長沙的小咖主，就將自己的門店精確分為旗艦店（100-300平）、標準店（30-50平）、mini店（10-20平）等，并且正在不斷打磨店型。
4、主動維護客群，都有一群忠實的本地顧客
在這些咖啡區(qū)域品牌，對自己的客群有著較清晰的認知，對于客群的維護也有自己的一套方法論。
比如在合肥，查令84號咖啡館被稱為“讀書者的朝圣地”，在查令84號咖啡館有一個不成文的規(guī)定：五本舊書換一杯咖啡。從成立到現(xiàn)在已堅持4年，藏書上萬冊。
另外，在查令84號咖啡館還專門的黑膠區(qū)，可供喜歡聽歌的顧客；每周一還會舉辦“英語角”，不固定日期放映老電影；為咖啡愛好者舉辦手沖課、拉花課等。
通過一系列特定活動篩選出來的人群，大都是喜歡喝咖啡的客群，他們也成了查令84號咖啡館忠實的顧客。
目前，查令84號咖啡館在合肥已經(jīng)開出了5家店，最高日銷300杯+，日均170杯+。
5、資深咖啡人開店，美式能做到6元/杯
每次一提到連鎖店，就會有同行擔心，這些店里的咖啡是不是足夠專業(yè)？
我發(fā)現(xiàn)，這些小型連鎖的咖啡品牌主理人基本上都是資深咖啡人，比如長沙小咖主創(chuàng)始人景建華從業(yè)22年，徐州ROSE DREAM COFFEE的主理人戚慶東從業(yè)10年多。
他們對咖啡有獨到見解、了解供應鏈，能把自己所擅長的發(fā)揮到極致，收獲的評價自然也高。
比如徐州的ROSE DREAM COFFEE，長期占據(jù)大眾點評各個榜單第一，被稱為“徐州咖啡界的經(jīng)典代表”、“徐州最早一批專業(yè)做咖啡的店”；又比如，蘭州的來福咖啡也一直長期占據(jù)大眾點評各種榜一。
從業(yè)多年，資源自然也深厚。景建華一直在做咖啡培訓、貿(mào)易、主辦賽事等，他們的咖啡豆都是非洲直采，咖啡師培訓成本也相對更低。
因此，小咖主的美式能賣到6元，創(chuàng)意咖啡18元左右，價格上具有很大優(yōu)勢。
6、與本土相結合，把咖啡做出差異化
這些咖啡館還有一個普遍特征，就是咖啡和本土特色相結合，走出一條屬于自己的差異化道路。
比如長沙小咖主的“長沙滿哥”和“十月愛晚亭”，前者被稱為“創(chuàng)意招牌”，融入湖南特色檳郎；后者以著名的愛晚亭楓葉為思路，加入楓葉原漿和正片楓葉，顏值滿分。
又比如，來�？Х鹊�“蘭州汽美式”，查令84號咖啡“紅果的秘密”等。
來�？Х戎骼砣诵湘焊嬖V我，外地游客也占據(jù)客群的很大一部分，他們利用蘭州本土的一些東西出圈，比如方言梗、文創(chuàng)產(chǎn)品等，“不但堅持了自己的咖啡夢，還兼帶宣傳了自己的城市”。
03
屬于中國咖啡的大眾時代
或許真的來了
了解后發(fā)現(xiàn)，很多新一線、二線城市，都有這樣的中小型本土咖啡連鎖品牌，而且在當?shù)卣业搅俗约旱亩ㄎ�，把咖啡的某一方面做到極致。
比如武漢的木從久把服務做到了極致，被稱為“海底撈式的服務”，也占據(jù)了各大榜單第一名。
西安日落咖啡把顏值做到了極致，徐州的ROSE DREAM COFFEE把專業(yè)做到了極致，蘭州的來�？Х劝延腥ぷ龅搅藰O致，而合肥的查令84號咖啡館更是把自己做成一個符號象征……
當然，目前的咖啡區(qū)域品牌，或多或少都還有一些局限性。
例如，這些品牌多數(shù)分布在新一線、二線城市，不像北上廣深具有較好的咖啡文化氛圍。這些城市咖啡剛需人群缺乏，還需要不斷地進行市場培育。
又比如，這些品牌大多在一個城市深耕，擁有自己的模式和方法論，并不一定適用于其他城市，能否走出去、如何走出去，是下一階段必須要考慮的問題。
再比如，10家店以內(nèi)是一種生意，10家店以后是另一種生意，這些區(qū)域品牌能否持續(xù)擴張，也還要不斷摸索。
他們中，有多少能真正完成公司化、品牌化，跑出下一個Manner，還未可知。
但不可否認，咖啡這個舶來品，已經(jīng)扎根本土、百花齊放、各自生長——這意味著，屬于中國咖啡的大眾時代，或許真的來臨了。
而中國咖啡的商業(yè)化使命，或許也將落在他們，肩上。
來源：咖門 曉夕
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