甘樂(lè)對(duì)此表示，螺螄粉品類(lèi)的崛起，當(dāng)?shù)卣a(chǎn)業(yè)鏈布局、頂流IP的賦能無(wú)疑是重要原因，但產(chǎn)品本身的話題性和差異性或許才是其傳播擴(kuò)張的根源。對(duì)此，四川肥腸粉品類(lèi)似乎有著異曲同工之妙。
據(jù)悉，肥腸食材長(zhǎng)期具有話題性，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的人嗤之以鼻。但從目前的消費(fèi)基礎(chǔ)和市場(chǎng)成熟度來(lái)說(shuō)來(lái)說(shuō)，肥腸的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)十分明顯。
在成都本地，“火鍋、串串、肥腸粉”連續(xù)三年被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)網(wǎng)民票選為“成都必吃菜”前三名。放眼全國(guó)范圍，所謂的八大菜系中，每一個(gè)菜系的招牌菜中幾乎都有肥腸元素。
值得一提的是，與“市井”“重口味”“難登大雅”等標(biāo)簽對(duì)比，肥腸實(shí)際上是一種不折不扣的“高成本”食材。從生肥腸到消費(fèi)者眼前的肥腸粉產(chǎn)品，整個(gè)過(guò)程的食材損耗率極大。
有業(yè)內(nèi)人士直言，要給肥腸品類(lèi)更多時(shí)間，讓商家去打磨產(chǎn)品，逐漸“糾正”消費(fèi)者對(duì)于肥腸食材的認(rèn)知。
至于肥腸粉的另一主要原料紅薯粉，則在膳食纖維、碳水含量等方面，均優(yōu)于當(dāng)前大行其道的米粉，更加迎合了餐飲行業(yè)的大健康發(fā)展趨勢(shì)。
從官方的扶持力度和品類(lèi)的文化底蘊(yùn)來(lái)說(shuō)，成都肥腸粉的發(fā)展?jié)摿σ矀涫荜P(guān)注。據(jù)悉，甘食記品牌曾在2018年成功申遺，2020年被列為成都市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，同年被成都市文化廣電旅游局和非遺保護(hù)中心及協(xié)會(huì)評(píng)為非遺優(yōu)秀傳承單位，成為唯一一家餐飲入選單位。
甘樂(lè)對(duì)此表示，甘食記實(shí)際是在做一個(gè)地方傳承性品類(lèi)，未來(lái)他希望能將這個(gè)品類(lèi)品牌化、連鎖化發(fā)展，讓這個(gè)品類(lèi)代表成都小吃走向全國(guó)。“現(xiàn)在成都市的一些政府機(jī)構(gòu)也很支持我們做發(fā)展，認(rèn)為甘食記成都肥腸粉是一個(gè)非常有特質(zhì)、非常有潛力的品牌。”
正如甘食記本輪投方的資本合伙人兼首席投資官所言，以粉面賽道為代表的小吃快餐正迎來(lái)品牌發(fā)展新契機(jī)，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年會(huì)全面加速；從物業(yè)端來(lái)說(shuō)，核心商場(chǎng)已經(jīng)變成流量中心，在招租時(shí)，會(huì)更青睞坪效更高、排隊(duì)更火爆的全國(guó)特色餐飲品牌；而在上游供應(yīng)鏈端，倉(cāng)儲(chǔ)、物流、研發(fā)、采購(gòu)、物資管理等標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進(jìn)化，將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)行業(yè)規(guī)�；崴侔l(fā)展。
03
泡沫、內(nèi)卷、競(jìng)爭(zhēng)加劇
粉面品類(lèi)如何破局？
在品牌深耕、資本擁躉的雙重動(dòng)力下，粉面賽道的新一輪擴(kuò)張已然開(kāi)啟。國(guó)盛證券研報(bào)顯示，從餐飲行業(yè)整體店鋪數(shù)量規(guī)�？�，2020年我國(guó)粉面品類(lèi)營(yíng)業(yè)中的門(mén)店數(shù)量高達(dá)37.2萬(wàn)家。根據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》，過(guò)去一年中，在小吃快餐品類(lèi)中，粉面門(mén)店數(shù)占比 20.8%，已超過(guò)米飯快餐 19.1% 的占比。
針對(duì)本次融資，甘食記也計(jì)劃將60%資金用于直營(yíng)店拓店。據(jù)甘樂(lè)介紹，到2022年底，甘食記全國(guó)門(mén)店將超過(guò)250家，直營(yíng)店超過(guò)60家，加盟店超過(guò)190家店；預(yù)計(jì)到2024年底，甘食記全國(guó)門(mén)店將突破1000家。
