3月疫情反復，許多上海市民為了應(yīng)對封閉管理，紛紛去生鮮超市囤貨，零售君也不能免俗。
在盒馬，零售君發(fā)現(xiàn)，蔬菜和禽肉的貨架前擠滿了人，挑挑揀揀已經(jīng)是不可能的了，只能憑手速抓到幾包綠葉菜或排骨，很快，貨架上的肉、菜便賣空了。反倒是一旁擺放預制菜的冷柜里，貨品充足，少人問津——持續(xù)火熱的預制菜難道已經(jīng)風頭不再？
由疫情催生的預制菜賽道，自2020年以來一直都是資本市場的“香餑餑”，2021年5月，預制菜第一股“味知香”成功登錄A股后，更是吸引了諸多玩家的競相加入。
看好預制菜前景的既有餐飲企業(yè)、也有專門的預制菜企業(yè)，還有像盒馬、叮咚買菜等跨界玩家。近來，行業(yè)中又出現(xiàn)了一位高調(diào)入場的選手。
小面項目失利后，陸正耀將目光轉(zhuǎn)向了預制菜。今年1月，主打預制菜的零售新品牌“舌尖工坊”上線（現(xiàn)已更名為“舌尖英雄”），原計劃5個月內(nèi)落地3000家門店。據(jù)了解，截至今年1月底，“舌尖英雄”加盟門店意向簽約數(shù)已達2500~3000家。
日前，據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的報告顯示，我國預制菜行業(yè)將以20%的增長率逐年上升，然而目前，預制菜行業(yè)暫未形成產(chǎn)業(yè)集聚現(xiàn)象，產(chǎn)業(yè)分布較為分散。
火熱的賽道，不斷擴大的市場規(guī)模，這一次，陸正耀真能憑借“舌尖英雄”打一個翻身仗嗎？
01
渠道生意
“舌尖英雄”來了上海。
零售君實地探訪了其中的一家門店，據(jù)新梅共和城的店主介紹，上海已經(jīng)開出6家門店。
新梅共和城的這家“舌尖英雄”開在地鐵站出口，店面不大，兩個儲存菜品的冷柜占去了不小的面積；店內(nèi)沒有菜品的實物展示，用戶只能通過菜單或者App查看菜品，也不設(shè)堂食，除了預制菜還單獨出售火鍋食材、速凍主食等。
由于在推廣期內(nèi)，店內(nèi)菜品均有6.5折優(yōu)惠，零售君購買了一份水煮牛肉，原價34元，折后為22.1元，相比餐飲店里60元左右的堂食售價，確實便宜了不少。
下單后，店員開始忙碌起來，從冷柜中分別取出分裝好的牛肉、豆芽、木耳、蔥姜以及料汁，裝進一個印有二維碼的包裝袋，封好后交到了零售君手中，并告訴零售君：掃描二維碼下載App，就可以看到每道菜的菜譜。
除了到店購買，“舌尖英雄”也與第三方物流公司合作，支持外賣到家。“目前是順豐或達達配送，之后還會有次日達配送。”店主告訴零售君。
零售君發(fā)現(xiàn)，自己購買的水煮牛肉，料包上注明的卻是水煮魚，可以推測口味相似的菜品均采用了同樣的料汁，而包裝上的生產(chǎn)信息則表明，這些產(chǎn)品均為代工廠生產(chǎn)。
據(jù)了解，目前“舌尖英雄”沒有生產(chǎn)基地和中央廚房，做的是地道的渠道生意。
店主表示，在加盟之前進行過調(diào)研，一方面她覺得預制菜很有潛力，產(chǎn)品的口味和定價都非常有競爭力。另一方面這個項目由“曾經(jīng)瑞幸和神州租車的團隊”來操刀，“這也是一種加持。開業(yè)至今的一周多時間里，生意還不錯，不少住在附近的居民會在下班路過時進店選購。”
不過，剛開業(yè)的數(shù)據(jù)，不一定有參考意義。首先是有折扣，其次是要看有多少是真正的剛需——有不少消費者是像零售君這樣過來探店或嘗鮮的，“對于社區(qū)店來說，核心指標是復購率。”一位業(yè)內(nèi)人士評論。
02
熟悉的配方
“舌尖英雄”的門店面積在8~60平方米，其中店中店、檔口店為A類，最小僅需8平米，零售君探訪的新梅共和城店便屬此類；B類標準店在30平方米左右；C類包括體驗餐廳店、生鮮超市店，60平米以上，投資成本3萬元起。
同時，“舌尖英雄”對加盟商進行補貼：發(fā)展一個新客戶，且購買超過15元，總部就會提供7~15元不等的補貼。城市級別不同、補貼不同，比如一線城市的補貼是15元，加盟商拉新2000人，就可以拿到3萬元補貼。
不僅如此，“舌尖英雄”還與字節(jié)跳動旗下數(shù)字化營銷服務(wù)平臺巨量引擎達成戰(zhàn)略合作，宣布投入數(shù)億級資源，借助抖音在預制菜賽道極速出圈。
從補貼到營銷，均是熟悉的配方、熟悉的味道—— 一如當初的瑞幸，燒錢開店做大規(guī)模，巨額補貼培育消費習慣，再以強勢的營銷和品牌宣傳占領(lǐng)消費者心智。
略有不同的是，“舌尖英雄”此番押注，底氣源于近年來預制菜行業(yè)的火爆。
據(jù)艾媒咨詢《2021年中國預制菜行業(yè)分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，2023年將達到5156億元；若未來增速保持在20%，則在2027年預制菜市場規(guī)模將突破萬億。
作為資本型選手，陸正耀的做法很明確，看資本喜歡什么，能投什么，趁著風口的熱度，用補貼搶占市場，快速形成規(guī)模，以便融資上市。
之前做小面，便是瞄準了面食賽道的風口。彼時，張拉拉、馬記永、陳香貴等面食品牌紛紛獲得融資，其中紅杉資本更是向馬記永遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。
如今的預制菜完全復刻了面食賽道的火爆。資本方面頻頻出手，真味小梅園、味知香、尋味獅等多個品牌都拿到了融資。
據(jù)統(tǒng)計，2021年餐飲行業(yè)PE/VC投資事件共85起，其中，預制菜賽道9起，融資金額22.86億元，占比餐飲行業(yè)融資金額的32.63%。
不過，像“舌尖英雄”這樣燒錢換規(guī)模的做法，也許很難獲得預想中的結(jié)果。
資深餐飲人士龍飛向零售君表示，餐飲不是壟斷型行業(yè)，燒錢換規(guī)模的意義并不大。“不是說已經(jīng)有現(xiàn)成的供給了，其他玩家就沒戲唱了，主要看它到底賺不賺錢，利潤怎么樣，能不能支撐門店的發(fā)展。”
換言之，如果自身不能造血，一旦資金停止注入，失敗的結(jié)果是顯而易見的。
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