2021年，新式面館玩家崛起。不完全統(tǒng)計，去年粉面賽道融資事件達18起。“資本愛吃面”成為一個普遍共識。
只是，在如此熱鬧的場合里，面食賽道的老玩家的蹤影許久未見，它們去哪了？
01
預計開40家店的康師傅牛肉面
面館比方便面“難做多了”
近日，許久沒有發(fā)聲的康師傅私房牛肉面，稱2022年全國預計新開門店40家，且未來統(tǒng)一的定位形象是以打造“新中式國粹風味”為主。
消息雖然放出，但是幾乎沒有被媒體、市場所關注，這次的發(fā)聲顯得“蒼白無力”。
說起康師傅這個品牌，全國消費者并不陌生，作為方便面元老級品牌，之后又推出康師傅冰紅茶、礦泉水等系列產品，至今仍是活躍在商超、便利店、電商平臺品牌之一。然而，從做零售到開實體餐廳，這其中的“溝壑”，對這個老牌玩家來說，似乎有點難。
*從零售到餐廳，知名度是加持也是限制
2006年，康師傅私房牛肉面在北京開出第一家店。該品牌在北京開出第一家店后，逐步向上海、廣州、深圳、鄭州、廈門、成都等城市擴展。
借助康師傅的品牌聲量，康師傅私房牛肉面一落地就有了“光環(huán)”。但從某種程度上來說，也對其發(fā)展造成了一定限制。從消費者心理的角度看，很多人會將其產品與康師傅方便面的價格進行對比，進而很難對它餐廳內30-40元的面產品買單。
這個品牌并未朝著爆發(fā)態(tài)勢發(fā)展，反而一直不溫不火，甚至對于現在的很多人來說，對這家店都沒有印象。在其官網上，內參君搜索其“資訊信息”顯示，最新一條還停留在2019年2月份，新品上市的“大大牛肋面”，之后再也沒有其他動態(tài)。
*門店選址沒有突破
通過搜索大眾點評，該品牌定位于粉面館，產品以面為主，輔以小食、飲品等。在為數不多的門店里，還有五六家店處于暫停營業(yè)狀態(tài)。
同時，從選址上看，火車站、機場等交通樞紐是老店的常駐地。以北京為例，從現存門店選址來看，大多位于北京南站、北京西站、北京站、六里橋這樣的交通樞紐，幾乎沒有熱門商圈。這樣的選址，基于該品牌早期定位，交通樞紐具備超級人流量，出餐快、性價比高是人們愿意進店的原因。
不過，近些年購物中心崛起，品牌紛紛搶先涌入，因為這里不僅客流量大，而且對于品牌力傳播和客流量積攢具有很強優(yōu)勢，相比之下，交通樞紐的顧客只是短暫停留，用餐僅僅解決溫飽而非體驗。
從這一點來看，“老玩家”康師傅確實看不懂年輕人。
*性價比不高，對年輕人沒有吸引力
采訪中一位消費者告訴內參君：“第一次來這家店，是因為看見了康師傅這三個字，就想過來嘗試一下。然而，吃一碗需要三四十，我覺得性價比不高。”
一位20出頭的女孩說：“我知道這家店開了好多年，但是年輕人來吃飯的頻率不高，因為這兩年新的面館太多了，我們都想嘗試一些新的餐廳、新的產品。”
可見，對年輕人而言，老品牌不是最強吸引力，他們更追求新鮮感，注重體驗感，畢竟現在幾十元的一碗面不罕見。如果徒留“康師傅”這一品牌聲量就來吸引人和留住人，恐怕當下發(fā)揮的能量微乎其微。
2021年，頂新國際集團透露，正考慮將旗下餐飲業(yè)務上市，或將德克士和康師傅私房牛肉面業(yè)務納入其中。對于康師傅而言，而除非它能在品牌與經營上講出新的故事，否則可能沒那么容易獲得投資人的認可。
康師傅自然懂得這個道理，隨后，試圖以全新升級的門店留住年輕消費群體。
比如位于北京長安街南側真武廟店（是一家14年老店），在裝修改造后重新開業(yè)，該店以新中式國粹為主題風格，配以濃重的黑色和紅色，裝修風格古典又時尚，透明式廚房的增加，在后疫情時代使得顧客安心用餐。
在業(yè)內人士看來，“僅僅是門店裝修還不足以打動年輕人，康師傅私房牛肉面未來需要做改變的還有很多，包括產品、體驗、營銷等全方面升級，否則做的就是無用功。”
02
一碗“賣了50年的牛肉面”
擴賽道是否能激起水花？
同樣處于困境的，還有曾火爆大江南北的李先生牛肉面大王（以下簡稱：李先生）。面對面食賽道上億級別的融資案例，為何這個擁有800+店，發(fā)展40多年的品牌卻遲遲不見動靜？
李先生是一個誕生于美國的中式快餐品牌，1978年，被其創(chuàng)始人李北祺帶回北京，創(chuàng)立了“李先生加州牛肉面大王”，對于當時的李北祺來說，目標就是：做一碗好面。
曾經，肯德基與李先生同處一條街，差距顯著，肯德基店的人竟然寥寥無幾。而一碗分量十足、湯頭味道上好的面，且只賣2.8元，當時這碗憑借著實惠+美味的面，瞬間受到人們追捧。
具有美國基因，儼然成為新潮、國際化的象征，甚至可以說開創(chuàng)了中式快餐連鎖經營的先河，彼時的李先生可謂是一路高歌猛進，迅速擴張，在150多個城市開店800多家店。
然而，2008年處在品牌強勁擴張之際，李北祺的去世似乎成為李先生的轉折點，就此進入緩慢發(fā)展的十年。
這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了，接下來開啟緩慢前行的道路。
*消費群體“老齡化”，是品牌最大痛點
其實，李先生絕大部分客戶都是80后、70后甚至年齡更大的群體，沒有及時跟上時代，導致沒有第一時間觸碰到年輕一代消費者。
而早在2016年，李先生就進行了所謂的改革。例如，豐富產品結構，開發(fā)米飯及其它休閑產品，還推出烤串、炸串等產品；進行空間改造，朝著年輕人的審美在店里增加新元素；模式升級，目前正在探索將純快餐轉向輕正餐模式 。
只是，效果似乎并不及預期，市場反響平平。
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