伴隨粉面賽道的擴(kuò)張加速，甘樂(lè)也沒(méi)有回避有關(guān)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和“內(nèi)卷”等業(yè)內(nèi)關(guān)注的話題。
據(jù)甘樂(lè)介紹，近年來(lái)崛起的粉面品牌，絕大多數(shù)品牌選擇的都是商場(chǎng)渠道。但國(guó)內(nèi)的商場(chǎng)數(shù)量是有限的，優(yōu)勢(shì)鋪位更是有限的。
比如說(shuō)，一個(gè)商場(chǎng)中可能有兩三個(gè)拉面品牌，商場(chǎng)將鋪位租給同類(lèi)的店家，主要是因?yàn)橘Y本付得起租金，這也就是所謂的行業(yè)內(nèi)卷。在沒(méi)有獨(dú)特差異化的情況下，顧客吃哪個(gè)品牌都大同小異，差別無(wú)非是誰(shuí)的產(chǎn)品更好一點(diǎn)、服務(wù)更好一點(diǎn)、或清潔衛(wèi)生誰(shuí)更好一些。
“我們認(rèn)為，粉面品牌基于渠道的競(jìng)爭(zhēng)，持續(xù)時(shí)間可能還會(huì)更久，或許在三年后會(huì)達(dá)到一個(gè)白熱化階段。對(duì)于甘食記來(lái)說(shuō)，品牌真正的天花板應(yīng)該是在4000家店左右。”甘樂(lè)說(shuō)道。
至于如何突破天花板，甘食記的突圍方式或值得同行參考。據(jù)悉，甘食記2022年的重要戰(zhàn)略目標(biāo)便是新建門(mén)店模型，在Shopping Mall渠道外，例如寫(xiě)字樓商圈和一些相對(duì)比較成熟的社區(qū)商圈中大力布局門(mén)店。
對(duì)比于Shopping Mall渠道，品牌與社會(huì)性房東在合約年限、租金遞增、物業(yè)管理方面都具有更強(qiáng)的協(xié)商性，具備可持續(xù)發(fā)展性的優(yōu)勢(shì)。
此外，甘食記還做到了“平衡直營(yíng)加盟、線上線下并行”的發(fā)展模式。根據(jù)品牌發(fā)展規(guī)劃，甘食記將在2022年底，主力門(mén)店模型覆蓋至主流商場(chǎng)、寫(xiě)字樓為主的街邊店、都市旅游商圈，形成以成都、武漢、鄭州為直營(yíng)的全國(guó)加盟合作體系。
粉面賽道的第二個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，則體現(xiàn)在產(chǎn)品或品類(lèi)的創(chuàng)新與迭代。從品牌戰(zhàn)略來(lái)說(shuō)，在沒(méi)有差異化的定位下，顧客的忠誠(chéng)度便難以保證。
對(duì)此，成都肥腸粉的獨(dú)特性首先體現(xiàn)在手打紅薯粉和米粉的差異。而基于川味美食的豐富性和精選性，甘食記還可以做到產(chǎn)品的及時(shí)上新與組合優(yōu)化。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，甘食記除了站在一個(gè)相對(duì)有差異化的品類(lèi)和美食之都成都土壤的背景下，最大的競(jìng)爭(zhēng)力還體現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)有很好的主動(dòng)迭代與創(chuàng)新的能力。而這也是資本端和消費(fèi)端共同認(rèn)可甘食記的重要原因之一。
對(duì)于本次融資，甘樂(lè)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，資本可以加速行業(yè)的發(fā)展，但并不能改變餐飲企業(yè)發(fā)展的規(guī)律。餐飲行業(yè)的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”，但是，要在市場(chǎng)變化的每個(gè)周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事。這個(gè)產(chǎn)業(yè)從來(lái)不缺乏機(jī)會(huì)，缺乏的是持續(xù)以顧客價(jià)值為核心的迭代創(chuàng)新能力、組織力成長(zhǎng)能力以及后續(xù)每個(gè)擴(kuò)張節(jié)點(diǎn)達(dá)成目標(biāo)的能力。
“甘食記期待在未來(lái)三年里，進(jìn)入中國(guó)粉類(lèi)top 10這樣一個(gè)事實(shí)結(jié)果，不光是門(mén)店數(shù)量，更要包括品牌力、坪效、單店獲客和市場(chǎng)口碑等方方面面。我們期待成為中國(guó)粉類(lèi)頭部品牌，為中國(guó)獻(xiàn)上一碗成都好粉。“甘樂(lè)這樣說(shuō)道。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 李卅
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 粉面
