3. 頭部品牌也在押注國(guó)潮文化
傳統(tǒng)糕點(diǎn)背后的文化屬性，也會(huì)給品牌帶來(lái)新的價(jià)值。
此次上新，奈雪在夢(mèng)工廠店內(nèi)營(yíng)造了"中式戲院"概念，產(chǎn)品包裝上用貴妃醉酒、游園驚夢(mèng)、霸王別姬這些經(jīng)典曲目進(jìn)行命名與設(shè)計(jì)。
包裝借助戲曲文化，還融入了不同省份的地方元素
可以看出，新茶飲頭部品牌，也在關(guān)注國(guó)潮文化，依托文化屬性提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，俘獲更多的消費(fèi)客群。
4. 拓展PRO店模型，繼續(xù)探索“輕烘焙”
此次上新，奈雪也是在驗(yàn)證、提升其PRO店模型的價(jià)值。
自2020年9月起，奈雪的茶推出了新店型“奈雪的茶PRO”，增加咖啡業(yè)務(wù)，減少門(mén)店面積、降低人工成本、提升平效。
奈雪PRO店，是輕烘焙模式，用中央廚房來(lái)提升效率。此次推新的中式點(diǎn)心產(chǎn)品，也豐富了PRO店產(chǎn)品形態(tài)，是奈雪在烘焙領(lǐng)域更進(jìn)一步的探索。
03
火爆的新中式點(diǎn)心，茶飲店要跟嗎？
對(duì)于新中式點(diǎn)心這一大熱品類(lèi)，茶飲品牌能不能乘上賽道崛起的順風(fēng)車(chē)？
實(shí)際上，這條賽道也并非適合每一個(gè)新茶飲品牌。品牌布局，要先考慮兩個(gè)問(wèn)題：
1. 是否與品牌文化相契合
新中式點(diǎn)心的火爆，除了在產(chǎn)品，在包裝和門(mén)店顏值上，更是與年輕人時(shí)下最?lèi)?ài)的國(guó)潮風(fēng)緊密結(jié)合。
比如墨茉采用了高飽和度的紅藍(lán)作為門(mén)店主色；虎頭局的包裝袋是頗有復(fù)古意味的虎頭紙袋及傳統(tǒng)字體。不少與品牌相關(guān)的筆記中，都將“出片率高”、“復(fù)古氛圍”作為必去消費(fèi)的理由。
奈雪夢(mèng)工廠的“中式戲院”概念，也是一種做法：中式吊幔、堆頭、電子屏等物料與皮影戲等傳統(tǒng)元素的結(jié)合，呈現(xiàn)出“看戲喝茶吃點(diǎn)心”的茶飲場(chǎng)景。
這是新中式點(diǎn)心區(qū)別于其他烘焙類(lèi)產(chǎn)品的前提。這也決定了，新中式點(diǎn)心可能與彰顯國(guó)風(fēng)文化品牌更適配。
2. 是否能優(yōu)化效率
據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道，墨茉點(diǎn)心局最初想做的也是茶+點(diǎn)心模式，但很快就撤下了茶飲，原因就是沒(méi)有效率：門(mén)店小，操作空間有限，員工容易互相妨礙，難以兼顧麻薯出爐和現(xiàn)制茶飲。
奈雪此次上新，為了保證效率和品控，全國(guó)門(mén)店所售中式點(diǎn)心則為中央工廠的預(yù)包裝產(chǎn)品。
茶飲門(mén)店上架新中式點(diǎn)心，也必須考慮操作空間、門(mén)店效率等運(yùn)營(yíng)實(shí)際。
2021年，特別是下半年，對(duì)茶飲來(lái)說(shuō)是增速放緩的一年，不少品牌都在面臨下滑的壓力。
茶飲品牌的新動(dòng)作，本質(zhì)是一種品牌求變，在尋找新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
從市場(chǎng)角度思考，在不增加門(mén)店負(fù)擔(dān)的前提下，新中式點(diǎn)心，或許是提升客單價(jià)的一個(gè)思路。
來(lái)源：咖門(mén) 文/金語(yǔ)
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