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C端難拓
撇開燒錢的問題，單從商業(yè)角度分析，“舌尖英雄”真的是一門好生意嗎？
從產(chǎn)品的角度，“舌尖英雄”目前銷售的多為保質(zhì)期較長(zhǎng)的預(yù)制菜，這同主流發(fā)展趨勢(shì)背道而馳。
如今，盒馬、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)等平臺(tái)都在做短保預(yù)制菜，這顯然是為了迎合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求——在許多人的觀念中，保質(zhì)期越短，添加的防腐劑也就越少。而零售君發(fā)現(xiàn)，“舌尖英雄”的肉類預(yù)制菜產(chǎn)品，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，在口感及健康方面明顯缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
盒馬工坊的預(yù)制菜產(chǎn)品
有業(yè)內(nèi)人士分析，不排除“舌尖英雄”以后做短保預(yù)制菜的可能。只不過，在品牌創(chuàng)立初期推出的產(chǎn)品不具有差異性，就連購買體驗(yàn)也有些糟糕。
就像零售君在“舌尖英雄”門店里看到的，沒有實(shí)物，只能看宣傳單或下載App看圖片點(diǎn)單，這樣的體驗(yàn)設(shè)計(jì)顯然并不合理。缺少了所見即所得的選購體驗(yàn)，“舌尖英雄”的門店更像是自提倉。
此前，順豐曾推出過O2O社區(qū)便利店——嘿店，采取的便是類似模式。
一家標(biāo)準(zhǔn)嗨店里，僅有幾樣展示商品，消費(fèi)者選購下單都是通過店內(nèi)配備的平板電腦，而在一些小面積門店內(nèi)則完全不展示實(shí)物商品。這樣的購買體驗(yàn)不僅稱不上好也不便利，最終嘿店以大范圍關(guān)閉轉(zhuǎn)型收?qǐng)觥?/p>
除卻到店現(xiàn)場(chǎng)購買，“舌尖英雄”還支持外賣業(yè)務(wù)，但在龍飛看來，預(yù)制菜外賣沒什么競(jìng)爭(zhēng)力。“既然用戶都不想做飯了，點(diǎn)個(gè)外賣豈不是更方便？點(diǎn)了半成品回來，還得自己烹飪，而且預(yù)制菜在價(jià)格上也沒有優(yōu)勢(shì)，吃完還要刷鍋洗碗，怎么算都不是太劃算。”
而說到價(jià)格，也是“舌尖英雄”需要仔細(xì)思考的問題。
今年春節(jié)，預(yù)制菜銷量大漲。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9％。叮咚買菜預(yù)制菜同比增長(zhǎng)400％，淘寶預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)100％，盒馬預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)345％。
預(yù)制菜的火爆銷售為本就火熱的賽道添了一把柴。然而，有業(yè)內(nèi)人士指出，過年、登山、野外郊游等細(xì)分場(chǎng)景下，對(duì)于預(yù)制菜的需求一直存在。但這些細(xì)分場(chǎng)景的需求較小，各大預(yù)制菜品牌爭(zhēng)奪的還是消費(fèi)頻次更高的日常場(chǎng)景。
瞭望智庫大健康研究院執(zhí)行院長(zhǎng)王先知告訴零售君，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于日常生活中的預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣還沒有完全培育出來，“目前，消費(fèi)者更愿意購買一些硬菜、大菜的預(yù)制菜，比如松子桂魚、佛跳墻，整體口感還可以，但是普通菜的口感一般，購買頻次并不高。”換言之，對(duì)于家常類的預(yù)制菜，價(jià)格才是決定其銷量的關(guān)鍵因素。
如今，“舌尖英雄”想要仿照當(dāng)初瑞幸那樣，靠砸錢補(bǔ)貼降低咖啡價(jià)格，這條老路怕是走不通了。
其中的原因也不難理解。餐飲市場(chǎng)早已是一片紅海，預(yù)制菜賽道的競(jìng)爭(zhēng)也已進(jìn)入白熱化，此外還有外賣等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手虎視眈眈，這些要素加在一起，決定了預(yù)制菜從一開始就沒有很高的定價(jià)，并且降價(jià)空間也十分有限。
此外，預(yù)制菜的主要壁壘在加工廠，加工、中轉(zhuǎn)、損耗、庫存、物流等都是成本，價(jià)格也很難再降。“我身邊一些小的餐飲企業(yè)之前也做預(yù)制菜，慢慢的都不做了，大家都是找工廠代工，可這樣一來就沒有了核心優(yōu)勢(shì)，誰都能做，意義不大。”一位餐飲人士說道。
據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）的一份行業(yè)報(bào)告，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，其中大多來自B端市場(chǎng)。有人坦言：“B端預(yù)制菜已經(jīng)是一個(gè)非常成熟的市場(chǎng)了，但專門針對(duì)C端的場(chǎng)景我覺得還太早了。”
無論是不是太早，“舌尖英雄”和其他入局者們都已經(jīng)在路上了……
快來說說，你平時(shí)做飯會(huì)選擇預(yù)置菜嗎？為什么？
來源：新零售商業(yè)評(píng)論 王梓旭
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