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現(xiàn)在比2020年春夏更難一點，烤魚比烤肉、火鍋更難一點
招商證券數(shù)據(jù)顯示：2022年4月，餐飲恢復6-7成，2022年5月，餐飲恢復8-9成，不同類型餐飲恢復程度不同。
圖片來源：招商證券
和2020年春夏的數(shù)據(jù)對比，很明顯，今年春夏餐飲行業(yè)恢復速度緩慢許多。
餐飲人這邊，停業(yè)時長與2020年春夏相差無幾。上海部分地區(qū)3月份就禁止堂食了，到6月29日重開堂食，相當于停了近4個月，這個虧損品牌一整年都難以填補。但是，現(xiàn)在很難拿到和2020年一樣的補助。這兩年疫情四起，餐飲人也沒幾個機會攢下“避風險”的余錢。
消費者這邊，從周末商圈的現(xiàn)狀來看，沒有報復性消費，只有恢復性消費。
整體來說，外賣屬性強的餐飲品類相對活得好一點，恢復得快一點，大型的、不便于打包的餐飲活得艱難一些�？爵~就是偏艱難的一類，因為它不僅需要一個持續(xù)性熱源，而且魚體積大，要保持造型，對外賣打包要求很高。
02
疫情下的烤魚眾生相：有的千店連鎖，有的關(guān)店倒閉
烤魚是古早網(wǎng)紅了，2013年賽道爆紅，相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量逐漸攀升，至2017年達到每年超萬家的增長速度。其后，烤魚新增企業(yè)有一些波動下降，但到2021年，新增企業(yè)還有9253家�？梢哉f，烤魚賽道一直不缺入局者，新手頻頻沖擊，拔尖的烤魚企業(yè)都有兩把刷子在手。
疫情期間，江邊城外保持每年近30家店的開店速度；半天妖門店數(shù)量突破1000大關(guān)；烤匠一邊翻修門店，一邊按時按點地辦十二星座寵粉活動……烤魚頭部品牌都很會“整活”。
但烤魚小店挺不住了。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至6月24日，我國新增“烤魚”相關(guān)企業(yè)數(shù)量為3001家。按照這個速度來算，2022年一整年的新增烤魚企業(yè)，預計約為6000家，顯著低于2021年的9253家。
今年的疫情對烤魚影響很大，留存下來的品牌每一個都在瘋狂求生。
“徐州那波疫情的時候，我們就開始考慮做單人份烤魚了。”魚見你創(chuàng)始人吳燕說。
魚見你怪味烤魚的門店主要布局在兩地，一個是“大本營”安徽淮北，一個是疫情后打下的“新戰(zhàn)場”江蘇徐州，品牌在兩個城市都有7、8家門店。
徐州受這次疫情影響較嚴重，“（門店）封了一個多月，我覺得必須要有對策，萬一疫情再來，我們得讓員工有事干，得和消費者保持聯(lián)系。”4、5月份，魚見你和連鎖大品牌同步上了1人食外賣。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 烤魚 |
