經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，餐飲行業(yè)正步入連鎖化、規(guī)模化、品牌化的加速度階段。同時(shí)，在經(jīng)歷2020年疫情寒冰期、融冰期之后，連鎖餐飲品牌紛紛意識(shí)到數(shù)字化的重要性，逐步加快了線上與線下同步擴(kuò)張的速度。
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，67.6%被調(diào)研的企業(yè)表示疫后將籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
但是，餐飲品牌如何才能抓住數(shù)字化的紅利？從而走上快速連鎖化的道路呢？
01
資本瘋投餐飲，誰(shuí)能拿到“入場(chǎng)券”？
近年來(lái)，餐飲企業(yè)對(duì)于上市及資本的態(tài)度終于從“曖昧”期變得明朗起來(lái)，開(kāi)始了雙向奔赴的“熱戀”。
無(wú)論是資本愛(ài)上嗦粉，資本愛(ài)吃鹵味還是資本愛(ài)喝咖啡，資本在餐飲賽道的押注全面開(kāi)花，又幾近瘋狂。據(jù)前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，截止到2021年8月，餐飲全行業(yè)投融資事件達(dá)86起，總投金額為439.1億元，超過(guò)2020全年的兩倍。
此外，在融資金額上，也到達(dá)了新高。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）據(jù)公開(kāi)資料統(tǒng)計(jì)，今年餐飲的所有投融資案例中，過(guò)億級(jí)的重量級(jí)融資事件超十起，千萬(wàn)級(jí)別融資達(dá)到30余起，占到總數(shù)的一半以上。
而更多的資本大佬還在“走街串巷”尋覓美食，希望能投出下一個(gè)更有價(jià)值的品牌。與此同時(shí)，資本的市場(chǎng)環(huán)境、投資邏輯也發(fā)生了改變。以前，資本可能更多是投人或者投品類的前景，現(xiàn)在他們則更熱衷于投資各大細(xì)分領(lǐng)域的頭部品牌或者已經(jīng)有一定規(guī)模、且標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的企業(yè)，尤其是在數(shù)字化建設(shè)方面頗具成效的餐飲企業(yè)。
此觀點(diǎn)也得到了微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱的認(rèn)同。在他看來(lái)，未來(lái)能夠受到資本青睞的餐飲企業(yè)，除了把出品做好以外，還需要具備兩大重要的能力：一是供應(yīng)鏈的能力，它必須能支撐大量開(kāi)店；另一個(gè)則是能夠很好地經(jīng)營(yíng)品牌跟消費(fèi)者之間的關(guān)系。
現(xiàn)實(shí)也是如此，那些成功獲得資本加持的企業(yè)，它們大多不約而同地表示要將融資得到的資金用于供應(yīng)鏈體系的完善以及數(shù)字化能力的構(gòu)建。
而那些還沒(méi)有獲得資本融資或者希望被資本選擇的餐企，也正在多維度嘗試構(gòu)建數(shù)字化經(jīng)營(yíng)模式，提升品牌自身的含金量。
02
餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型，難在何處？
在資本浪潮的催化和疫情倒逼下，餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為行業(yè)的必然趨勢(shì)，不少餐飲企業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地卷入其中，并在數(shù)字化的浪潮中逐漸擁抱智慧餐飲。
但是，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）發(fā)現(xiàn)，作為服務(wù)行業(yè)，餐飲行業(yè)在這場(chǎng)疫情中暴露出了人與技術(shù)、數(shù)字化改革的需求與落后的組織能力等諸多的矛盾，而這些矛盾正是餐企在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中亟待解決的難題所在。
一、認(rèn)知受限
其實(shí)，早在很久之前，數(shù)字化轉(zhuǎn)型話題就屢次在餐飲行業(yè)內(nèi)被提及，然而大多數(shù)企業(yè)對(duì)于數(shù)字化一知半解，可謂“知其然，而不知其所以然”。如何讓數(shù)字化真正賦能企業(yè)，多數(shù)餐企并不能給出明確的答案。
雖然很多餐飲老板認(rèn)為數(shù)字化起步越早對(duì)企業(yè)發(fā)展越有利，但事實(shí)卻是，目前59%的餐飲企業(yè)還處于觀望狀態(tài)，41%的餐飲企業(yè)對(duì)數(shù)字化只是開(kāi)始著手，只有6%的企業(yè)成為數(shù)字化升級(jí)的先驅(qū)。而那些準(zhǔn)備著手做數(shù)字化的餐企也存在著認(rèn)知的問(wèn)題，他們簡(jiǎn)單粗暴地將數(shù)字化等同于信息化。
