前幾日，九毛九發(fā)布了盈利公告，2021年全年凈利潤達3.3億元，同比增長165.9%。
太二是數(shù)據(jù)增長的主力。去年一年時間，門店數(shù)翻倍，從117間增長至350間。九毛九這個副牌，如今已趕超主牌，成為企業(yè)營收的核心。
太二的成功難以復制。近幾年，發(fā)力“第二曲線”品牌們都交出了哪些成績單？
九死一生：
復盤餐企4類副牌
尋找“第二曲線”，這件事已經(jīng)成為了各路餐飲品牌的共識。尤其是去年，各餐飲大佬們在副牌上更是百花齊放、各顯神通。
歷經(jīng)疫情洗禮，各路餐飲副牌們都做出了什么成績？
我們先來梳理一下近幾年發(fā)力副牌的餐飲品牌。基于副牌與主牌的“血脈關(guān)系”，我們且將副牌分為以下四類：
第一種：圍繞原品類，跨價格帶打出新品牌，占領(lǐng)不同客群。如今已經(jīng)非常成功的品牌，有呷哺呷哺的湊湊，還有鄉(xiāng)村基的大米先生。
案例1：喜茶-喜小茶
喜茶的喜小茶主打的品類依然是茶飲，但在定價、選址、門店模式上，卻主打大眾化和平價路線，和喜茶形成互補。
已經(jīng)試水近2年時間的喜小茶，如今在珠三角開出了20多家門店。橫向?qū)Ρ炔栾嬈奉惖陌l(fā)展規(guī)模、速度，喜小茶的發(fā)展較為緩慢。再加上喜茶近期連續(xù)2次降價行為，喜小茶的品牌差異化被削弱。目前來看，喜小茶并沒有發(fā)揮出與喜茶互補的作用。
案例2：點都德-德小館
2020年1月1日，點都德推出的新品牌德小館全國首店在上海正大廣場，開啟試營業(yè)。2年過去了，如今這家店仍在持續(xù)營業(yè)，不過并沒有拓展出新的門店。
美團App顯示，德小館的客單價是100元左右，與點都德的單價相差無幾，新品牌與原有品牌沒有拉開差距，因此試圖通過新的品牌占據(jù)不同客群似乎行不通。
案例3：和府撈面-和府小面小酒
搭上了去年小酒館熱度的和府小面小酒，將品牌升級為80元左右客單價的休閑正餐。如今品牌在全國范圍已經(jīng)開出了30多家門店，目前仍以上海、北京為主，上海有10家門店，北京有7家門店。
第二種：跨品類創(chuàng)新，結(jié)合新興熱門品類，推出新品牌。如九毛九做太二酸菜魚，蜜雪冰城做幸運咖。
案例1：外婆家-老鴨集
2019年12月6日，老鴨集首店開業(yè)。相比外婆家其他品牌，老鴨集的模式更輕，規(guī)模較小——門店面積300平米左右，只賣一道主菜“老鴨煲”，整個門店只需要10多名員工，便能兼顧“堂食”和“到家”業(yè)務(wù)。
疫情后選擇從“全國擴張”轉(zhuǎn)向“深耕區(qū)域”的外婆家集團，似乎探索出了新的發(fā)展方向。目前，老鴨集已進駐9座城市，開出了36家門店，成為繼外婆家、爐魚之后又一個主力品牌。
案例2：蜜雪冰城-幸運咖
2017年，蜜雪冰城旗下一家以現(xiàn)磨咖啡為主的全國連鎖咖啡品牌誕生——幸運咖。與主力品牌蜜雪冰城的定價策略一樣，每杯咖啡低至5元錢一杯，與蜜雪冰城一樣，瞄準了下沉市場，從四五線小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)著手，走上親民化路線。
借助蜜雪冰城的供應(yīng)體系，為它在大本營，河南鄭州以外城市的復制擴張打下了基礎(chǔ)，截止2022年1月，幸運咖的門店數(shù)已突破500家。
第三種：跨業(yè)態(tài)，基于原有的供應(yīng)鏈、品牌優(yōu)勢，拓展新業(yè)態(tài)。如大龍燚投入供應(yīng)鏈遠方云天，大力發(fā)展零售業(yè)務(wù)，霸蠻的零售也成為了門店主要收入來源之一。
案例1：西貝-賈國龍功夫菜
2020年10月，西貝推出“賈國龍到家功夫菜”，主攻“到家”與“新零售”，目前仍在北京深耕，開出了近10家門店。
賈國龍對這個品牌注入了極高的愿景，希望能夠成為西貝的“第二曲線”。他曾在采訪中坦言：“這是我們2030的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略，10年愿景，2030年要實現(xiàn)1100個億。但是核心業(yè)務(wù)其實是賈國龍功夫菜，賈國龍功夫菜我們要做到1000億。”
西貝的第二曲線之路如此漫長，歷經(jīng)過弓長張、西貝酸奶屋等一次又一次的滑鐵盧，這次的賈國龍功夫菜被注以了前所未有的投入，未來發(fā)展仍需要長期觀察。
第四種：全品類覆蓋，擴大商業(yè)版圖。一般大餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段，就會形成多業(yè)態(tài)覆蓋的商業(yè)版圖，比如百勝中國、王品集團、美心集團。
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