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01
探店：
這波操作“放得開(kāi)”且“接地氣”
西貝老總賈國(guó)龍的預(yù)制菜又有新變化！
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，近期賈國(guó)龍功夫菜正在大力開(kāi)新店，而且開(kāi)通了外賣，似乎還是品牌自配送的。
于是，內(nèi)參君走訪了門店北京望京新薈城店和首鋼園店，得知：賈國(guó)龍功夫菜的外賣業(yè)務(wù)很受歡迎。新薈城店今年1月28日開(kāi)業(yè)，到今天也就40天左右，一天的外賣量有300多單，且還在持續(xù)增長(zhǎng)。
去年12月初，內(nèi)參君曾去煥新開(kāi)業(yè)的北京世紀(jì)金源店探店，并在《賈國(guó)龍功夫菜低調(diào)升級(jí)，豪賭20億或要一箭雙雕》一文中，提出“它很像升級(jí)的快餐店”。如今，從裝修到模式，賈國(guó)龍功夫菜的三大變化更加明顯：
1、用最接地氣的方式，展示菜單
賈國(guó)龍功夫菜門口立著一塊寫(xiě)滿所有菜品的牌子，牌子上菜品的劃分標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化。
從前牌子上的內(nèi)容是左側(cè)一溜29款“下飯菜”，上面是6款“精致小碗菜”，還有“應(yīng)季蔬菜”、“經(jīng)典粉面”等其他菜的類別。新開(kāi)門店的菜單一律換成新版：29款“下飯菜”按照價(jià)格帶劃分為4類：0-20元、20-30元、30-40元以及40元+。30-40元區(qū)間的菜品最多，有14款。
進(jìn)店后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)按價(jià)分類的新菜單還被印在門店的墻面上，這種操作在快餐門店中十分少見(jiàn)。
2、重金培養(yǎng)自配送團(tuán)隊(duì)，大力發(fā)展外賣
商場(chǎng)外，賈國(guó)龍帶著大箱子的紅色外賣專車十分顯眼。這些外賣車都是同一車型的電動(dòng)車改造的，因?yàn)橥度脒\(yùn)營(yíng)時(shí)間短，所以都比較新。最吸引人的是它又大又紅的配送箱，賈國(guó)龍功夫菜的配送箱的體積比一般外賣平臺(tái)的配送箱大出一倍，外殼質(zhì)地也不同。
門店內(nèi)也可以看到重點(diǎn)宣傳外賣的跡象——餐廳入口處專門放了一個(gè)玻璃柜，里面整齊地放著幾排紅盒子。店長(zhǎng)介紹，這些盒子是賈國(guó)龍功夫菜的外賣餐盒，放在這展示的。在加入會(huì)員領(lǐng)優(yōu)惠券的活動(dòng)中，所發(fā)的外賣優(yōu)惠券都是無(wú)門檻使用的。
用餐過(guò)程中，內(nèi)參君看到穿著紅衣的外賣員進(jìn)店取餐。新薈城門店負(fù)責(zé)人介紹，這家門店配有10余名專店騎手，同時(shí)也和美團(tuán)、餓了么合作，如在外賣高峰期店內(nèi)騎手工作量飽和，將會(huì)由外賣平臺(tái)騎手輔助配送。
3、嘗試小店模型，開(kāi)出專門的外賣檔口
首鋼園店是賈國(guó)龍功夫菜目前唯一一家純外賣店。這家店開(kāi)在首鋼體育大廈一層，今年一月份開(kāi)始營(yíng)業(yè)。整體有點(diǎn)像食堂的檔口，占地面積很小，多個(gè)廚師在前臺(tái)忙活。絕大多數(shù)菜品都由之前說(shuō)過(guò)的紅盒子裝好打包。
02
關(guān)于預(yù)制菜
賈國(guó)龍自己這樣說(shuō)……
日前，賈國(guó)龍?jiān)谝淮喂_(kāi)采訪時(shí)表明：未來(lái)，西貝將重點(diǎn)發(fā)展賈國(guó)龍功夫菜，而西貝莜面村的店面維持穩(wěn)定。
賈國(guó)龍說(shuō)，西貝將賈國(guó)龍功夫菜定義為高品質(zhì)的預(yù)制菜。從餐飲發(fā)展歷程看，菜品預(yù)制化程度越來(lái)越高，越來(lái)越好。餐廳原料由毛菜到凈菜，由大塊的肉到分割肉，凈菜相對(duì)于毛菜就是預(yù)制，分割肉相對(duì)于大塊肉也是預(yù)制。
“所有的飯館，只要你想做好做大做穩(wěn)定，都需要預(yù)制。預(yù)制就是提前制作，它是一個(gè)趨勢(shì)。不管是不是連鎖餐飲，其實(shí)都在加強(qiáng)自己預(yù)制的能力。”賈國(guó)龍也直言，“預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓我覺(jué)得它是實(shí)現(xiàn)西貝愿景最好的方式”。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
