導語：如今，要找到一家不賣面包的咖啡館似乎已經(jīng)很難了。
最近，我發(fā)現(xiàn)上海、武漢等地的熱門咖啡館，都在花樣推套餐。
有的咖啡+面包，套餐點單量占60%；有的煎餅果子+咖啡，顧客都在排隊買；還有“馃子＋咖啡”，一天賣100多份。
咖啡館賣套餐，現(xiàn)在有哪些流行玩法，能賺錢嗎？
01
點單量占60%，熱門咖啡館都在推套餐
最近，我發(fā)現(xiàn)咖啡館提高營收的思路升級了：花樣推套餐。
上海愚園路上，有家叫“面包咖啡好天氣”的咖啡館生意特別好（另一家在永嘉路），小紅書上的打卡筆記有1萬+篇，抖音上#面包咖啡好天氣的話題播放量達到5.8萬。
“面包咖啡好天氣”是一部日劇的名字，門店從裝修到氛圍，都有濃濃的溫馨感和治愈力。
不過，這家店的帶貨能力最強的，是“咖啡+面包套餐”。
我翻了翻社交平臺上的評價、筆記和視頻，發(fā)現(xiàn)這家咖啡館的套餐人氣非常高；而據(jù)店主Vivian透露，套餐點單量占到總訂單量的60%。
店里的咖啡+面包的套餐分為88元招牌單人餐，和168元雙人餐（在知名咖啡館云集的愚園路，這一定價不算太高）。
單人餐里有1杯咖啡+1份烘焙品，咖啡可從冰球拿鐵、馥芮白等7款產(chǎn)品中選擇，烘焙品提供招牌厚吐司、牛油果糖心蛋三明治等6款選擇；雙人餐則是從6款咖啡和6款烘焙品中，任意挑選2杯咖啡和2款烘焙品。
套餐中的咖啡與面包，幾乎都是店里賣得好的招牌款、人氣款。我算了算，購買一份套餐，比單獨購買咖啡和面包最多能便宜28元。
對消費者來說，這是一個不小的優(yōu)惠力度，加上門店氛圍，提供了足夠的打卡理由。
無獨有偶，2月時，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”特別火爆，煎餅＋咖啡套餐28元，早上7點開門，剛好滿足上班族的需求。
不少顧客為了吃到這份早餐，不惜排隊一個多小時。一天備料200個煎餅左右，很快就賣完了。
而Seesaw針對早餐、下午茶和新品場景，推出了4款套餐，分別是當季新品5選2、19.9元/24.9元單人人氣早餐、99元雙人下午茶。
咖啡館賣烘焙不稀奇，現(xiàn)在很多門店，都是以“花樣組套餐”的方式，不斷拓展咖啡+場景，這是不是一個經(jīng)營好思路，具體怎么做？
02
咖啡套餐增長明顯，有顧客一年消費400多單
小紅書上，有網(wǎng)友分享了一個有著4年咖啡&面包經(jīng)營者的經(jīng)歷：有一位忠實顧客，一年消費累計400多單，還有一批消費者有著300單、200單的消費頻次。
可以看出，咖啡套餐，是一門細水長流的生意，伴隨著咖啡需求的增長，正在穩(wěn)定上升。
5月，美團美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》也印證了這一點：早餐+咖啡增長明顯，連鎖品牌在早餐時段不斷推出咖啡套餐。
而且，咖啡館推套餐的方式也越來越多元，早餐、下午茶之外，武漢不焦慮咖啡×Lip，還推出了咖啡午餐單人餐、雙人餐，覆蓋簡餐需求。
一方面，疫情之下，咖啡館急需獲得新的增長點，用套餐的優(yōu)惠價格，與招牌產(chǎn)品的組合，或許能帶來新的增量。
兩個品類疊加，能在全天各個時段供應，突破原有消費場景，滿足新的消費需求。
另一方面，對開店來說，套餐的出品優(yōu)勢也顯而易見：
在店內(nèi)產(chǎn)品琳瑯滿目時，套餐可以加速消費者抉擇時間；
套餐內(nèi)產(chǎn)品固定，也能減少后廚備餐難度。
那么，近期咖啡套餐，有哪些流行玩法？
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