成年人的困難，沒(méi)有一頓火鍋解決不了的。如果不行，那就兩頓。
曾經(jīng)，海底撈用極致的服務(wù)打開(kāi)了年輕人的市場(chǎng)。標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、可復(fù)制的門店，搭配著漂亮小姐姐在線給你做美甲，原本非常區(qū)域化的火鍋品類快速擴(kuò)張到全國(guó)。但是疫情過(guò)后，聚餐的快樂(lè)被減少，海底撈股價(jià)“跌跌不休”，反而另一個(gè)火鍋細(xì)分領(lǐng)域悄悄崛起。
和開(kāi)火鍋店的海底撈、呷哺呷哺不同，它做的是更上游的生意，賣的是火鍋食材。
最近，鍋圈食匯（以下簡(jiǎn)稱鍋圈）宣布完成D+輪融資，物美、多點(diǎn)和茅臺(tái)成為該輪融資的新股東。有媒體預(yù)估，盡管還未上市，但目前鍋圈的估值已達(dá)20億美元。從2019年拿到第一筆融資算起，短短兩年時(shí)間已經(jīng)完成6輪融資，融資金額將近30個(gè)億。
可以說(shuō)，過(guò)去一年，像鍋圈這樣風(fēng)光無(wú)限的投資標(biāo)的，同等級(jí)別的，只有同樣拿了多輪融資、金額達(dá)到46億的興盛優(yōu)選。不過(guò)，和硝煙彌漫的社區(qū)團(tuán)購(gòu)行業(yè)比起來(lái)，鍋圈從火鍋食材的垂直類目切入市場(chǎng)，起初并沒(méi)有受到太多的關(guān)注。
一家賣牛肉、毛肚、金針菇的火鍋食材超市，在過(guò)去4年開(kāi)出7000家門店，并悄悄進(jìn)軍社區(qū)團(tuán)購(gòu)，不僅推出“鍋小圈優(yōu)選”，還在大本營(yíng)河南試點(diǎn)售賣水果、鹵味等產(chǎn)品。
「電商在線」通過(guò)多方采訪及門店走訪發(fā)現(xiàn)，相較于資本市場(chǎng)上的一路高歌，有加盟商尚且還不能做到回本。在一個(gè)低頻低毛利、價(jià)格相對(duì)透明的火鍋食材賽道，到底能不能賺錢，什么時(shí)候能賺錢，已經(jīng)成為越來(lái)越多加盟商心里的一個(gè)問(wèn)號(hào)。
01
火鍋的新故事
想在家里吃火鍋，曾經(jīng)是個(gè)麻煩事。
金針菇、土豆片等蔬菜，只有從菜場(chǎng)買才最新鮮；羊肉卷、牛肉丸這些涮品，不想自己處理，就得去超市冰柜里，購(gòu)買并不便宜的一大包；你還得從淘寶或京東加購(gòu)一個(gè)煮火鍋的電磁爐；如果是精致一點(diǎn)的講究人，優(yōu)質(zhì)的火鍋底料、食材蘸醬也必不可少......
但是在鍋圈，你能買到吃火鍋要用的所有東西。它就像個(gè)火鍋界的“美妝集合店”，從食材、調(diào)味品到鍋具應(yīng)有盡有。價(jià)格也并不貴，一個(gè)20cm的鍋，售價(jià)36元，一份200克的一品肥牛，售價(jià)20元。根據(jù)記者的觀察，肉類的產(chǎn)品一般會(huì)比商超里賣的便宜20%左右。店內(nèi)90%以上的商品都帶著“鍋圈食匯“的logo，從官網(wǎng)介紹來(lái)看，屬于上游ODM工廠合作的代工產(chǎn)品，總體數(shù)量達(dá)到500多個(gè)SKU。
選址方面，一般都選在社區(qū)邊。以記者走訪的杭州閑林山水店為例，對(duì)面就是閑林木蘭苑，周邊緊挨著水果店、大藥房、洗衣店，生活氣息濃厚。記者咨詢鍋圈加盟信息，相關(guān)招商人員也證實(shí)了這一選址標(biāo)準(zhǔn)，“1公里內(nèi)只開(kāi)一家門店，優(yōu)選覆蓋3-4個(gè)小區(qū)的地方”。從走訪來(lái)看，一家門店面積大約70平方米，店內(nèi)至少配備兩名工作人員，分別負(fù)責(zé)收銀和后廚。其中，蔬菜每天從當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)，由后廚進(jìn)行加工裝盒，非蔬菜外的商品全部由總部配送，在店內(nèi)完成刨肉、包裝，一周大概進(jìn)貨兩次。
