03
產(chǎn)品交付2.0：從大潤(rùn)發(fā)到大潤(rùn)發(fā)Super、小潤(rùn)發(fā)
從全球視角看，傳統(tǒng)實(shí)體零售一方面在聯(lián)網(wǎng)、上云，另一方面在走向小型化：針對(duì)周邊區(qū)域的消費(fèi)者訴求，精選針對(duì)性SKU，以小型店的模式出現(xiàn)在消費(fèi)者身邊。
在美國(guó)，線上巨頭亞馬遜就瞄準(zhǔn)了線下流量，在2018年1月開(kāi)出無(wú)人便利店Amazon GO，以140到280平米的面積，精選大約1,000支SKU，主打“拿走就走”的體驗(yàn)；同年9月，亞馬遜推出了亞馬遜四星店（Amazon 4-Star），其最大特點(diǎn)在于店內(nèi)所有商品都是周邊消費(fèi)者最喜歡的商品，而且在亞馬遜官網(wǎng)上評(píng)分超過(guò)4星。
類似地，耐克（Nike）、塔吉特超市（Target）、梅西百貨（Macy’s）等都在向小型店轉(zhuǎn)型，以期和消費(fèi)者建立全新的連接。
高鑫零售也是如此，在重構(gòu)傳統(tǒng)的大潤(rùn)發(fā)賣場(chǎng)的同時(shí)，也開(kāi)始布局新業(yè)態(tài)，包括中型超市“大潤(rùn)發(fā)Super”和小型超市“小潤(rùn)發(fā)”，并根據(jù)消費(fèi)者訴求開(kāi)設(shè)生鮮超市，此外還與菜鳥展開(kāi)合作，進(jìn)軍社區(qū)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，成為社區(qū)團(tuán)購(gòu)的最后一公里節(jié)點(diǎn)。
根據(jù)高鑫零售2020年財(cái)報(bào)，大潤(rùn)發(fā)門店聚焦品類升級(jí)，著重關(guān)注線上無(wú)法取代的品類，對(duì)其進(jìn)行場(chǎng)景化陳列，提升體驗(yàn)，給消費(fèi)者到店的理由。在截至2021年3月31日的15個(gè)月，已經(jīng)完成38家門店的升級(jí)，未來(lái)將以每年40-50家店的速度繼續(xù)推進(jìn)。
數(shù)據(jù)顯示，自2015年來(lái)，高鑫零售的大賣場(chǎng)單店面積開(kāi)始出現(xiàn)明顯下降，一方面在2019年將家電業(yè)務(wù)交由蘇寧代為經(jīng)營(yíng)管理，自身聚焦于進(jìn)行品類重構(gòu)、功能重構(gòu)、心智重構(gòu)，另一方面也開(kāi)始進(jìn)入中小型業(yè)態(tài)。
目前，中型門店“大潤(rùn)發(fā)Super”重點(diǎn)布局在二、三線城市，透過(guò)核心品類建設(shè)的方式，打造貼近年輕消費(fèi)群體的生鮮超市，其面積在3,000到5,000平米之間，銷售約15,000支SKU，生鮮及日配營(yíng)收占比約57%，快消品為38%。
高鑫零售表示，每個(gè)大潤(rùn)發(fā)Super都將根據(jù)商圈與顧客定位的不同，打造更具差異化的商品結(jié)構(gòu)。
與此同時(shí)，小型店“小潤(rùn)發(fā)”主打“品類齊全，價(jià)格親民”的商品，以200到500平米的面積，精選約1,000支SKU。數(shù)據(jù)顯示，其生鮮、日配類產(chǎn)品的銷售額占比達(dá)到75%，坪效達(dá)到1.26萬(wàn)元，超過(guò)大潤(rùn)發(fā)的0.91萬(wàn)元和大潤(rùn)發(fā)Super的1.15萬(wàn)元。
值得一提的是，高鑫零售經(jīng)營(yíng)思路也開(kāi)始發(fā)生變化。
