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火鍋“甜品熱”的冷思考：
到底賺了還是賠了？
看完了琳瑯滿目的甜品，內參君甚至覺得，目前一些火鍋店對于甜品的推崇，超過了火鍋產(chǎn)品本身。
在微信搜索欄輸入“火鍋”“甜品”的字樣，會跳出來一長串火鍋店營銷類內容，標題中引流的元素如出一轍：
“吃甜品竟去火鍋店”
“甜品種類極其豐富”
“甜品價格誘人”
那么，甜品是否應該成為火鍋店老板的一門“必修功課”？作為一股潮流，甜品風在火鍋界是否屬于“有效創(chuàng)新”，還有待經(jīng)營觀察和數(shù)據(jù)驗證，有意跟風的餐飲人，不妨根據(jù)門店實際，思考以下幾個問題。
真能給門店引流嗎？
小紅書app上，“火鍋甜品”已有13萬+的筆記
從觀感來看，真的能。但是，甜品是否是最有效的手段？
當一家家火鍋店紛紛在強調自己甜品做得多么專業(yè)，是否在無形中“勸退”一些真正愛吃火鍋的忠實顧客？
真能提高客單價嗎？
根據(jù)內參君對相關火鍋品牌的訪問，不少負責人表示希望借甜品來拉升門店客單價，增加營收。
然而門店在極力凸顯甜品賣點的同時，真的不會影響到火鍋主產(chǎn)品線的購買率嗎？
真能實現(xiàn)差異化嗎？
據(jù)身邊的供應鏈專業(yè)表示，火鍋店的產(chǎn)品大多數(shù)都采用工廠成品，自己制作出力不討好。
既然是供應鏈標品，那么就誰都能賣。大家都賣，則又陷入“死循環(huán)”。
從底層邏輯來看，甜品創(chuàng)新只是火鍋品類尋求差異化突破過程當中的一個“解決方案”。而品牌的打造是一個立體的工作，很難依靠這樣一個單獨的“奇招”勝出。
餐飲人需要的，是回歸到顧客需求上，回歸到品牌的基因上，打造最適合自己的“組合拳”。創(chuàng)新迭起的時代，亂花漸欲迷人眼，更要沉靜下來，耐心生長。
來源：餐企老板內參 王菁 陳黎明 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 火鍋 |
