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賈國龍功夫菜“外賣店”
全時段中餐外賣新模式的探索
2年前，賈國龍功夫菜首店開業(yè)，顧客不買賬，吐槽其“像飛機餐”，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心。
近2年，他不斷改版創(chuàng)新，在去年轉型現炒66道中國菜以后，如今又開始嘗試開“外賣店”。
那么，此次新的外賣店暗藏怎樣的新模式？
1、探索“全時段”外賣店模型
餐廳交24小時房租，做更長的生意保證利潤是每一家餐廳的終極理想。
這也是為什么越來越多的餐廳，不斷做融合業(yè)態(tài)+模式，比如老鄉(xiāng)雞+下午茶+酒吧，呷哺呷哺的火鍋+酒吧，意圖都是想拉長營業(yè)時間，做全時段生意，來解決成本壓力，也是探索更多的增量。
賈國龍功夫菜也是如此，此次的新外賣店，也想試圖探索“全時段”模型。
產品結構搭配，不僅僅有之前的午餐工作餐，各種下飯菜，湯/面。
還增加了早餐、下午茶和夜宵板塊，從早上一直到凌晨，全時段任何時候都有菜品滿足顧客。
因為是外賣店，其配送也是承諾“全時段”配送。
主打“全時段”的堂食餐廳有很多，但是主打全時段外賣的，菜品做到100+以上的卻是很少，不失為一次大膽的嘗試。
2、自建配送體系，30分鐘送達，試圖打造外賣“壁壘”
對于很多外賣餐廳來說，最大的痛點就是速度。
所以想要保住口碑和顧客的口感，就要保證配送安全和縮短配送時間。
賈國龍功夫菜的外賣新店，從自建配送體系這塊，看上去是下了血本。
目前能夠擁有自建配送體系的餐企并不多，除了麥、肯，就是達美樂、吉野家等。
“下單后30分鐘送達”，雖然能成為品牌的優(yōu)勢和壁壘，但其實不是一般餐企能夠負擔得起的成本支出。
麥肯的配送費是9元，對于顧客來說因為固有的品牌認知，一部分人可以接受。但是其他品牌如果配送費過高，會遺失顧客。
賈國龍功夫菜外賣新店的配送費在4-6元，滿20元起送，如果想讓自建配送體系不虧本，就要達到足夠單量，這就極其考驗新外賣店的運營。
但不得不說，能夠嘗試打造中式外賣餐廳自己的配送團隊，這種勇氣可嘉。
總結：
敢于折騰才有希望，行動才是治愈恐懼的良藥。
“活著”“找出路”成了今年很多餐企的“大主題”。
賈國龍功夫菜從創(chuàng)立開始，一直到現在，“折騰”的腳步一直沒停，從半成品菜到“現做”的遞進，再到如今自建配送體系的外賣店嘗試，也許還有下一步更大的布局。
或許，正如那句名言所說， 向后一步是懸崖，原地不動是等死，向前一步才有希望。
來源：職業(yè)餐飲網 旖旎 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 功夫菜 |
