導(dǎo)語(yǔ)：今年咖啡市場(chǎng)你怎么看？

　　開年以來(lái)，這是我被問(wèn)到最多的問(wèn)題。

　　最近幾天，我的朋友圈被咖啡持續(xù)刷屏，Manner Coffee200家新店齊開、Seesaw Coffee融資數(shù)億、藍(lán)瓶咖啡排隊(duì)5小時(shí)、中國(guó)郵政賣咖啡……

　　中國(guó)咖啡，真的到了“爆發(fā)前夜”嗎？

　　開年新動(dòng)作：

　　Manner200家新店齊開

　　春暖花開，比天氣升溫更快的是咖啡市場(chǎng)，熱點(diǎn)一個(gè)接一個(gè)。

　　昨天上午11點(diǎn)，Manner Coffee（下文簡(jiǎn)稱Manner）公眾號(hào)一條“全國(guó)十城，200+新店齊開”的消息，半小時(shí)閱讀量10萬(wàn)+，在行業(yè)引發(fā)關(guān)注。

　　消息顯示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、�？�、北京、深圳、成都、蘇州10個(gè)城市，同時(shí)開業(yè)200+家門店，自帶杯會(huì)員可以在這3天到店免費(fèi)喝咖啡。

　　就在一天前，另一個(gè)品牌Seesaw Coffee（下文簡(jiǎn)稱Seesaw），剛剛完成了數(shù)億元A++輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，基石資本跟投，此輪資金將用于全國(guó)門店拓展和數(shù)字化建設(shè)。

　　媒體公開數(shù)據(jù)顯示：Seesaw在2021年實(shí)現(xiàn)了超3倍的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，同店銷售比超過(guò)年初制定的50%目標(biāo)，達(dá)到了85%；全年線下客流量達(dá)1000萬(wàn)人次；會(huì)員體量也在數(shù)字化戰(zhàn)略的推動(dòng)下，一年內(nèi)翻十倍，增長(zhǎng)到了200萬(wàn)人。

　　而前幾天，藍(lán)瓶咖啡首店在上海持續(xù)排隊(duì)，除了本地消費(fèi)者，還有不少全國(guó)各地的咖啡從業(yè)者，專程到店一睹“咖啡界蘋果”的盛況。

　　在官宣首店的之前，藍(lán)瓶咖啡還揭曉了位于靜安區(qū)江場(chǎng)西路的彭浦烘焙廠，該廠是藍(lán)瓶全球第5家烘焙廠，足見其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的重視。

　　藍(lán)瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿曾對(duì)外表示，未來(lái)將會(huì)“三條腿走路”，即門店、電商、快消品。

　　再往前不到一周，擁有5.4萬(wàn)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的中國(guó)郵政，在廈門開出首家咖啡館，登上微博熱搜，而在此之前，中石化、中石油已然入局。

　　短短半個(gè)月時(shí)間，咖啡行業(yè)接連4次刷屏，有C端排隊(duì)打卡的“野性消費(fèi)”，有億億級(jí)熱錢流入，以及有資源有品牌的“國(guó)家隊(duì)”入場(chǎng)。

　　熱鬧背后，中國(guó)咖啡正在發(fā)生著怎樣的變化？中國(guó)咖啡市場(chǎng)，還有哪些機(jī)會(huì)能夠把握？未來(lái)十年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)最大的增量來(lái)自哪里？

　　中國(guó)咖啡，開始進(jìn)入“盈利階段”

　　開咖啡店“6賠3平1賺”的窘境，正在被打破。

　　百勝中國(guó)，已經(jīng)把咖啡業(yè)務(wù)作為增長(zhǎng)策略之一，除了推廣K Coffee業(yè)務(wù)外，去年又與有百年歷史的意大利咖啡品牌Lavazza成立了合資公司，計(jì)劃在2025年開1000家Lavazza咖啡門店。

　　加拿大品牌Tims咖啡，2019年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)至今，已開出的數(shù)百家門店，據(jù)公開資料顯示，Tims咖啡目前的月復(fù)購(gòu)率為40%，實(shí)現(xiàn)整體盈利，并定下了幾年內(nèi)開設(shè)1500家門店的新目標(biāo)。

　　2月15日，瑞幸咖啡董事長(zhǎng)的內(nèi)部信顯示，今年1月份，瑞幸新開門店總數(shù)約360家，刷新瑞幸單月開店總數(shù)記錄，春節(jié)黃金周的門店交易額是去年同期的3倍。

　　剛剛獲得融資，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了3倍的Seesaw，在對(duì)外采訪中表示，“2022年，我們計(jì)劃在2021年基礎(chǔ)上繼續(xù)實(shí)現(xiàn)3倍業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。”

　　估值約40億的咖啡品牌M stand，其資方之一挑戰(zhàn)者資本合伙人周華，曾公開表示：M Stand財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)非常好，無(wú)論是客單價(jià)、復(fù)購(gòu)還是單店的回報(bào)、利潤(rùn)率。

　　這屆年輕人，把曾經(jīng)的小資咖啡喝成了日常飲品。去年消費(fèi)屆發(fā)布的《2021中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示：中國(guó)一二線城市咖啡的滲透率已達(dá)67%，有三分之一的消費(fèi)者每周購(gòu)買3次及以上咖啡。

　　從場(chǎng)景配角到消費(fèi)主角，咖啡在中國(guó)消費(fèi)進(jìn)程中已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變?yōu)樘崆叭刖值目Х绕放苽�，帶�?lái)了盈利的機(jī)會(huì)。

　　小鎮(zhèn)青年的需求不容小覷

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