餐飲業(yè)在這個虎年春節(jié)的存在感，似乎有點高。
一方面，疫情之下，預制菜風頭正盛，餐飲和社交娛樂、手機數(shù)碼，成為虎年春節(jié)假期的三大消費。
另一方面，春節(jié)前后，餐企又掀起了新一輪的資本潮。1月25日，鄉(xiāng)村基向港交所遞交了招股說明書，準備二度上市；1月27日，有媒體發(fā)現(xiàn)騰訊系企業(yè)入股了牛肉面品牌馬記永；近日，估值約70億元的和府撈面，擬實施
境外上市計劃……
而前不久，擁有6000余家門店的楊國福麻辣燙宣布沖刺上市，更是引人注目。
01
從沒有名字的小店到?jīng)_擊上市的巨頭
中國證監(jiān)會1月27日披露，上海楊國福麻辣燙已向證監(jiān)會遞交申請，這意味著，一旦獲得受理，楊國福很快就可以在港交所遞交招股書，并有望成為“麻辣燙第一股”。
眾所周知，楊國福麻辣燙這個品牌名取自創(chuàng)始人楊國福的名字，而出身哈爾濱濱縣，15歲就輟學的楊國福，和流行于川渝的麻辣燙本沒什么聯(lián)系。據(jù)了解，楊國福20歲左右時去投奔在夜市擺小吃攤的姑姑，恰好看到附近一家賣麻辣燙等小吃的快餐店爆火，這才在心中種下了開一家麻辣燙店的種子。
2000年，楊國福和妻子開始賣麻辣燙。一開始，夫妻倆的小店連招牌都沒有，到2003年才有了“楊記麻辣燙”的字號。2005年，才正式注冊了楊國福麻辣燙。
最初，楊國福麻辣燙的店都是楊國福自己開的，后來他的親戚們看到生意不錯，也紛紛打著楊國福的牌子開起了店。再后來，楊國福放開了加盟，門店便開到了全國各地，甚至拓展到了海外市場。
楊國福麻辣燙官網(wǎng)顯示，到2021年，其加盟店已達6000余家，遍布全國各大省市，此外，在加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡等國家也都已鋪設(shè)門店。
楊國福本人曾透露，他們在2019年的營收預計為13億元，其中加盟費只占20%左右，其余多數(shù)營收主要來自向加盟商銷售的調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。
能把麻辣燙這個街邊小吃，做到6000余家門店、年營收10億+，并且沖刺上市，楊國福麻辣燙和楊國福本人，堪稱“逆襲”典范。
02
如果楊國福成功上市，
麻辣燙市場將會發(fā)生什么變化？
楊國福麻辣燙沖刺上市，某種程度上已經(jīng)證明了楊國福麻辣燙和楊國福本人的成功。而如果它成功上市，又將給麻辣燙這個品類帶來什么變化呢？
在回答這個問題之前，我們得先將目光轉(zhuǎn)向麻辣燙整個品類的市場格局。
說到楊國福，不得不提起“麻辣燙雙雄”的另一方——張亮麻辣燙。據(jù)了解，如今，張亮麻辣燙也已經(jīng)在全國開出了6000余家門店，在門店數(shù)上與楊國福麻辣燙幾乎齊頭并進。
而除了兩大巨頭外，近年來，麻辣燙品類也誕生了不少門店數(shù)百家甚至近千家的連鎖品牌，它們有的同樣發(fā)家于東北，有的則是起源于上海、杭州、天津等地。
比如，2017年在上海成立的覓姐麻辣燙，至今已開出了700多家門店；同樣發(fā)跡于上海的小蠻椒麻辣燙，則斬獲番茄資本、絕了基金等多輪融資；定位麻辣拌一炮而紅的小谷姐姐，如今門店數(shù)也已逾600家；吉阿婆麻辣燙，門店數(shù)也有600家左右。
在眾多連鎖品牌，尤其是楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩大巨頭的推動下，麻辣燙這個品類在2015-2017年左右呈現(xiàn)出了巨大的發(fā)展勢能。
2018年-2019年間，企查查數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量連續(xù)兩年突破4萬家，年注冊量十年漲了7倍。
到了2020年，麻辣燙品類的發(fā)展開始進入平穩(wěn)期。隨著市場的逐漸動態(tài)飽和，品類勢能開始走向平緩。
《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年尚在營業(yè)的麻辣燙品牌有60%創(chuàng)立于近十年，其中2014-2018年這五年間占比最多，2018年后，麻辣燙新創(chuàng)品牌數(shù)量明顯開始下降，2020年更是跌到了0.3%，為近十年最低。
不難看出，麻辣燙市場的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷，新入局的品牌也越來越少。
聊完品類市場發(fā)展情況后，我們再回歸正題。
楊國福麻辣燙選擇在這個時候上市，或許也有進一步刺激市場、拓展市場的考慮。
紅餐網(wǎng)專欄作者白墨就表示，現(xiàn)在楊國福雖然是麻辣燙領(lǐng)軍品牌，但與其他品牌相比，仍未達到絕對領(lǐng)先的地步，這個時候選擇上市，可以加快擴張速度、盡快更大份額地占領(lǐng)市場，從而奠定絕對領(lǐng)先的地位。
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