店系統(tǒng)全鏈路鏈接物流和工廠生產(chǎn)，讓整個(gè)供應(yīng)鏈體系能夠應(yīng)對(duì)多變的環(huán)境，做出高難度的動(dòng)作。
不過(guò)，算法依舊規(guī)避不了便利蜂因銷(xiāo)售過(guò)期食品被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的處罰。
據(jù)天眼查顯示，今年上半年，天津蜂眾商貿(mào)有限公司水竹花園店，因銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品被天津市紅橋區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款1萬(wàn)元。
據(jù)悉，該公司為天津蜂眾商貿(mào)有限公司分公司，由北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司全資持股。
6月6日，北京昌平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)北京夢(mèng)想蜂連鎖商業(yè)有限公司永旺商城東路店，也因違反食品安全法行為罰款6萬(wàn)元。
據(jù)了解，處罰原因是門(mén)店銷(xiāo)售過(guò)期的阿麥斯酸砂桃心形軟糖。
從股權(quán)結(jié)構(gòu)信息上看，該被罰門(mén)店由北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司100%間接持股。
鮮食是便利店提升毛利率的關(guān)鍵點(diǎn)，與傳統(tǒng)的超市相比，在貨物的SKU數(shù)量與價(jià)格上，便利店并沒(méi)有太多優(yōu)勢(shì)，便利店的核心價(jià)值一個(gè)是對(duì)SKU的精選，此外就是與冷食、熟食、熱飲相關(guān)的服務(wù)。
對(duì)此行業(yè)人士表示，鮮食類(lèi)同于商超的生鮮，雖然是引流的關(guān)鍵，但是風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)就在于食品安全，這也使得便利店的管理會(huì)比超市更加嚴(yán)苛的原因所在。
當(dāng)然，在食品安全問(wèn)題上的投入，是很多食品企業(yè)的重點(diǎn)，便利蜂也在積極嘗試用數(shù)字化技術(shù)去規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。比如2021年3月份便利蜂上線了“AI安心碼”，結(jié)合自動(dòng)掃描和結(jié)算設(shè)備，可有效防止食品過(guò)期銷(xiāo)售，同時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源。
對(duì)此，便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，“AI安心碼”已實(shí)現(xiàn)攔截過(guò)期食材率達(dá)100%。但結(jié)合近期監(jiān)管部門(mén)的處罰內(nèi)容來(lái)看，所謂“安心碼”也并不能讓消費(fèi)者完全安心。
也就是說(shuō)，便利蜂以算法、大數(shù)據(jù)技術(shù)搭建的驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，仍然不能完全解決一些經(jīng)營(yíng)管理上的痛點(diǎn)，但算法、大數(shù)據(jù)等的優(yōu)勢(shì)也非常明顯，可以供業(yè)內(nèi)借鑒，比如節(jié)約了人力等。
3
先活下去
2017年2月，便利蜂在中關(guān)村開(kāi)出首批五家門(mén)店，此后按照商圈和居民區(qū)一個(gè)區(qū)域一個(gè)區(qū)域的拓展，以“區(qū)塊滲透式戰(zhàn)略密集開(kāi)店”。
相比起多點(diǎn)長(zhǎng)線，一味追求覆蓋全國(guó)的做法，便利店企業(yè)在一個(gè)目標(biāo)區(qū)域內(nèi)的密集開(kāi)店更能讓企業(yè)受益。因?yàn)楸憷晟庥袠O強(qiáng)的地域性，不同的市場(chǎng)，意味著不同的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、不同的商品供應(yīng)鏈和不同的消費(fèi)者習(xí)慣。
門(mén)店運(yùn)營(yíng)的后勤部門(mén)，是工廠與供應(yīng)鏈，這也不是一朝一夕就可以建設(shè)完成的。便利蜂自然可以跨區(qū)域配送，但在疫情下，跨區(qū)域的物流、運(yùn)輸?shù)确矫娉霈F(xiàn)了困難，又缺少本地供應(yīng)鏈，生意自然受到影響。
便利蜂面臨的情況并非便利店行業(yè)的個(gè)例。
現(xiàn)階段來(lái)看，面對(duì)整個(gè)大環(huán)境的不確定性增大，國(guó)內(nèi)便利店企業(yè)也陷入“安靜期”。
先從行業(yè)融資數(shù)量上來(lái)看，呈大幅下降狀態(tài)。據(jù)公開(kāi)信息統(tǒng)計(jì)，便利店行業(yè)2018年共發(fā)生53起融資，2019年減至13起，2020年7起，2021年2起。2022年以來(lái)，尚無(wú)便利店企業(yè)披露融資信息。
除了融資數(shù)量的下降之外，大部分便利店企業(yè)開(kāi)始戰(zhàn)略收縮，以控制成本。
例如，在發(fā)展節(jié)奏上來(lái)看，2021年單一區(qū)域發(fā)展進(jìn)入跨省復(fù)制階段的便利店品牌僅有鄰幾便利店一家。
很多便利店在現(xiàn)在的大環(huán)境下開(kāi)始變得更務(wù)實(shí)，考慮更多的是風(fēng)險(xiǎn)和生存問(wèn)題。
而便利店作為消費(fèi)升級(jí)的業(yè)態(tài)，只有經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)、消費(fèi)持續(xù)升級(jí)，這個(gè)業(yè)態(tài)才有最大的市場(chǎng)前景，但依舊是個(gè)“苦”行業(yè)。
正如區(qū)域頭部品牌見(jiàn)福便利店創(chuàng)始人張利在前段時(shí)間接受媒體采訪時(shí)所說(shuō)，“誰(shuí)能想到這個(gè)行業(yè)這么苦呢?真是什么都不知道，才敢沖進(jìn)來(lái)。”
來(lái)源：靈獸 文/晴山
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