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伴隨著競爭日益白熱化，餐飲業(yè)的同質(zhì)化問題也日漸凸顯。身處其中的餐企，如何保持新鮮感和持競爭力？
為什么餐飲業(yè)的同質(zhì)化越來越嚴重了？聽到這個問題，很多餐飲人可能會答，“內(nèi)卷呀”。
其實，餐飲業(yè)同質(zhì)化日益嚴重的背后，還有很多深層次的原因。餐飲人害怕怕同質(zhì)化，可又魔怔般地走在同質(zhì)化的路上。
餐飲同質(zhì)化加劇的深層原因
餐企要擺脫同質(zhì)化，首先要搞清楚同質(zhì)化的普遍原由，搞清楚原因后，才能對癥下藥。
在筆者看來，餐飲業(yè)的同質(zhì)化主要有兩大方面的原因：
1、遵循成功經(jīng)驗來打造品牌
很多老板熱衷于以普遍的行業(yè)標準或是頭部品牌的成功經(jīng)驗來打造品牌。
比如，做火鍋的，就像海底撈、小龍坎等品牌看齊，要么賣服務，要么賣川渝文化；做咖啡的，就瞄準星巴克，打出各種各樣的“第三空間”；做茶飲的，就盯著奈雪、喜茶、茶顏悅色等頭部品牌，什么產(chǎn)品火就賣什么。
頭部品牌的成功經(jīng)驗確實可以讓一些創(chuàng)業(yè)者少走彎路，這是它的好處，但是它的壞處也很明顯。
這些“成功經(jīng)驗”會像指南針一樣，指導所有人往一個方向走，且越走越像，最后就出現(xiàn)這樣一種情況：遮住logo后大家?guī)缀醵家粯�，顧客很難區(qū)別品牌間的差距。
2、沿用一致的產(chǎn)品升級方向
隨著市場競爭的加劇，品牌為穩(wěn)住核心地位，不得不持續(xù)升級迭代產(chǎn)品。這時，它們一般會采用兩種方式：
一種是加法升級，在原有產(chǎn)的品基礎上不斷做加法。
比如，菜館們?yōu)榱肆糇∷械念櫩停粩嗌闲虏煌N類和口味的菜品，湘菜館賣川菜，粵菜館賣湘菜。
茶飲店和咖啡館為了吸引更多的顧客，不僅不斷新增新系列種類和口味的同品類產(chǎn)品，還跨界進入彼此的領域，茶飲店賣咖啡，咖啡館賣奶茶。
這樣做沒錯，可如果所有品牌都按照這邏輯走，品牌間的競爭只會更激烈，同質(zhì)化也只會更嚴重。今年的茶飲市場為啥從競爭變成“內(nèi)卷”？因為產(chǎn)品上已經(jīng)無法或者說很難再做加法了，所以只能“互掐”打價格戰(zhàn)了。
第二種方式是，在原有的市場上不斷細分。
比如，串串細分出炸串、烤串、冷鍋串串；茶飲細分出水果茶、檸檬茶、楊枝甘露……大的品類細分完了，又在細分的品類上再細分，比如檸檬茶細分出泰式檸檬茶、手打檸檬茶、苦瓜檸檬茶等。品類細分完，還可以根據(jù)各種不同的維度再次細分，比如火鍋，細分出平價火鍋、高端火鍋等。
過度的細分，使得市場逐漸被瓜分為一個個小市場、甚至衍生出一些“無用”的品類，分散的人群和微小的市場需求不足以支撐其持續(xù)發(fā)展。一味地追求市場細分，只會將自己的市場變得越來越小，客群也越變越窄。
同質(zhì)化泛濫下，品牌該怎么保持“風格”？
同質(zhì)化加劇對餐企的影響主要表現(xiàn)在，品牌個性逐漸缺失，顧客對品牌的忠誠度越來越低，滿意度也越來越低。
舉個例子，市場上突然冒出一款新產(chǎn)品或一種新服務時，顧客往往會趨之若鶩。而后，隨著各路品牌跟進提供相應的產(chǎn)品和服務，很快這就變成了行業(yè)標準，顧客逐漸把這種產(chǎn)品和服務當做理所當然，并對品牌下一次的升級迭代產(chǎn)生了更高的期待。品牌為迎合這期待，不得不再升級迭代。如此循環(huán)往復，顧客越來越麻木，對品牌的滿意度也越來越降低。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲業(yè) |
