今年餐飲業(yè)最火的業(yè)態(tài)當(dāng)屬小酒館！
剛拿到餐飲業(yè)最高一筆8億元融資的和府撈面，計(jì)劃把走“餐+酒”模式的全新品牌“小面小酒”，年內(nèi)布局50家。
不僅如此，今年海倫司小酒館赴港上市，餐飲業(yè)無(wú)論是創(chuàng)業(yè)者，還是餐飲巨頭，幾乎各個(gè)業(yè)態(tài)都在做小酒館。快餐小酒館、燒烤小酒館、餃子小酒館，甚至連賣(mài)燒餅的加入了小酒館隊(duì)伍！
大家全都一窩蜂地跟上了小酒館這股風(fēng)！
小酒館為何突然就火了？餐企又為何扎堆開(kāi)始布局“小酒館+”模式？
小酒館迎來(lái)風(fēng)口，
餐飲巨頭、創(chuàng)業(yè)者紛紛開(kāi)始布局！
當(dāng)下，各路餐企都盯上了小酒館這門(mén)生意，不僅有老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭加入，連各種創(chuàng)業(yè)的江湖菜館也將名字改成了“小酒館”！
1、打著“小酒館”名義的江湖菜館，屢屢登上“必吃榜”
川渝是小酒館興起的源頭，因此市場(chǎng)上首先就出現(xiàn)了一批以“小酒館”為名義的江湖菜館。
這些餐廳無(wú)論是川菜、還是江湖菜，全都以“小酒館”命名，并且一上線就登頂了所在商場(chǎng)的川菜必吃榜，成了當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)打卡地。
像上海的先啟半步顛小酒館不到1年時(shí)間，在上海已經(jīng)開(kāi)了5家門(mén)店，每天還沒(méi)開(kāi)市就有人在門(mén)口蹲守，等位超過(guò)4小時(shí)，如今已經(jīng)成為“上海川菜必吃榜TOP1”。
同樣登上上海川菜必吃榜的天辣小酒館，不僅賣(mài)四川江湖菜、熱辣小酒，還自帶“KTV”，每晚還請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)歌手駐唱。
這類(lèi)餐廳一改傳統(tǒng)的正餐印象，都將消費(fèi)場(chǎng)景聚焦于“年輕人晚間休閑小聚小酌”上面。無(wú)論是產(chǎn)品還是裝修，都會(huì)勾起年輕人拍照打卡的欲望。
產(chǎn)品主打下酒菜，除了有像傳統(tǒng)餐廳那樣的硬菜、大菜，還配合喝酒場(chǎng)景，上了許多精致小菜、小食，許多燒烤店還推出了“酒+烤串”的多人套餐。而在酒類(lèi)產(chǎn)品上，更多的是推出花酒、果酒這類(lèi)型讓人“微醺”的低度酒。
裝修風(fēng)格也各不相同，武俠風(fēng)、酒吧風(fēng)、清新小資風(fēng)，能滿足年輕人的不同喜好。不少餐廳還會(huì)請(qǐng)歌手駐唱，讓顧客一邊聽(tīng)音樂(lè)一邊喝酒。
2、部分頭部餐企不改門(mén)頭，增加“小酒館”消費(fèi)場(chǎng)景
�。�1）擁有800家直營(yíng)門(mén)店的老鄉(xiāng)雞“白天做快餐，晚上開(kāi)小酒館”
“早午是快餐，下午賣(mài)奶茶，晚上變身酒吧！”
去年年底，擁有800家直營(yíng)門(mén)店的老鄉(xiāng)雞，深圳首店開(kāi)業(yè)，就走起了這種“混搭”風(fēng)！
與之前老鄉(xiāng)雞主打快餐的門(mén)店不同，這家店下午5:30開(kāi)賣(mài)雞尾酒、啤酒，搖身一變成“小酒館”， 一直開(kāi)到凌晨2點(diǎn)。
店里的環(huán)境也從快餐直接轉(zhuǎn)到休閑風(fēng)格，軟包休閑卡座，配合著暖光和輕奢裝飾，特別適合三五好友休閑放松。
�。�2）休閑火鍋巨頭“湊湊”開(kāi)出全國(guó)首家“火鍋+酒館”新模式店
繼老鄉(xiāng)雞在快餐廳里開(kāi)酒吧后不久，湊湊全國(guó)首家“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店在北京上線。
湊湊火鍋店總面積為730平，其中小酒館占20平，采用了“酒吧”設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，可以滿足顧客小酌需求的同時(shí)，也兼顧了茶飲售賣(mài)、制作、打包、酒水制作，十分實(shí)用。
產(chǎn)品以紅樓夢(mèng)為主題，主打低度雞尾酒，而且和其它小酒館走杯調(diào)雞尾酒形式不同，湊湊小酒館不單杯售賣(mài)，全部走套餐售賣(mài)模式。除了有茶、有酒、有火鍋，每天晚上19：30左右，還有歌手現(xiàn)場(chǎng)駐唱。
當(dāng)時(shí)還任湊湊CEO的張振緯表示：“湊湊小酒館，是以優(yōu)質(zhì)的餐與飲為基礎(chǔ)延伸、加上酒水、以及KTV與live brand等娛樂(lè)體驗(yàn)，讓模式本身更具競(jìng)爭(zhēng)力”。
3、有的餐飲巨頭則直接用“品牌名+小酒館”命名，開(kāi)新店
�。�1）年產(chǎn)值30億的水餃名企“喜家德”切入小酒館市場(chǎng)
“餃子就酒，越喝越有”！
2020年底，老鄉(xiāng)雞在深圳高調(diào)推出首家酒館時(shí)，喜家德也悄悄在大連把餃子店升級(jí)成了小酒館，開(kāi)了一家名為“喜家德餃子酒館”的店。
新門(mén)店定位變?yōu)樾【起^，產(chǎn)品線也豐富了起來(lái)，達(dá)到24款產(chǎn)品，包含餃子、熱菜、涼菜和酒四大部分。
店內(nèi)酒柜的設(shè)計(jì)圍繞餃子制作臺(tái)上去呈現(xiàn)，一個(gè)個(gè)小方格子上放滿了各式各樣的酒，還原了酒吧點(diǎn)單臺(tái)的場(chǎng)景。而且針對(duì)專(zhuān)門(mén)的用餐區(qū)單獨(dú)有設(shè)立出酒柜專(zhuān)場(chǎng)，用霓虹燈的字體將“酒”進(jìn)行突出，讓消費(fèi)者一眼能夠識(shí)別到。
�。�2）川菜頭部品牌眉州東坡開(kāi)始布局小酒館
同樣在2020年底，川菜頭部品牌眉州東坡也殺入了小酒館賽道，在北京西直門(mén)凱德MALL入駐了全國(guó)首家“眉州東坡小酒館”概念店。
門(mén)店主打“川菜·小炒 | 小吃 | 小喝”，產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的川菜，還特意推出了皮蛋、木耳、蝦球、泡菜、鍋巴等下酒小菜，以及各種小炒和點(diǎn)心。
招牌酒類(lèi)產(chǎn)品為一款名為“東坡飄雪-并蒂丹荔”的酒，這是一款荔枝味的米酒，度數(shù)低，口味偏甜。
除了上述餐飲名企，拉面巨頭和府撈面也即將在上海開(kāi)出“和府小面小酒”，入局小酒館。
“一窩蜂”跟風(fēng)小酒館場(chǎng)景，它到底能火多久？
從前爆品思維、產(chǎn)品主義在行業(yè)內(nèi)流行的時(shí)候，大家可能只是跟風(fēng)一道菜，但即使跟也是各自推不同的菜。
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