1、第一次在午晚餐時(shí)段上線中式快餐餐品，走“漢堡+”路線
作為西式快餐巨頭，漢堡和炸雞的西餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是肯德基的核心，一直未曾被撼動(dòng)。
肯德基賣的中式品類一直都是早餐餐品，不管是早前的油條、粥等，還是后來(lái)的熱干面、小籠包，都只在早餐時(shí)段售賣，并沒有在午晚餐時(shí)段售賣過(guò)。
北京炸醬面是它第一次在午晚餐時(shí)段上線其他產(chǎn)品。
而且，肯德基從賣熱干面開始，就一直和當(dāng)?shù)氐奶厣绮椭放坪献�，比如熱干面，是同武漢“大漢口”合作；杭州小籠包，是同杭州百年老字號(hào)知味觀聯(lián)合推出；胡辣湯，它選擇了河南首家A股餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)千味央廚，賣的基本都是別人家的產(chǎn)品。
而北京炸醬面并沒有聯(lián)名。
這意味著，嘗到了早餐快速增長(zhǎng)甜頭的肯德基要在主線產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上動(dòng)手了，開始走“漢堡+”路線，正式布局中式快餐市場(chǎng)。
2、賣熱干面、炸醬面，從最熱門的面賽道入手！
要說(shuō)當(dāng)下最熱門的賽道是什么？
面館首當(dāng)其沖！
2021年上半年，面食領(lǐng)域的投資共計(jì)12起。五爺拌面宣布融資3億；和府撈面是在今年7月完成了E輪融資，融資金額高達(dá)8億元，估值已近70億元；估值攀至30億的遇見小面，陸正耀再創(chuàng)業(yè)的趣小面也廣受關(guān)注；還有均以10億元的估值尋求融資的陳香貴和馬記永。
面賽道火的背后，是市場(chǎng)誘人的大蛋糕，全國(guó)餐飲體量市場(chǎng)有4萬(wàn)多億，面類占據(jù)了其中的8000億，且依然保持著年均兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度。
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前擁有40萬(wàn)家面館，但是絕對(duì)的大連鎖頭部品牌還未出現(xiàn)，這里面蘊(yùn)含著巨大藍(lán)海。
肯德基也盯上了這塊香餑餑，一開始只是用定位早餐的熱干面作為試水，大家都不以為然。
但從9月27日，肯德基官方微博正式官宣，KFC早餐推出「早安中國(guó)·武漢站」系列活動(dòng)，攜熱干面沖向全國(guó)！
熱干面的全國(guó)鋪開，加上這次又在午晚餐時(shí)段推出炸醬面，肯德基似乎正在慢慢顯露它布局面賽道的野心。
3、利用網(wǎng)點(diǎn)+品牌優(yōu)勢(shì)，面賽道將迎擁有6000+門店最強(qiáng)玩家？
而肯德基的入局，面賽道或許就將迎來(lái)一位最強(qiáng)新玩家。
一方面，肯德基擁有網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。6000+家門店，店店都是黃金位置。
快餐最重要的就是便利，肯德基自身就極具網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，比如選址大多都在寫字樓、核心商圈，網(wǎng)點(diǎn)多，適合白領(lǐng)、上班族等就近吃早餐，可以堂食，也可以提前點(diǎn)好到店自取。
另一方面，它還有品牌優(yōu)勢(shì)。在中國(guó)30年的市場(chǎng)培養(yǎng)，肯德基擁有一批忠誠(chéng)的顧客，這些顧客還有較強(qiáng)的消費(fèi)能力，38元一份的炸醬面套餐，也符合肯德基的目標(biāo)客群的客單價(jià)。
而且花了一年時(shí)間上線中式早餐，對(duì)顧客的中式口味也教育得也差不多了，現(xiàn)在上線中式快餐，出品穩(wěn)定，口味還不錯(cuò)的話，也就是水到渠成的事情。
小結(jié)：
中式快餐傳統(tǒng)品類一直沒有出現(xiàn)大型的連鎖品牌，尤其是面賽道。
肯德基看上了這個(gè)市場(chǎng)，但它并未給自己“設(shè)限”，把自己困在西式快餐定位的牢籠里，而是因地制宜地慢慢嘗試從顧客需求的角度，尋找全新的增長(zhǎng)路徑。
現(xiàn)在肯德基開始賣熱干面、炸醬面，未來(lái)，油潑面、重慶小面會(huì)不會(huì)也在它的門店上線呢？
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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