鮮為人知的行業(yè)第二，
小菜園有多猛？
餐飲圈從不缺乏隱藏大佬，各有自己的獨(dú)門秘籍，低調(diào)地拓店、賺錢。
在綠茶近日提交的招股書中，我們不難發(fā)現(xiàn)休閑中式餐廳品牌中，除了大家熟悉的西貝、太二、外婆家外，還有一家徽菜品牌——小菜園，牢牢占據(jù)第二位。
在2020年，小菜園有283家餐廳，總收入為25億元，市場占比為0.7%。
到現(xiàn)在，門店數(shù)量已經(jīng)增加到了388家，遍布了江蘇、安徽等省份的41個(gè)城市。江蘇省與安徽省是小菜園的大本營，分別有184和118家門店，可以說是非常強(qiáng)勢的地域品牌。
在上海，小菜園已經(jīng)開了近40家店，還有10多店待開，依然形成了包圍之勢。
與強(qiáng)大的拓店能力，以及不俗的收入形成強(qiáng)烈反差的，是小菜園的低調(diào)。坊間基本上沒什么它的新聞報(bào)道，甚至創(chuàng)始人是誰，都少有人知道。
沖到第二，
靠感恩顧客，感恩伙伴？
帶著強(qiáng)烈的好奇心，內(nèi)參君走訪了小菜園門店。
與走江浙菜系的休閑中餐不同，小菜園充滿了濃濃的安徽元素。
門店被打造成雅致的中式風(fēng)格，和諧地融入徽派經(jīng)典的馬頭墻元素，沒有太多亮色，整體的感覺是特別柔和、舒適的。
在菜品方面，餐廳主打新徽菜，既有徽州臭鱖魚、農(nóng)家紅燒肉等有特色的徽菜，還有脆皮乳鴿、石板牛仔骨等融合菜。大部分門店保持在人均80左右，和綠茶、外婆家差距不大。
走訪了一圈后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)無論是門店，還是背后的運(yùn)營模式，都和大家熟知的中式休閑餐廳無異。那為何小菜園能沖到第二呢？
隨后內(nèi)參君搜到了一張小菜園三拜儀式的圖片，闡述著對顧客、公司與公司伙伴的感恩之情。或許在這個(gè)“圍城”內(nèi)，有股神秘的力量。
想要了解小菜園，我們先要來了解下創(chuàng)始人。創(chuàng)始人的背景與性格，在很大程度上決定了一個(gè)品牌的企業(yè)文化與發(fā)展方向。
小菜園的創(chuàng)始人是安徽銅陵人汪書高。
在一篇《我區(qū)4戶家庭獲銅陵市“最美家庭”稱號 之一》報(bào)道中提到，汪書高從小出生在貧苦的家庭中，父母都是靠種地為生的農(nóng)民。
在網(wǎng)絡(luò)上僅有的幾張照片來看，這是一個(gè)面容瘦削的男子，笑容非常質(zhì)樸。
受家境的影響，他并未受過高等的教育，后來做了廚師。為解決家人的就業(yè)問題，在2013年創(chuàng)辦了小菜園。
做過廚師的他，對這個(gè)群體有了更深的了解，也有了改變這個(gè)群體的愿景。
同時(shí)，汪書高非常熱心于公益事業(yè)，是銅陵市2016-2018年度“十佳慈善愛心個(gè)人”，曾多次對當(dāng)?shù)氐呢毨耸烤杩罹栉铩?/p>
與推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的遠(yuǎn)大愿景不同，小菜園的企業(yè)愿景非常質(zhì)樸。在其官網(wǎng)上，我們能讀到這樣的企業(yè)文化。
這似乎是解開小菜園那股神秘力量的一把鑰匙，在內(nèi)參君的采訪中，幾乎所有的員工都會提到獨(dú)特的品牌文化——家文化。
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