03
加盟商們賺到錢了嗎
4年開了7000家店，靠的是傳統(tǒng)的加盟模式。
加盟不收取加盟費，也不對營業(yè)額進行抽點，但是開一家鍋圈的成本依然不低�！鸽娚淘诰�」記者致電鍋圈了解加盟信息，一位項目經(jīng)理介紹了大概的投入成本：
保證金2萬，服務(wù)費2萬，裝修費5萬，設(shè)備費用5萬，首批食材采購費用8萬，門店圖紙設(shè)計費1800元，攝像頭安裝5000元，硬性投入就要226000元。其中，保證金在退出后可退還，服務(wù)費則是物流、運輸費用，需要每年一交。
按照對方的說法，浙江地區(qū)鍋圈門店的數(shù)量大約有300-400家，門店年平均營業(yè)額是180萬左右。毛利率大約35%，凈利率大約是20-25%。平均算下來，加盟商一年的凈利潤應(yīng)該在36萬。但記者走訪下來，發(fā)現(xiàn)部分加盟商的數(shù)據(jù)距離平均水平仍有差距。一家開在余杭區(qū)農(nóng)貿(mào)市場邊上的鍋圈，因為長期虧損，目前已經(jīng)閉店。
另一位開了4家加盟店的加盟商陳海全告訴記者，“目前還在虧損，暫時還沒法回本”。
他開的鍋圈門店分別位于西溪北苑、五常等地，第一家是去年4月開業(yè)，第四家是去年10月開業(yè)，四家門店前期投入花了大約160多萬，但目前只有一家店實現(xiàn)了盈利，其他三家都還在虧損。“淡季大概單店的日流水是2000-3000元，旺季能達到5000-6000元�；驹诘�，營收都無法覆蓋成本。”陳海全說。
他所說的成本，并不僅僅指前文提到的開業(yè)成本，還包括門店開張后的運營成本。其中食材采購費用、人力和水電都是長期的成本。其門店店員透露，自己的月薪是底薪+績效，底薪3510元，績效以營業(yè)額來劃分。目前來看，陳海全的四家門店基本都已經(jīng)運營將近一年，說明回本周期至少在一年以上，與鍋圈項目經(jīng)理所說的“旺季六個月左右可回本”有差距。
陳海全表示，自己暫時不會再開第五家門店了。“其實鍋圈在品控、管理上做的還是到位的，但問題是在家吃火鍋這個需求，到底是不是那么高頻，現(xiàn)在看來得打一個問號。”
04
鍋圈轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時刻
鍋圈需要轉(zhuǎn)型。
從火鍋這樣的垂直類目切入社區(qū)生意，是一個不錯的開局，但沒法拿到高利潤。
《2019中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元，占全國餐飲業(yè)收入的20.5%。2020年，火鍋業(yè)市場已達萬億。龐大的市場下，制約也很多。長期以來，牛肉、丸子等食材的價格較透明，毛利只有約30%。而相較買菜，火鍋食材又屬于低頻消費、復(fù)購周期較長，這都是行業(yè)本身存在的問題。
從鍋圈近一年以來不斷做出的新動作來看，它并非沒有意識到問題所在。
記者獲悉，目前鍋圈的發(fā)源地河南，已有部分門店開始售賣鹵味、預(yù)制菜、自嗨鍋，從今年9月開始，門店品類將增加水果。這些經(jīng)過加工和包裝的產(chǎn)品，相較于初級農(nóng)產(chǎn)品食材，毛利更高，水果生鮮更為高頻，可以補全鍋圈的兩個弱勢。
鍋圈官網(wǎng)公開數(shù)據(jù)
記者梳理了鍋圈的幾個布局：
拓展豐富的銷售渠道，入駐餓了么、美團等外賣平臺，開天貓旗艦店。陳海全透露，外賣占比高的門店已經(jīng)能達到60%；
推出一人食方便速食品牌“憨憨”，以自有品牌的創(chuàng)新產(chǎn)品拉高護城河，推出不到半年，就在京東、天貓等平臺銷量進入前3；
入局社區(qū)團購，上線“鍋小圈優(yōu)選”，加入生鮮品類，同期生鮮品類還正式加入鍋圈 app。線下門店未來將向倉店一體轉(zhuǎn)化；
和物美、多點投資關(guān)系更為密切，在物美超市開“店中店”，增強線下流量入口。
從另一個角度看，這些最新的布局，也意味著鍋圈會面臨社區(qū)團購的潛在競爭，對其供應(yīng)鏈和冷鏈物流能力提出更大的挑戰(zhàn)。此前，同程生活、食享會等社區(qū)團購的腰部玩家都已紛紛退出，其中也不乏估值超十億美元的獨角獸企業(yè)。
在這個階段重新入局一個新賽道，面臨的問題更多。如何平衡原有的火鍋食材業(yè)務(wù)和新業(yè)務(wù)，樹立一個新的消費者認知，是一個不能忽視的點。記者在和鍋圈項目經(jīng)理的交談過程中，對方不斷強調(diào)鍋圈是要做消費者的“中央廚房”，瞄準(zhǔn)家庭餐桌，未來會推出更多產(chǎn)品。
計劃特別美好，但落實并不容易。如何走進更多家庭的餐桌，目前來看，依然是條漫漫長征路。
來源：電商在線 王亞琪
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