4. 燒烤
√來(lái)了：
木屋燒烤
燒烤品類(lèi)大熱，全國(guó)各地的串烤、烤肉餐廳數(shù)量都在激增。鄭州市場(chǎng)也不例外，奇怪的是，外來(lái)的燒烤頭部品牌卻不多。
木屋燒烤是目前燒烤品牌當(dāng)中連鎖門(mén)店數(shù)量最多的，在鄭州的首店基本上在2022年1月份疫情解封之后才開(kāi)始正常營(yíng)業(yè)，目前養(yǎng)店期間，市場(chǎng)聲量不大。
酒拾烤肉
嚴(yán)格來(lái)講，酒拾烤肉不是2021年才進(jìn)駐鄭州的，但是燒烤風(fēng)口當(dāng)前，來(lái)鄭州搶灘的燒烤品牌卻如此少，忍不住要拿它湊個(gè)數(shù)。
繼2019年在鄭州開(kāi)出首店后，來(lái)自長(zhǎng)沙的酒拾燒烤去年在鄭州又開(kāi)了兩家店，目前經(jīng)營(yíng)情況還算穩(wěn)定。只是相較于湘式烤肉在南方市場(chǎng)的大紅大紫，鄭州這邊還是顯得有些冷清。
5. 泰式茶餐廳
√來(lái)了：太食獸泰式茶餐廳
泰式茶餐廳、泰式大排檔是2021年風(fēng)靡于一線城市的特色餐飲場(chǎng)景，風(fēng)格前位，口味充滿異域風(fēng)情，進(jìn)入鄭州這樣餐飲口味相對(duì)保守的中部城市，注定是一個(gè)非主流的賽道。
伴隨著頭部品牌太食獸的進(jìn)駐，也有不少本土泰式茶餐廳品牌相繼出現(xiàn)，如今一些店已經(jīng)關(guān)門(mén)。它們的勇敢，一定程度上證明了我大鄭州也不是那么的土鱉。
6. 海底撈系
√來(lái)了：苗師兄鮮炒雞
●走了：面館、喬喬的粉
海底撈在鄭州、西安市場(chǎng)，都是非常特別的一種存在。據(jù)說(shuō)，鄭州和西安80后同時(shí)有一種錯(cuò)覺(jué)，以為海底撈是自己城市的品牌。
由于門(mén)店多，生意好，海底撈在鄭州的團(tuán)隊(duì)也相當(dāng)壯大，在考慮孵化新品牌時(shí)，自然把鄭州當(dāng)成秘密試驗(yàn)基地。
結(jié)果大家都知道了，這些品牌大多以關(guān)門(mén)告終。值得注意的是，這場(chǎng)新品“賽馬”是有優(yōu)勝者的，就是苗師兄鮮炒雞。不但門(mén)店陸續(xù)在開(kāi)，門(mén)店模型也有迭代，去年下半年在正弘城開(kāi)的炒雞店，已經(jīng)結(jié)合了小酒館業(yè)態(tài)。
這是海底撈真金白金交學(xué)費(fèi)買(mǎi)來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)判斷，還是很有借鑒意義的。
哪些品牌可能會(huì)栽跟頭？
至少在內(nèi)參君看來(lái)，這些新來(lái)的和尚，未必各個(gè)都能站穩(wěn)腳跟。鄭州人吃飯，吃名氣，吃實(shí)惠，吃肉，在一線城市暢行無(wú)阻的品牌法則，在這里多有失效的時(shí)候。
征服北京，不代表北方城市暢行無(wú)阻：許多從北京開(kāi)啟下沉之路的品牌，可能首先會(huì)在鄭州這樣的北方新一線城市吃個(gè)大虧。
北京市場(chǎng)人員構(gòu)成復(fù)雜，對(duì)品類(lèi)的包容性強(qiáng)，也使得許多區(qū)域性品類(lèi)在此逐漸起勢(shì)。一旦來(lái)到新一線城市，價(jià)格沒(méi)優(yōu)勢(shì)、品類(lèi)吸引力不強(qiáng)、品牌力靠不上，會(huì)活得非常難受。
大基數(shù)品類(lèi)里，全國(guó)品牌面對(duì)區(qū)域性品牌優(yōu)勢(shì)弱：對(duì)于真正的國(guó)民小吃，高頻消費(fèi)品類(lèi)，消費(fèi)者往往關(guān)注的是產(chǎn)品本身，吃誰(shuí)家的都一樣，從眼緣上來(lái)看，可能早已吃慣的本土品牌還更親切一些。
