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大批火鍋店極力推甜品,不務正業(yè)還是增收奇招?

  火鍋“甜品熱”的冷思考:

  到底賺了還是賠了?

  看完了琳瑯滿目的甜品,內參君甚至覺得,目前一些火鍋店對于甜品的推崇,超過了火鍋產(chǎn)品本身。

  在微信搜索欄輸入“火鍋”“甜品”的字樣,會跳出來一長串火鍋店營銷類內容,標題中引流的元素如出一轍:

  “吃甜品竟去火鍋店”

  “甜品種類極其豐富”

  “甜品價格誘人”

  那么,甜品是否應該成為火鍋店老板的一門“必修功課”?作為一股潮流,甜品風在火鍋界是否屬于“有效創(chuàng)新”,還有待經(jīng)營觀察和數(shù)據(jù)驗證,有意跟風的餐飲人,不妨根據(jù)門店實際,思考以下幾個問題。

  真能給門店引流嗎?

  小紅書app上,“火鍋甜品”已有13萬+的筆記

  從觀感來看,真的能。但是,甜品是否是最有效的手段?

  當一家家火鍋店紛紛在強調自己甜品做得多么專業(yè),是否在無形中“勸退”一些真正愛吃火鍋的忠實顧客?

  真能提高客單價嗎?

  根據(jù)內參君對相關火鍋品牌的訪問,不少負責人表示希望借甜品來拉升門店客單價,增加營收。

  然而門店在極力凸顯甜品賣點的同時,真的不會影響到火鍋主產(chǎn)品線的購買率嗎?

  真能實現(xiàn)差異化嗎?

  據(jù)身邊的供應鏈專業(yè)表示,火鍋店的產(chǎn)品大多數(shù)都采用工廠成品,自己制作出力不討好。

  既然是供應鏈標品,那么就誰都能賣。大家都賣,則又陷入“死循環(huán)”。

  從底層邏輯來看,甜品創(chuàng)新只是火鍋品類尋求差異化突破過程當中的一個“解決方案”。而品牌的打造是一個立體的工作,很難依靠這樣一個單獨的“奇招”勝出。

  餐飲人需要的,是回歸到顧客需求上,回歸到品牌的基因上,打造最適合自己的“組合拳”。創(chuàng)新迭起的時代,亂花漸欲迷人眼,更要沉靜下來,耐心生長。

  來源:餐企老板內參 王菁 陳黎明

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