據(jù)楊國福麻辣燙官網(wǎng)顯示，其在澳大利亞、加拿大、日本、韓國和新加坡等5個(gè)海外國家和31個(gè)省有6000多家加盟店，成為全國麻辣燙門店數(shù)量最多的連鎖品牌。窄門餐眼顯示，2019年-2021年三年，每年開店數(shù)量均達(dá)到1000家以上。
據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，在目前的A股、港股市場中，餐飲板塊共有逾40家企業(yè)。其中，A股的餐飲企業(yè)主要為老字號(hào)，如同慶樓、全聚德等；港股上市企業(yè)以連鎖餐飲為主，包括百勝中國、海底撈、九毛九等。
顯而易見，現(xiàn)在的中餐市場正發(fā)展得如火如荼，不難預(yù)料的是，除了以上提到的品牌之外，將來更會(huì)涌現(xiàn)出越來越多的餐飲上市企業(yè)。
更是有相關(guān)分析師表示：“今年很有可能出現(xiàn)餐飲企業(yè)上市潮，因?yàn)轭^部企業(yè)爭相上市會(huì)形成連鎖反應(yīng)，估計(jì)有更多企業(yè)為了保持競爭優(yōu)勢，加入上市大軍”。
“錢景”之下仍存困局，上市不是分水嶺
從“寂寂無名”變成熾手可熱，中式快餐市場有著屬于自己的“紅利”，而那些勇于沖刺上市的中餐品牌，自身也有著不少優(yōu)勢。
首先在品牌規(guī)模上，這些追求上市的品牌，基本上達(dá)到了“千店”規(guī)模：去年年底，鄉(xiāng)村基集團(tuán)旗下的鄉(xiāng)村基和大米先生門店數(shù)量合計(jì)達(dá)到1000家；今年5月，老鄉(xiāng)雞也宣布門店數(shù)量過千。
另一方面，這些品牌的背后，或多或少有著行業(yè)機(jī)構(gòu)的“支持”：企查查數(shù)據(jù)顯示，騰訊投資曾兩度加持和府撈面；鄉(xiāng)村基曾兩度得到過紅杉基金的投資，此外海納亞洲、勁邦資本和蔚藍(lán)資本等基金也參投鄉(xiāng)村基；老娘舅也得到過勁邦資本的投資。
可以說，在資本的眼里，一向賺“辛苦錢”的餐飲行業(yè)，突然充滿了“錢景”。那么，在這樣一個(gè)競爭形勢凸顯的市場下，究竟能跑出多少上市公司？有可能誕生中式的“肯德基”或者“麥當(dāng)勞”嗎？
或許我們的答案各有不同。但不可否認(rèn)的是，中餐市場跑出一個(gè)中式“麥當(dāng)勞”，依舊還有不少的距離，也仍需要跨過多座大山。
其一，餐飲企業(yè)依舊面臨著日益漸增的盈利壓力。“薄利”是餐飲企業(yè)的“標(biāo)配”，梳理多個(gè)已公開的招股書及財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，中餐連鎖企業(yè)普遍存在凈利潤偏低的現(xiàn)象。鄉(xiāng)村基凈利率4.8%、綠茶餐廳凈利潤率5.3%……
凈利潤低是一把雙刃劍。低凈利潤在一方面體現(xiàn)的是產(chǎn)品的價(jià)格競爭優(yōu)勢，能夠與“肯德基”“麥當(dāng)勞”等國外餐飲品牌形成差異化。但另一方面，對(duì)著品牌的擴(kuò)展，平價(jià)無法滿足盈利時(shí)，品牌想要推出高利潤的產(chǎn)品，受到的市場反饋可能會(huì)更難如意。
其二，中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度不高依舊是行業(yè)痛點(diǎn)。相比西餐以烤和炸為主，中餐的烹飪手法要復(fù)雜得多，如炒、炸、熘、燉、焗、蒸等，要把操作程序進(jìn)行改良以實(shí)現(xiàn)餐品標(biāo)準(zhǔn)化，困難可想而知。
即使隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，近年來也有不少餐飲企業(yè)選擇用預(yù)制菜來實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，但如何實(shí)現(xiàn)口味還原依然是一大難題。
其三，區(qū)域性的特色單品難打開市場。由于標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，如今的中餐品牌更多是區(qū)域性的，這一點(diǎn)雖然有助于精準(zhǔn)定位，但也在一定程度上掣肘了品牌的進(jìn)一步擴(kuò)張。
比如大米先生專攻重慶、成都、武漢、長沙等南方城市，老鄉(xiāng)雞絕大多數(shù)門店都駐扎在安徽省內(nèi)，另一家餐飲企業(yè)老娘舅則主攻長三角地區(qū)...這些品牌想要擴(kuò)展到其它區(qū)域和城市，或許難度要更大。
可以說，目前餐飲行業(yè)的競爭，已經(jīng)從產(chǎn)品維度上升到了綜合維度，包括供應(yīng)鏈、食品安全、店面環(huán)境、品牌營銷等方面的競爭。中餐品牌上市確實(shí)能夠帶來更多的資本流入，能夠在一定程度上緩解企業(yè)壓力，但上市之后，對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營要求也將會(huì)更高。
結(jié)語
餐飲賽道已經(jīng)進(jìn)入下半場，之后才入局的品牌顯然都會(huì)面臨著較高估值“泡沫”。
投資機(jī)構(gòu)永遠(yuǎn)不會(huì)把雞蛋放在一個(gè)籃子里，所以，對(duì)于已經(jīng)上市或者是正在尋求上市的中餐品牌來說，上市并不意味著一勞永逸�？系禄�、麥當(dāng)勞這樣的企業(yè)尚需要30多年的本地市場深耕，才能在餐飲行業(yè)取得一席之地，國內(nèi)中餐品牌想要押注未來，上市或許僅僅是又一次起步而已。
來源：港股研究社
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