高鑫零售在最新財(cái)報(bào)中表示，將商店街改造融入大賣場(chǎng)重構(gòu)2.0版本，將商店街從“流量變現(xiàn)”變成“流量入口”，引入Costa、巴黎貝甜等年輕消費(fèi)者喜歡的品牌，將由SKU精選而節(jié)省出店面積，進(jìn)行全新的流量變現(xiàn)、體驗(yàn)變現(xiàn)。
04
物流交付2.0：物流配送的最后一公里
在30分鐘配送到家的時(shí)代，門店在承擔(dān)展示、銷售這些傳統(tǒng)任務(wù)的同時(shí)，更進(jìn)化為物流交付中心。為了滿足這種“爭(zhēng)分奪秒”的交付體驗(yàn)，高鑫零售也對(duì)門店進(jìn)行了改革。
一方面，高鑫零售在店內(nèi)設(shè)置了快撿倉(cāng)，根據(jù)周邊消費(fèi)者的歷史消費(fèi)數(shù)據(jù)，將重點(diǎn)SKU、高頻SKU進(jìn)行集中備貨，減少揀貨人員在賣場(chǎng)內(nèi)的無(wú)效走動(dòng)，讓前臺(tái)的配送小哥可以在獲取更多訂單的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)30分鐘配送。從數(shù)據(jù)上看，目前高鑫零售已經(jīng)在超過(guò)490家門店建立了快撿倉(cāng)。
另一方面，高鑫零售通過(guò)懸掛鏈條實(shí)現(xiàn)店內(nèi)的快速配貨。
對(duì)于個(gè)體消費(fèi)者的個(gè)性化需求，門店工作人員可以在店內(nèi)進(jìn)行揀貨，通過(guò)懸掛鏈條將商品送往打包點(diǎn)——人來(lái)揀貨，鏈條來(lái)運(yùn)貨，也是極大提升揀貨效率。這套邏輯在阿里巴旗下的盒馬鮮生已經(jīng)取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果，目前高鑫零售已在超過(guò)370家門店完成了懸掛鏈條的改造。
在解決了消費(fèi)者30分鐘3公里內(nèi)的即時(shí)性需求后，門店更可以成為半日達(dá)、隔日達(dá)、次日達(dá)等傳統(tǒng)“零售藝能”的核心節(jié)點(diǎn)。
為此，高鑫零售打通阿里的數(shù)據(jù)，共享天貓的產(chǎn)品，以門店為中心，為周圍5-20公里內(nèi)的用戶提供了配送服務(wù)，將門店的服務(wù)能力進(jìn)行了擴(kuò)展，也就獲取了全新的用戶。
高鑫零售的財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)其線上線下來(lái)客數(shù)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，來(lái)自大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮APP、淘鮮達(dá)、餓了么、天貓超市的線上訂單量同比增長(zhǎng)25%，店日均單量（DOPS）為1,400單。
在線上流量越發(fā)昂貴的今天，線下實(shí)體門店的價(jià)值被重新發(fā)現(xiàn)，能否有效地結(jié)合新的技術(shù)、模式將決定門店未來(lái)是否可以重?zé)ㄇ啻�。在這個(gè)過(guò)程中，就是要重新定義線下門店的交付能力，從賣場(chǎng)變?yōu)楫a(chǎn)品的體驗(yàn)場(chǎng)、便利的體驗(yàn)場(chǎng)、甚至物流的體驗(yàn)場(chǎng)。
這場(chǎng)轉(zhuǎn)型之戰(zhàn)不會(huì)一蹴而就，很明顯，高鑫零售是走在了正確的道路上，通過(guò)不斷的小步快跑型迭代，必然可以因地制宜、因人設(shè)店，最終找出最具本地化特點(diǎn)的中國(guó)實(shí)體門店轉(zhuǎn)型最佳實(shí)踐。
來(lái)源：零售威觀察 王子威
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