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素菜幾塊錢一份，牛羊肉十幾元一份，人均30多吃得豐盛又熱鬧，低價(jià)火鍋是許多人學(xué)生時(shí)代的美好回憶。
經(jīng)過消費(fèi)升級(jí)的一輪輪洗牌，低價(jià)火鍋市場(chǎng)份額一再萎縮，曾經(jīng)的品類領(lǐng)頭羊們四處突圍…
01
份額持續(xù)萎縮，
低價(jià)火鍋成“被遺忘的角落”
日前一份來自美團(tuán)的火鍋調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，低價(jià)火鍋的是市場(chǎng)份額正在持續(xù)萎縮。在一線城市，火鍋客單價(jià)80元以下的消費(fèi)占比在15%以下，50元以下竟然僅占1%左右；在新一線和二線城市，80-120元的火鍋客單是絕對(duì)主流，客單價(jià)50元以下的消費(fèi)占比均為個(gè)位數(shù)。
盡管火鍋賽道維持著多年來的高增長，而低價(jià)火鍋的減速卻十分明顯。在美團(tuán)的一份報(bào)告《解密消費(fèi)者愛的火鍋》中就已顯示，2019年火鍋品類門店數(shù)逐月穩(wěn)步提升，增幅已達(dá)34%，但在在一線與新一線城市，客單價(jià)30元以下的火鍋門店均為負(fù)增長，在二三線城市，漲幅也不超過3%。
低價(jià)火鍋陪伴許多消費(fèi)者度過了囊中羞澀的學(xué)生時(shí)代，而在一次次消費(fèi)升級(jí)中，品牌跟上時(shí)代的腳步卻顯得有些吃力。消費(fèi)者常常緬懷那段沒錢卻快樂的時(shí)光，卻總是不愿再回到曾經(jīng)的那家火鍋店。
02
低價(jià)火鍋的突圍
近年來，其中的頭部品牌們使勁渾身解數(shù)追趕時(shí)代，效果幾何呢？?jī)?nèi)參君做了一番觀察。
傣妹：升級(jí)水花不大，品牌大批更名
1997年，傣妹火鍋的第一家店在安徽阜陽開業(yè)，在此后的10年里，全國門店一度超過300家，成為了全國大學(xué)生最喜歡的聚餐場(chǎng)所之一。低價(jià)是傣妹最大的法寶，即使在原料成本節(jié)節(jié)攀升的如今，鍋底30元、肥牛42元、素菜5元以下，在火鍋屆里始終是價(jià)格殺手般的存在。
遭遇品牌老化危機(jī)后，傣妹的自救不可謂不積極。由華與華操刀設(shè)計(jì)了全新品牌形象，打造出了“我愛傣妹，傣妹愛我”的品牌諺語，產(chǎn)品上性價(jià)比和品質(zhì)感并重，打造出了爆品“傣妹巴掌大肥牛”。
升級(jí)后的形象的確更加深入人心，但是卻沒有助力傣妹實(shí)現(xiàn)定位和商業(yè)模式的升級(jí)。內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，從去年開始，全國多地傣妹門店悄然換了招牌，新品牌從形象到產(chǎn)品與傣妹原有風(fēng)格大相徑庭，卻高調(diào)宣傳是“傣妹升級(jí)品牌”，連傣妹的“老家”安徽阜陽也不例外。
從天眼查上，內(nèi)參君暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)兩個(gè)品牌之間的聯(lián)系，但是大批門店“倒戈”，很大程度上讓傣妹投入巨資的形象升級(jí)前功盡棄。
呷哺呷哺：步步?jīng)]錯(cuò)，結(jié)果全錯(cuò)
成立于1998年的呷哺呷哺，代表了低價(jià)火鍋的高光時(shí)刻，也凸顯了低價(jià)火鍋如今的頹勢(shì)。7月29日，呷哺發(fā)布盈利預(yù)警公告，稱其預(yù)期于截至2021年6月30日凈虧損4000萬元-6000萬元之間。這已是呷哺呷哺自2018年開始連續(xù)第三年凈利潤虧損。
作為低價(jià)火鍋曾經(jīng)的集大成者，呷哺在品牌升級(jí)的道路上，我們很難說它到底犯了什么大錯(cuò)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
