最近，粉面圈“炸了”，你看懂了嗎？
資本都開始吃面
近日，粉面賽道融資頻繁刷出新記錄。
先是6月底，五爺拌面高調(diào)官宣融資3個(gè)億；緊接著，霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資；7月8日，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資。
其實(shí)，粉面賽道的融資火爆，早在今年4月就被點(diǎn)燃了。
紅杉資本給到馬記永10個(gè)億估值的TS。此時(shí)的馬記永只有15家門店。陳香貴、張拉拉兩個(gè)蘭州拉面品牌也融資不只一輪。這個(gè)消息在餐飲圈、資本圈引起軒然大波。不少投資人爭(zhēng)先打卡馬記永，更有人直言感嘆“真的沒看懂”。
一面是資本的哄搶，另一面，是各個(gè)品牌紛紛入局，想在這條賽道上分一杯羹。
去年，海底撈子品牌“十八汆”以跌破眼球的價(jià)格，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入面條市場(chǎng)，此外，還有成都2.99元一碗的“撈派有面兒”、鄭州10元一碗的“佰麩私房面”、西安“ 新秦派面館”等。這些品牌都圍繞中式快餐中的粉面品類找突破，主打性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化出品，走的是“區(qū)域+特色面食+低價(jià)”的模式。
張勇甚至在采訪中直言：“從24歲創(chuàng)辦海底撈到現(xiàn)在，我的心還沒死，我還想折騰”。除了火鍋之外，張勇稱，他想開個(gè)面館嘗試。“投資20萬－30萬元，失敗了又怎么樣呢？”
看來，搏一搏，單車變摩托。粉面賽道“樸實(shí)無華”的基因里，蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)潛能。
厚積薄發(fā)的國(guó)民主食，為何有如此吸引力？
作為一條傳統(tǒng)賽道，粉面在國(guó)內(nèi)擁有大量的粉絲基數(shù)。然而，這條波瀾不驚的賽道，卻在今年頻頻爆出“大事兒”，這是為啥？
厚積薄發(fā)的“國(guó)民主食”，先天有群眾基礎(chǔ)
據(jù)國(guó)盛證券研報(bào)，從餐飲行業(yè)整體店鋪數(shù)量規(guī)�？矗�2020年我國(guó)營(yíng)業(yè)中門店數(shù)量靠前的品類分別是快餐(269.8萬家)、茶飲咖啡(54.9萬家)、小吃(49.3萬家)、火鍋(47.1萬家)、燒烤(45.5萬家)、粉面（37.2萬家）。
粉面作為一個(gè)“國(guó)民品類”，群眾基礎(chǔ)大，南北差異小，且在很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)都處于“有品類無品牌”的狀態(tài)，具有很大的空間。
供應(yīng)鏈的定制化成熟
目前在整個(gè)餐飲市場(chǎng)，西餐、火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度最高。米面供應(yīng)鏈也是隨著火鍋的供應(yīng)鏈發(fā)展起來的。面食快餐領(lǐng)域是比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，決定了品牌容易做規(guī)�；�，這也正是資本前仆后繼進(jìn)入的重要因素。
標(biāo)準(zhǔn)化是一方面，供應(yīng)鏈難以做出定制化的創(chuàng)意，也在一定程度上制約了品牌的發(fā)展。當(dāng)供應(yīng)鏈水平達(dá)到瓶頸期，品類必將陷入“中等規(guī)模陷阱”，也就是說，店開越多可能越不賺錢。
在這種狀態(tài)下，頭部品牌的積極拉動(dòng)，以及后端供應(yīng)鏈“定制化、多樣化”的反哺，必然會(huì)共同促進(jìn)品類迎來破局。
供應(yīng)鏈的定制化走向成熟，也反哺門店推出多種新品
多家粉面企業(yè)公布的融資用處也印證了上述說法，比如五爺拌面，A輪所融資金將被用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系并打造自有工廠；再如霸蠻湖南米粉，宣稱所融資金將主要用于數(shù)字化建設(shè)、研發(fā)投入和供應(yīng)鏈建設(shè)方面；和府撈面表示本輪融資將主要用于深入布局全產(chǎn)業(yè)鏈體系。
霸蠻聯(lián)合創(chuàng)始人宋碩在接受內(nèi)參君采訪時(shí)坦言：霸蠻的供應(yīng)鏈模式是聯(lián)合研發(fā)模式，結(jié)合市場(chǎng)動(dòng)向，從源頭把握產(chǎn)品的供應(yīng)和安全。這樣做，一方面，餐飲和零售的供應(yīng)原材料能夠集成，形成更大的規(guī)模效應(yīng)降低生產(chǎn)成本；另一方面，可以更快地根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向，小批量嘗試和研發(fā)新口味，讓供應(yīng)鏈更加“柔性”。
果真是，得供應(yīng)鏈者得天下。
商業(yè)模式創(chuàng)新：涌入商場(chǎng)、開拓零售
正因?yàn)榉勖媸莻�(gè)古老的生意，這也讓它的創(chuàng)新更為容易。
在選址上，新品牌們涌入商場(chǎng)。從和府撈面、霸蠻、遇見小面開始，占領(lǐng)商場(chǎng)打出品牌勢(shì)能，是這些品牌的創(chuàng)新打法。隨后阿香米線等品牌，以加盟模式快速進(jìn)入一線城市商圈。
馬記永創(chuàng)始人洪磊表示，新品牌就是新場(chǎng)景、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和品牌力結(jié)合而成的。路邊小吃再好吃，也無法和商場(chǎng)餐廳形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。他強(qiáng)調(diào)考慮市場(chǎng)時(shí)一定不要忽略消費(fèi)場(chǎng)景，這次融資的拉面品牌也確實(shí)是在消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)上做對(duì)了些事情。
模式上的另一大創(chuàng)新，就是做零售。
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