1、員工不愿交：“拿到手的錢才最實(shí)在”
按理說，社保本應(yīng)該是員工的福利，為什么餐飲從業(yè)人員自己都不愿意交呢？
主要有三個(gè)因素：
a、工資低，舍不得出錢買社保
這是最核心原因，月薪上萬的人，每個(gè)月少幾百一千感覺不大，但是對于一個(gè)月工資才三四千的餐廳員工來說，少一兩百都覺得“肉疼”。
以北京為例，北京餐廳服務(wù)員的工資大概在3000-8000元之間，平均工資也就是5000左右，如果月薪5000的服務(wù)員完全合規(guī)地繳納社保，一個(gè)月自己需要繳納517.2元，到手就只剩下4482.8元了。
這還是一線城市，其他縣市的工資水平更低，于是，甚至當(dāng)餐企提出要買社保，員工還會(huì)勸企業(yè)不要買，把買社保的錢折算給他們。
b、跨區(qū)流動(dòng)，參保復(fù)雜困難
而且，很多餐飲基層員工都是進(jìn)城務(wù)工，在一家餐廳干的時(shí)間不一定長，可能這兩天在深圳，過兩個(gè)月又到廣州去了，再過幾個(gè)月又不干了回家了。
這種跨區(qū)流動(dòng)的現(xiàn)象非常普遍，參保復(fù)雜困難，員工自己也會(huì)覺得社保用處不大。
c、意識弱，交社保就像“被扣錢”一樣敏感
加上，餐飲從業(yè)人員普遍文化水平不高，交社保對于餐廳基層員工從心理感受上，會(huì)覺得是被“扣了錢”一樣，非常敏感，他們只想著把錢都拿在自己手上最踏實(shí)。
3、餐企交不起：“給10個(gè)員工交社保，都夠再招3人了”
雖然企業(yè)給員工繳納社保是強(qiáng)制性的，但是很多餐企不合規(guī)繳納社保也是有苦難言。
a、員工流動(dòng)高，經(jīng)常干一兩個(gè)月就離職了
一方面，由于工作沒太大技術(shù)含量，可替代性高，餐飲行業(yè)的人員流失率高是公認(rèn)的。
一般來說20%到30%的流失率都算正常區(qū)間，低于15%算優(yōu)秀，而即便做到極致也很難低于10%，“目前規(guī)模化餐飲企業(yè)低于10%的，我了解就只有海底撈。”有餐飲專業(yè)人士表示。
這次事件中心的老鄉(xiāng)雞員工流失率更高，據(jù)其招股書顯示，2019年老鄉(xiāng)雞員工流失率42.5%，2020年提升到47.47%，2021年進(jìn)一步提升到47.87%，直營店長的流失率，也本維持在5%左右。
員工常常是干幾個(gè)月就走人，那企業(yè)給員工繳納的社保就要不斷的參保、中斷，給企業(yè)的行政人員帶來不少工作量，而很多小餐企甚至都沒有專門的人事來管理這事。
b、利潤本身就低，人力成本更是水漲船高
如果餐企完全按規(guī)繳納社保費(fèi)用，人力成本就更高了。
如上文舉例的北京餐廳，服務(wù)員每月要繳納517.2元，公司則需要繳納1428.88元，這對餐企來說是一筆不小的開支。
此前就有餐飲老板無奈表示：“餐廳一個(gè)門店有10個(gè)員工，每個(gè)月就是多一萬多的支出，可以用來招3個(gè)服務(wù)員了。”
餐企“摳門”、“違規(guī)”的核心原因在于，人工、房租、食材等成本，每年都在漲，餐飲真是一門掙錢難的“苦”生意。
從幾個(gè)上市餐企的利潤率就可見一斑，太二去年?duì)I收利潤雙增長，營收41.8億，凈利潤達(dá)到3.7億，利潤率也只有8.9%。
快餐行業(yè)就更低了，老鄉(xiāng)雞去年?duì)I收43.93億，凈利潤1.35億，凈利潤率只有3%。
而人工成本本就占大頭，去年，海底撈員工有146584人，員工成本為148.748億元，占比36.2%；九毛九集團(tuán)共擁有14495名員工，員工成本為10.57億元，占比25.3%。
大企業(yè)尚且如此，小企業(yè)處境就更艱難了，加上餐飲行業(yè)倒閉率太高了，“朝不保夕”下，更是成本能省就省。
小結(jié)：
員工高流動(dòng)率、企業(yè)低利潤率，讓二者在繳納社保問題上達(dá)成了“默契”，導(dǎo)致餐飲業(yè)參保率整體不高，這是一種現(xiàn)實(shí)，也是一種困境。
但在中國企業(yè)參保合規(guī)率只有29.9%的大背景下，老鄉(xiāng)雞參保率提升到了93.75%，也很不容易，我們更多應(yīng)該看到這種改善，對餐飲業(yè)而言是種正向激勵(lì)。
目前，越來越多的大型連鎖餐企正在不斷規(guī)范。
整個(gè)餐飲業(yè)要達(dá)到“合規(guī)繳納社保”太難了，道阻且長，我們餐飲人也正在慢慢改正，在改正中一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，希望人們能多給一些空間和機(jī)會(huì)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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