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不難看出，賈國(guó)龍功夫菜或許正朝著三個(gè)方向“狂奔”，一是在原有的堂食上繼續(xù)優(yōu)化，優(yōu)化體驗(yàn)、產(chǎn)品；二是發(fā)力外賣，甚至不惜培養(yǎng)自己的配送團(tuán)隊(duì)，野心可見一斑；三是繼續(xù)做線上零售，原有的線上渠道持續(xù)深耕。多個(gè)渠道共同扛起“預(yù)制菜發(fā)展”的大旗。
記者在與西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人溝通中了解到，2022年，北京市場(chǎng)上或?qū)⒊霈F(xiàn)更多的賈國(guó)龍功夫菜門店，或許是在購物中心，或許是在外賣檔口，又或許是在社區(qū)門口，為更多顧客解決多場(chǎng)景下的就餐需求。外賣是其中一個(gè)重要形式，菜品的選擇也是多種多樣、豐儉由人。
“賈國(guó)龍功夫菜，有可能成為中國(guó)最有品牌價(jià)值的預(yù)制菜。”一位預(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士分析。
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放飛自我的功夫菜
外賣路徑能“成”嗎？
其實(shí)，功夫菜和外賣，一脈相承。
換句話說，從消費(fèi)屬性來看，二者趨同性很強(qiáng)：
1、外賣追求效率，預(yù)制菜可以快速完成配餐。在實(shí)際體驗(yàn)中內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，堂食10分鐘即可上齊5-6道菜品，對(duì)標(biāo)外賣來看，30-40分鐘送達(dá)，效率也非常優(yōu)秀；
2、外賣升級(jí)浪潮中，品質(zhì)升級(jí)是大趨勢(shì)，而好巧不巧，賈國(guó)龍功夫菜的定位就是“高品質(zhì)預(yù)制菜”；
3、外賣需要多點(diǎn)布局，而西貝集團(tuán)具有較為龐大的門店網(wǎng)絡(luò)，可以消化工廠的大部分產(chǎn)能，并分?jǐn)傄欢ǖ难邪l(fā)成本，具備非常強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)；
4、外賣也需要產(chǎn)品更新，賈國(guó)龍擁有強(qiáng)大的預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)和工廠，在菜品工藝和品質(zhì)的深度挖掘、口味的復(fù)原方面，具備先天優(yōu)勢(shì)。
內(nèi)參君不由得想起，西貝最早嘗試的1.0版“賈國(guó)龍到家功夫菜”，被顧客吐槽“坐在門店里吃罐頭菜”，當(dāng)時(shí)，價(jià)格、體驗(yàn)感是“硬傷”，從消費(fèi)心態(tài)層面來看，對(duì)預(yù)制菜的刻板認(rèn)知也無法接納功夫菜的定價(jià)。
而如今，“去預(yù)制菜痕跡”、“發(fā)力外賣”，正好隱匿了當(dāng)初被詬病的兩大硬傷。不得不說，穩(wěn)定而接地氣的出品、豐儉由人的價(jià)格、精良的包裝，放在外賣這條賽道上，著實(shí)讓人好感升級(jí)。
再加上試水外賣專門店，踏上“小店模型”的風(fēng)口，從成本角度來說，也可以最大限度地測(cè)試平衡點(diǎn)。
用“揚(yáng)長(zhǎng)避短”來形容賈國(guó)龍功夫菜的這波操作，一點(diǎn)不過分。從這一點(diǎn)來看，賈國(guó)龍選擇發(fā)力外賣，不失是一個(gè)前景可觀的嘗試路徑。
不過，另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，培養(yǎng)自配送團(tuán)隊(duì)，對(duì)于西貝來說，是一筆不小的投入。短期來看，功夫菜的外賣突飛猛進(jìn)，“萬單門店”崛起確實(shí)引發(fā)關(guān)注。但從長(zhǎng)期來看，如何平衡各項(xiàng)成本，將是對(duì)西貝整個(gè)團(tuán)隊(duì)的長(zhǎng)期考驗(yàn)。
未來如何？?jī)?nèi)參君和在座的各位一起，拭目以待。
來源：餐企老板內(nèi)參 王盼 陳黎明 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
