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未來餐飲經營該怎么做？
疫情是客觀存在的事實，反復化的管控和不可控也給餐飲業(yè)帶來了巨大的經營性和發(fā)展性的挑戰(zhàn)。但，抱怨是不可能解決問題的。
上述四個觀點我們宏觀地從不同角度去看待疫情給餐飲業(yè)帶來的各種變化，希望有助于我們老板做好下一步戰(zhàn)略決策。那么，結合現實狀況，我也給老板們提幾個我個人的思考和建議：
1.及時止損是種經營能力
我們這些年習慣了開店，而很少會去關店，大部分還是面子問題。海底撈率先拉開了遮羞布，我們更多中小企業(yè)就沒必要藏著掖著，趕緊把原本不太好的店關掉，及時止損是一種經營能力，代表企業(yè)更理性成熟面對重大風險的抉擇能力。
當然，關店不能亂關，還得處理好各項人事物的善后工作，其中牽扯到很多商業(yè)關系和人情，街鋪店還好，商場店就比較復雜了。
2.發(fā)展才是硬道理
做企業(yè)如逆水行舟，不進則退，及時止損是為了砍掉累贅輕裝上陣更好發(fā)展。
我說過內卷是因為門店過剩，大量閉店過后也會出現大量空置的商鋪，相比較以前動則數十萬的轉讓費，現在拿店成本也大大降低。
但是，沒有絕對的好鋪子跟壞鋪子，更多的是適合不適合我們項目。我建議如果有一定資金資源和團隊，做好自己品牌同時，多加盟合作代理其他品類品牌也是很好的選擇，一切都是為了發(fā)展。目前我身邊許多老板都在做這樣的合作模式，效果很不錯。
3.攘外必先安內
初創(chuàng)團隊、空降高管、股東派系……企業(yè)發(fā)展越快越大，內部的隱性矛盾越多。打勝仗的時候感覺不出來，一停下來問題就立馬暴露。這個時候，正好可以整理內務，慈不掌兵，為了下一次奔跑減少內耗，很多以前很難推行的改革制度，乘勢速度完成組織變革。
4.別亂進攻新市場
一個外來品牌，如果要通過直營模式打下一個市場，按照目前的環(huán)境來看，假如你準備一千萬開店，你至少還得配置一千萬的運營管理營銷成本。然后，還需要考慮幾個可能遇到的問題：
�、傩率袌鲩_發(fā)是你自己親自坐陣還是合伙人？用老高管或者是當地聘請新高管？
�、诖蟊緺I市場是守還是攻？誰負責？
�、廴ネ獾厥袌稣檀蛄隋X花了，萬一結果不理想沒打下來怎么辦？是調兵遣將全力以赴去拼殺還是穩(wěn)住慢慢發(fā)展？
�、苋f一大本營出現同品類競爭高手怎么辦？
還有很多不可預估的事，做戰(zhàn)略決策本就是牽一發(fā)而動全身的事，絕大多數餐飲老板擅長做戰(zhàn)術落地執(zhí)行，而缺乏對于整體格局局和時間緯度的深度思考。
如果一定要去打新市場，我建議在當下大環(huán)境下，最佳策略就是找當地優(yōu)質合作方（最好就是餐飲企業(yè)），成立分公司也好，或者交給他們代理也好，一定要相信地頭蛇的力量，尤其在這個疫情的特殊時期，大本營的深耕細作是件最最重要的事。
小結
“餐飲內卷和消費疲軟”這個大話題里，僅僅數千字更多只能闡述一點點思考，通過“門店過剩的供求關系、疫情管控的出行麻煩、團餐的異軍突起、預制菜的家庭增長”四個不同的角度去表達我的一點點觀察，并給出了“關店、開店、內清和控盤”四點面對現狀的小建議。
我從事餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢和策劃十幾年，也創(chuàng)辦過、投資過好幾個餐飲品牌，這些年見證餐飲的高速變化和品牌的起起落落，大潮褪去方知誰在裸泳。經歷過這次大風大浪并熬下來的老板和品牌，才有機會和能力走得更久更遠做得更大更強。
所有的偉大都是熬出來的，黎明前的黑暗即將離去，我看見了春暖花開，祝有夢想的餐飲人開花結果。
來源：紅餐網 曾暉 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