白昱直言：“目前還是有部分企業(yè)認(rèn)為只要引入軟件系統(tǒng)就能完成數(shù)字化建設(shè)。由此造成，大部分企業(yè)投入了大量資金購(gòu)買軟件系統(tǒng)，最后卻發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有得到實(shí)質(zhì)性的提升，軟件系統(tǒng)形同虛設(shè)。他們并沒(méi)有意識(shí)到，軟件系統(tǒng)的引入只是簡(jiǎn)單解決工具問(wèn)題，而這些軟件系統(tǒng)并沒(méi)有形成完整的體系，并且缺少實(shí)際的運(yùn)營(yíng)，并不能創(chuàng)造出多大的效益。”
△圖片來(lái)源：品牌方供圖
另外，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，它們已經(jīng)形成一套固定的企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，談轉(zhuǎn)型并不容易，與改變可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)相比，大多數(shù)人還是喜歡安于現(xiàn)狀。尤其對(duì)一些大中型傳統(tǒng)餐企而言，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型更是舉步維艱，他們需要面臨觀念、制度、管理、技術(shù)、人才等方面的系列挑戰(zhàn)，其龐大的身軀宛若大象，想要轉(zhuǎn)身都難，更別提擁有輕盈的舞步。因此，思想認(rèn)知的差異，成了餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型路上的第一道坎。
二、過(guò)程問(wèn)題冗雜
餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是一個(gè)虛無(wú)縹緲的概念，而是需要在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等細(xì)節(jié)上逐步累積和迭代的過(guò)程。然而，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，目前餐飲品牌落地?cái)?shù)字化的過(guò)程中，依舊出現(xiàn)了不少問(wèn)題。主要集中在以下四個(gè)方面：
1.管理對(duì)接。很多餐飲品牌在布局?jǐn)?shù)字化的過(guò)程中并不是一步到位，而是逐步展開(kāi)，這樣一來(lái)，它們?cè)谶x擇不同環(huán)節(jié)的供應(yīng)商時(shí)都是碎片化的，缺乏架構(gòu)思維，數(shù)量多且龐雜。而不同端口的服務(wù)商在信息、數(shù)據(jù)、技術(shù)等方面并不能很好地兼容互通，只能在單一場(chǎng)景應(yīng)用，無(wú)法形成整體，由此造成流量和數(shù)據(jù)割裂，形成信息孤島。
2.流量獲取。行業(yè)內(nèi)卷、人口紅利消失、疫情沖擊……在種種壓力之下，品牌意識(shí)到門店流量的獲取越發(fā)困難。餐企開(kāi)始將注意力轉(zhuǎn)移到線上，將外賣、商城作為營(yíng)收的增長(zhǎng)點(diǎn)。為此，餐企首先選擇在大平臺(tái)進(jìn)行投入，比如美團(tuán)、餓了么、淘寶等。這些渠道確實(shí)能夠起到立竿見(jiàn)影的效果，但費(fèi)用成本較高，流量并不能長(zhǎng)期留存，長(zhǎng)久下去，企業(yè)會(huì)面臨較大的經(jīng)營(yíng)壓力。在這樣的情況下，不少餐企開(kāi)始意識(shí)到私域流量的重要性，有意識(shí)地想運(yùn)營(yíng)自己的私域流量，但又因?yàn)槿狈�上基因，對(duì)私域流量的構(gòu)建陷入迷茫。
3.會(huì)員體系。作為連接用戶、激活復(fù)購(gòu)的有效工具，會(huì)員體系成為絕大多數(shù)餐飲品牌運(yùn)營(yíng)的標(biāo)配，但其使用現(xiàn)狀卻不盡人意。多數(shù)商家和會(huì)員之間只是單純地保持著買家和賣家的關(guān)系，沒(méi)有很好地進(jìn)行互動(dòng)，對(duì)于會(huì)員數(shù)據(jù)信息沒(méi)有很好地歸集、沉淀，由此造成會(huì)員留存率小、活躍用戶低、轉(zhuǎn)化率不高，絕大多數(shù)只停留在吸粉的層面。
4.成本管控。供應(yīng)鏈作為連鎖餐飲品牌的核心命脈，提高運(yùn)營(yíng)效率和控制配送、材料、庫(kù)存成本是剛需場(chǎng)景。目前行業(yè)對(duì)于供應(yīng)鏈管理數(shù)字化的認(rèn)知在悄然進(jìn)步，但依舊存在供應(yīng)商與采購(gòu)商信息不對(duì)等、成本預(yù)算及信息變化難以及時(shí)獲取、廚房用料難以掌控等問(wèn)題。
03
未來(lái)，數(shù)字化是餐企的必選項(xiàng)而不是可選項(xiàng)
在多數(shù)投資者眼中，最具投資價(jià)值的商業(yè)模式是：企業(yè)既具備內(nèi)生的動(dòng)力，又要有外延的張力。這表明，如果餐飲企業(yè)只投錢拓展門店，或者將堂食作為主要收入來(lái)源，一定會(huì)給企業(yè)盈利造成局限。
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