占領(lǐng)商圈C位，成功率不一定高，成本一定超高：高舉高打是外來(lái)品牌的慣用操作，核心商圈是拉高品牌勢(shì)能的最佳廣告位。代價(jià)也是顯而易見(jiàn)的，犧牲單店?duì)I收健康度，如果沒(méi)有換來(lái)后期的快速發(fā)展，沉沒(méi)成本可太高了。
鄭州這樣的城市
到底誰(shuí)能活得好？
一旦在一線城市“起勢(shì)”，或得到了資本的助推，開(kāi)啟全國(guó)擴(kuò)張節(jié)奏后，鄭州這樣的新一線城市是繞不開(kāi)的征程。究竟什么樣的品牌在鄭州能站穩(wěn)腳跟，完全有跡可循。只要看看過(guò)去幾年，哪些外來(lái)和尚念經(jīng)念得最好就行了。
綠茶、外婆家
綠茶在上市前夕開(kāi)啟瘋狂開(kāi)店模式之后，單城市開(kāi)店最多的就是鄭州。外婆家位于建業(yè)凱旋的店天天排隊(duì)，曾有正弘城的招商通過(guò)內(nèi)參君傳話表達(dá)期待入駐。
客觀地來(lái)說(shuō)，這些快時(shí)尚品牌在一線城市，是稍微有些過(guò)氣的，包括剛進(jìn)鄭州持續(xù)火爆的南京大排檔。然而架不住人家就是生意好。綠茶在上市前夕開(kāi)啟瘋狂開(kāi)店模式之后，單城市開(kāi)店最多的就是鄭州。
可以說(shuō)，江浙風(fēng)味+全國(guó)知名品牌+80元客單價(jià)=生意爆棚，這在鄭州已經(jīng)成為了財(cái)富密碼。甭管品牌創(chuàng)了多少年過(guò)不過(guò)氣，只要江湖有過(guò)它的傳說(shuō)，鄭州人民就會(huì)給面子。
盒馬鮮生
臨近過(guò)年的某天，內(nèi)參君的表哥說(shuō)自己趁工作時(shí)間去了一趟位于綠地新都匯的盒馬鮮生，結(jié)果壓根沒(méi)擠進(jìn)去，“人實(shí)在太多，門(mén)店限流了。”
盒馬的業(yè)態(tài)和模式不需再多介紹，我們知道，在盒馬全國(guó)擴(kuò)張的幾年里，也屢屢栽跟頭，關(guān)店撤城的事時(shí)有發(fā)生。
而在鄭州，盒馬受到了中原人民的厚愛(ài)，研發(fā)和品控能力過(guò)硬，產(chǎn)品新穎有創(chuàng)意，上新速度快，為此付出30%以上的溢價(jià)不在話下，短短一年里已經(jīng)開(kāi)到第三家店。
7-11
作為“全家便利店”的忠實(shí)愛(ài)好者，內(nèi)參君并不太看得上7-11。但是2019年鄭州7-11首店開(kāi)業(yè)，消費(fèi)者凌晨?jī)牲c(diǎn)來(lái)排隊(duì)，首日營(yíng)業(yè)額65萬(wàn)元，創(chuàng)下全球7-11營(yíng)業(yè)額之最。
鄭州不是沒(méi)有便利店，7-11的商品也不是不要錢(qián)，這種盛況其實(shí)值得所有在鄭州這類(lèi)城市做餐飲的人再琢磨琢磨。
產(chǎn)品：新穎但是接受度廣，江浙菜、湘菜近年走紅
品牌：不需要是新品牌，不需要非常時(shí)尚，但必須如雷貫耳
價(jià)格：客單價(jià)一定要低，80元是最佳價(jià)格帶
和日新月異的一線城市相比，下沉市場(chǎng)是另一個(gè)世界。就連鄭州這樣的“新一線城市”也是如此，看似緊跟潮流，實(shí)則審美保守，看似流量充沛，實(shí)則冷熱不均。要想玩轉(zhuǎn)，必須深耕。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 王菁
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
