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2022猛開(kāi)店之后
可能會(huì)迎來(lái)“規(guī)�；归]”
雖然仍有品牌在光速擴(kuò)張，但回歸到今年的大環(huán)境來(lái)看，其實(shí)整體并不那么樂(lè)觀。
首先，是大環(huán)境的不確定性依然比較強(qiáng)。疫情很難在短時(shí)間內(nèi)結(jié)束，最近深圳餐飲人就處于水深火熱之中，有的餐廳營(yíng)收腰斬，有的則直接關(guān)門(mén)。而近期國(guó)際形勢(shì)的緊張，更是增劇了大環(huán)境的不確定性，物價(jià)受到波及，顧客的消費(fèi)心理也趨于保守。
其次，餐飲行業(yè)內(nèi)卷非常嚴(yán)重。從行業(yè)環(huán)境我們也都能體感到，產(chǎn)品內(nèi)卷已經(jīng)是標(biāo)配了，營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化、渠道供給進(jìn)入相對(duì)飽和.......餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量時(shí)代，整體來(lái)看錢(qián)都沒(méi)有以前好賺了。
存量時(shí)代下，更講究原有門(mén)店的增長(zhǎng)。“‘同店增長(zhǎng)’還是品牌的核心，最關(guān)鍵還是復(fù)購(gòu)。特別是直營(yíng)品牌，質(zhì)量比速度、比規(guī)模更重，如果開(kāi)10家，虧3家，那么另外7家就白干了。”薛國(guó)巍說(shuō)道。
商圈餐飲競(jìng)爭(zhēng)也陷入同質(zhì)化。江邊城外創(chuàng)始人孟洪波曾在年初向內(nèi)參君透露，2022年開(kāi)店計(jì)劃將縮減到一半，將更多精力投入“練內(nèi)功、精團(tuán)隊(duì)”。
再者，從目前正急速擴(kuò)張的品牌看，大部分還是在燒錢(qián)。
咖啡雖火，但賺錢(qián)的品牌微乎其微。番茄資本創(chuàng)始人卿永認(rèn)為：“消費(fèi)者的習(xí)慣養(yǎng)成還是需要時(shí)間的，不可能一蹴而就，而且現(xiàn)在咖啡門(mén)店大多是奔著資本去的，我們看下來(lái)大部分都其實(shí)都不盈利，都是在燒錢(qián)。”
根據(jù)卿永的判斷，并不是每個(gè)咖啡品牌都能拿到融資。今年下半年，就會(huì)出現(xiàn)很多撐不下去的咖啡品牌，明年應(yīng)該會(huì)規(guī)模化的倒閉一批，這些都會(huì)成為頭部咖啡連鎖的肥料。
一位業(yè)內(nèi)人士向內(nèi)參君透露：“出于上市需求，一些頭部快餐品牌要在北京等市場(chǎng)高地?fù)碛幸欢ǖ拈T(mén)店數(shù)量，才能拿到更高的估值，而這些新店至少目前都未能盈利。”
基于以上種種大環(huán)境的情況，更多餐飲品牌在今年選擇“保守策略”。“今年還是保守更穩(wěn)妥吧，沒(méi)必要機(jī)會(huì)主義，活著更重要。”一位餐飲相關(guān)從業(yè)者表示。
在合眾合創(chuàng)始人姚哲看來(lái)，開(kāi)店同樣不是今年的主旋律。“品牌聚焦區(qū)域發(fā)展，從規(guī)模擴(kuò)張到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)以及真正長(zhǎng)期主義的持續(xù)創(chuàng)新，才會(huì)是餐飲下半場(chǎng)的策略機(jī)會(huì)。”姚哲說(shuō)道。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 戴麗芬 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