同樣做的是社區(qū)生意，鍋圈從火鍋入手，相較叮咚買菜、每日優(yōu)選、錢大媽等社區(qū)生鮮生意，控制庫(kù)存更為容易。它賣的生鮮并不多，主要還是凍品，短保類商品較少。換句話說(shuō)，不像生鮮損耗率那么高，卻一樣長(zhǎng)在社區(qū)里，離消費(fèi)者很近，這才是資本一直看重它的原因。截止目前，鍋圈已經(jīng)曝光的融資金額已經(jīng)將近30個(gè)億，但和前幾輪純基金投資背景不同，新加入的物美、多點(diǎn)更偏實(shí)業(yè)，未來(lái)也會(huì)有更多業(yè)務(wù)上的合作。
02
比海底撈更快
去年一年，鍋圈開(kāi)出了約3300家新店，平均每天開(kāi)9家新門店。截至去年年底，海底撈總計(jì)開(kāi)了1298家門店。
無(wú)論是前端還是后端，鍋圈都要比海底撈更快。
鍋圈母公司的名字全稱是“鍋圈供應(yīng)鏈(上海)有限公司”，作為一家把供應(yīng)鏈寫進(jìn)名字里的公司，鍋圈在上海、成都、北海等地建立了4個(gè)食材研發(fā)中心，上游有500多家供應(yīng)商合作，配備有17個(gè)現(xiàn)代化中心倉(cāng)、30多個(gè)分倉(cāng)冷配物料網(wǎng)絡(luò)、1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng)。這意味著后端響應(yīng)更快，工廠隨時(shí)待命。因?yàn)橘u的是火鍋食材，不像火鍋店是重運(yùn)營(yíng)，前端的投入相對(duì)低一些，運(yùn)營(yíng)起來(lái)更輕盈，擴(kuò)張效率也更高。
說(shuō)白了，鍋圈在做的其實(shí)是整合供應(yīng)鏈的事——這個(gè)做法曾經(jīng)在快時(shí)尚行業(yè)被驗(yàn)證過(guò)。今年5月取代亞馬遜成為美國(guó)安裝量最大的購(gòu)物應(yīng)用，中國(guó)的快時(shí)尚平臺(tái)SHEIN做的也是相同的事。另一個(gè)例子，海底撈早期也是依靠強(qiáng)供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，打造起一整套標(biāo)準(zhǔn)化的流程。提供火鍋底料和調(diào)味品的頤海國(guó)際、提供食材加工及倉(cāng)儲(chǔ)的蜀海集團(tuán)等，組成了海底撈的供應(yīng)鏈體系，撐起了它的千億市值。
但是對(duì)于火鍋食材這個(gè)品類而言，整合供應(yīng)鏈的目的有所不同。
一般來(lái)說(shuō)強(qiáng)供應(yīng)鏈帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)會(huì)有兩個(gè)：1、通過(guò)規(guī)模效應(yīng)壓縮成本，拉高利潤(rùn)；2、提升供給能力，快速擴(kuò)張占領(lǐng)市場(chǎng)。但食材因?yàn)閮r(jià)格透明，規(guī)模效應(yīng)的天花板是看得見(jiàn)的，壓縮成本的空間很有限。更多是為了提高市占率——食材為了保證新鮮，進(jìn)貨頻率往往較高，擴(kuò)張更受地域距離的局限，和更多當(dāng)?shù)毓S合作意味著拿貨渠道更多元，產(chǎn)品更豐富。
根據(jù)餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，火鍋食材超市門店從2018年的1000家上升到近5萬(wàn)家店，包括有懶熊火鍋、鍋奢、自然饞、川小兵、火鍋物語(yǔ)等小有名氣的品牌。甚至海底撈也開(kāi)始賣起火鍋食材，去年10月在北京朝陽(yáng)區(qū)，開(kāi)出了第一家面積150平方米左右的“海底撈火鍋食材超市”。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“鍋圈其實(shí)本質(zhì)沒(méi)什么行業(yè)壁壘。單就模式來(lái)說(shuō)，很容易被復(fù)制。誰(shuí)能把品牌打的更好，通過(guò)整合供應(yīng)鏈給出更便宜的價(jià)格，誰(shuí)就能脫穎而出。”山姆、盒馬等商超往往都是做自有品牌，打造自己的品牌力來(lái)站穩(wěn)市場(chǎng)。鍋圈也在布局自己的子品牌，但目前聲量并不大。
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