2022年1月1日，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌甘食記·成都肥腸粉官宣完成5000萬A輪融資。本就熱絡非凡的小吃快餐特別是粉面賽道，再次成為餐飲行業(yè)焦點。
品牌深耕、資本擁躉，粉面賽道的新一輪擴張已然開啟。但此同時，或也預示了玩家們加速跑馬圈地、競爭激化的現(xiàn)狀。
粉面賽道空間還有多大、未來競爭點將如何體現(xiàn)、各個品牌又該如何突圍？
伴隨餐飲業(yè)在后疫情時期的快速復蘇，資本對于嗦粉吃面的熱衷正有目共睹。2022年伊始，成都肥腸粉品牌甘食記官宣完成5000萬元A輪融資，粉面賽道就此迎來新年開門紅。
據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，本輪融資由2個大中華區(qū)頭部的餐飲/食品集團聯(lián)合發(fā)起，資金將用于直營門店擴張、人才體系優(yōu)化等多個方面。相比之前四川小吃快餐品類獲得A輪融資的餐飲品牌，甘食記此次融資金額和估值金額可以說是位列榜首。
作為甘食記品牌創(chuàng)始人和成都肥腸粉第三代傳承人，甘樂先生于近日接受了紅餐網(wǎng)的獨家專訪，對粉面賽道的現(xiàn)狀、前景、行業(yè)競爭點以及甘食記品牌的發(fā)展規(guī)劃一一作出分析。
01
資本嗦粉很挑剔
怎樣的品牌會成為熱門？
中國人吃面嗦粉可謂歷史悠久，對于粉面這個傳統(tǒng)餐飲賽道，新的故事還在接連發(fā)生。
據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》，過去一年里，最為火熱的餐飲賽道非粉面莫屬。截至2021年11月，粉面品類的融資事件就多達18筆，僅次于大火的茶飲和咖啡。
其中，和府撈面完成8億元E輪融資；五爺拌面完成3億元A輪融資；湖南米粉品牌霸蠻宣布連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資；陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌亦宣布獲得大額融資。
進入2022年，伴隨【甘食記·成都肥腸粉】官宣完成5000萬A輪融資，資本對于粉面賽道的熱情也再次得以印證。
紅餐網(wǎng)注意到，我國的小吃快餐特別是粉面賽道雖歷經(jīng)多年發(fā)展，但在很長時間里，整體呈現(xiàn)了有品類無品牌、行業(yè)大而散的粗放發(fā)展模式，難以吸引創(chuàng)業(yè)者和資本方的聚焦。這一現(xiàn)狀在疫情對餐飲行業(yè)進行了潛移默化的重塑后得到改變，而粉面賽道的抗風險能力開始得到加速凸顯。
甘樂先生對此分析，在后疫情時代，以前大熱的正餐品類由于社交屬性等原因，消費頻次被迫降低，經(jīng)營者的生存壓力和擴張壓力與日俱增。對比而言，粉面等主食類小吃體現(xiàn)了較強的剛需屬性，此消彼長之間便獲得了快速發(fā)展。
從商家的成本控制角度來說，無論是食材、人工還是房租，粉面品類都相對可控。結合以上原因，粉面品類的市場機會便在此時得以爆發(fā)，新玩家加速入局，資本蜂擁而至成為必然。
需要說明的是，在疫情大背景的“助推”外，粉面品類近年來的華麗蛻變，則是其獲得“新生”的主要動力。
用甘樂的話說，一批優(yōu)秀創(chuàng)始團隊對傳統(tǒng)的粉面品類進行了全方位的“重做”和“變形”，在品牌、渠道、供應鏈、數(shù)字化經(jīng)營水平、標準化服務等方方面面完成了大刀闊斧的革新，創(chuàng)造了新的用戶場景和用戶信任，賽道的新活力開始迸發(fā)。
以甘食記·成都肥腸粉為例，作為一個傳承了百余年的粉面細分品類，其曾在第一代手藝人甘家林的挑擔售賣中誕生并自立牌匾，在第二代手藝人甘志貴的經(jīng)營下成為成都東北門家喻戶曉的的肥腸粉店。到了2008年，甘樂先生將“甘食記”品牌正式注冊，并極力推進品牌的現(xiàn)代化經(jīng)營，促成了甘食記以及成都肥腸粉走向全國化連鎖的開端。
“甘食記有經(jīng)典的口味、傳承的手工藝還有廣泛的市場口碑，我們希望能用品牌化、標準化、連鎖化的方式對成都肥腸粉這個品類進行用心經(jīng)營，使其發(fā)揚光大。”甘樂這樣說道。
據(jù)介紹，甘食記曾在2008年-2016年年底經(jīng)歷了初步的革新和試錯，雖曾面臨品牌定位混沌，但此期間，卻因為建立了與國際標準接軌的標準化營運體系，建造了符合食品安全高標準的中央廚房，打造輸出全國的物流供應鏈，為品牌進一步擴展打下基礎。
2017年以來，甘食記正式明確了目的性較強的品類重做目標，致力打造一家有品味感和品牌感的百年肥腸粉專門店，從而進行了具有針對性的更新口味矩陣、精簡SKU、主打品類聚焦、突出手打鮮粉現(xiàn)做現(xiàn)賣等定位。
甘樂對此總結道，當前的餐飲資本會更青睞于剛需偏主食類的賽道，SKU要相對精簡，成本可控，另外還要標準化程度較高，后臺供應鏈基本成熟。
02
行業(yè)格局有待成熟
粉面品類仍存新機遇
以甘食記為代表，近年來資本對于粉面品牌的投資邏輯也可見一斑。但在龐大的市場基數(shù)和長期的粗放發(fā)展歷程中，粉面行業(yè)的市場格局卻略顯復雜。
一方面，頭部玩家的誕生背景差異較大，市場布局區(qū)分明顯。例如，不少品牌誕生于傳統(tǒng)二線城市或省會城市，面向下沉市場和消費升級趨勢需有側重打法；另一些品牌植根于一線城市，瞄準精品化路線，下沉能力亦有待觀望。
從品牌梯隊來說，各品牌雖都有繼續(xù)做大的機會，但門店數(shù)量最多、規(guī)模最大的一些細分品類還是集中于低成本的街邊店模式，用戶體驗以及產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)化迭代已出現(xiàn)瓶頸。
總而言之，粉面品類整體呈現(xiàn)出“市場空間大，但整體大而散”的特性，中小型連鎖品牌以及街邊小店、夫妻店仍然是主流，同時，目前粉面市場還沒有絕對性的全國性標桿品牌出現(xiàn)，品牌化、連鎖化機會還很大。
好的趨勢在于，伴隨一些地方性粉面品類和頭部品牌的深耕，粉面市場中已然誕生出了若干超級細分賽道，行業(yè)規(guī)�；图卸劝l(fā)展有望加速。
對于業(yè)內(nèi)人來說，螺螄粉在近年來引發(fā)的現(xiàn)象級的餐飲消費有目共睹。從一個極小眾的地方性粉面小吃，到家喻戶曉的網(wǎng)紅品類，螺螄粉的爆火與規(guī)�；l(fā)展，僅僅花費了短短幾年。從這一層面來說，其成長之路也給了同行玩家們不少借鑒。
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