“我發(fā)自肺腑地奉勸想創(chuàng)業(yè)的朋友，在疫情還沒有徹底結(jié)束之前，請不要盲目地創(chuàng)業(yè)，更不要去干餐飲！”
這是多位餐飲老板疫情下承受血淋淋教訓(xùn)后苦口婆心的忠告。
當下，不少創(chuàng)業(yè)者看著空出來的黃金商鋪，位置好房租還低，再加上正好沒有工作在家閑著，就蠢蠢欲動，想“抄底”開個餐館。
但勸各位現(xiàn)在千萬千萬千萬不要干餐飲！
餐飲本就是個看似門檻低但水極深、失敗率極高的行業(yè)，疫情下更是高風(fēng)險上再加風(fēng)險！
01
不確定的疫情，
讓失敗率極高的餐飲創(chuàng)業(yè)更加兇險
反復(fù)了三年的疫情本以為該消散了，卻沒想到在這個春天更加肆虐。
上海餐飲幾乎全面淪陷，何時全面復(fù)工還望不到頭；北京前兩天剛摘星，沒想到不到48小時又重新掛星；其他地區(qū)也在零星復(fù)發(fā)，全國風(fēng)聲鶴唳。
餐廳作為人員聚集的場所，疫情一來首當其沖，這讓風(fēng)險性極高的餐飲創(chuàng)業(yè)更加兇險。
現(xiàn)在開餐廳僅僅面對疫情，就有好幾個風(fēng)險因素需要考慮：
首先，假如疫情來襲，你的店在封管控區(qū)，那就直接停業(yè)，沒一個月基本開不了業(yè)；
再者，等疫情好轉(zhuǎn)解封了，也還需要一兩個月時間回血恢復(fù)；
加上新店本來就需要一段時間養(yǎng)。
這前前后后沒半年基本緩不過來，這還是只遭遇一波疫情的情況下，要再來個兩三波，頭更大。
就算沒在封管控區(qū)，只要你餐廳所在城市發(fā)生疫情，堂食可能就得限流70%或者50%，其實就算不限流，顧客因害怕也會減少出門，客流驟跌，要恢復(fù)得很長一段時間。
經(jīng)歷三次停業(yè)的“鄭州最慘火鍋店”就是縮影。
作為一家新店，花了一個多月裝修，2021年7月18日試營業(yè)，兩天后的7月20日遇洪水停業(yè)，7月26日恢復(fù)營業(yè)，8月1日因疫情停業(yè)，經(jīng)過10-12月努力經(jīng)營生意回升，2022年1月再因疫情歇業(yè)……
一邊是好幾個月收入少得可憐，甚至沒有進賬；一邊卻是每天睜眼就要交的房租工資，成本一分少不了。
你確定你的資金能撐得住嗎？
而剛?cè)胄械牟惋媱?chuàng)業(yè)者錢本來就少，可能是辛辛苦苦打工十幾年攢下來、或者是靠親朋好友借出來的幾十萬，抗風(fēng)險能力往往是最弱的，就算沒疫情也經(jīng)不起一絲風(fēng)吹草動，門口修個路都能元氣大傷，更別提遇到疫情了。
大多數(shù)開餐館的人本想靠開店掙點錢養(yǎng)家糊口，疫情的不確定下，這種簡單樸素的愿望會被現(xiàn)實一次次爆錘，甚至直接“返貧”。
02
店鋪面臨“非正常死亡”，
堅持還是放棄的精神折磨更痛苦
不過有些創(chuàng)業(yè)者可能還比較樂觀，畢竟疫情并沒有全國性爆發(fā)，自己開的餐廳剛好被封控關(guān)停，這在全國960萬家餐廳總數(shù)面前還是小概率事件。
那有一個事情不得不重視，比起直接遭遇疫情，更讓人痛苦的是陷入“應(yīng)該堅持還是放棄”的精神折磨中。
在市場景氣的時候，你新開的餐廳倒閉了，在傷心悲痛之余，你會承認自己技不如人，尚且能心服口服接受被市場淘汰的結(jié)局，并獲得了一堆教訓(xùn)和經(jīng)驗后坦然離場，這種關(guān)店可以算是“正常死亡”。
但現(xiàn)在疫情是不可控因素，你的店鋪要面臨的是“非正常死亡”：因為你餐廳撐不住了，可能并不是因為經(jīng)營有問題，也不是項目有問題，就是被疫情影響了。
那在不知疫情何時是盡頭的當下，你得在無數(shù)個黑夜里問自己：“該堅持下去，還是放棄？
再堅持一下？每天的收入根本覆蓋不了成本，你得不斷往里貼錢“續(xù)命”，但積蓄已經(jīng)快彈盡糧絕，沉沒成本越來越高。
放棄嗎？又不甘心，畢竟，幾十萬裝修買設(shè)備的錢已經(jīng)投入，總想著再等等，疫情結(jié)束就能好起來，可疫情一年接一年。
于是，這種精神折磨，會讓你在輾轉(zhuǎn)難眠的深夜里，抽完一支又一支的煙，在一地的煙灰里、滿屋繚繞的煙味里，你更迷茫了。
在山東威海做了20年廚師的張強（化名）就在這種迷茫中，沒撐下去，準備關(guān)掉他的飯店。
他的店開在一條文旅商業(yè)網(wǎng)紅街上，開店花了接近50萬，主營燒烤、水餃、炒菜，走大眾路線的快餐，疫情前生意很火爆，回頭客很多。
但在疫情的沖擊下，一天的營業(yè)額只有五六百塊錢，連房租都不夠，愁得他睡不著覺，而房貸、孩子上學(xué)的支出已經(jīng)讓他沒有再多的錢往里投了。就這樣還堅持了兩年半。
現(xiàn)在他終于堅持不住準備關(guān)門了，并發(fā)誓“這輩子再也不開餐廳了。”
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