今年以來，資本頻繁注資餐飲，其中，咖啡品類成為備受青睞的重點(diǎn)品類。前不久，喜茶對Seesaw的投資，更是將這股熱浪推向高潮。
資本的積極投入，從側(cè)面說明咖啡已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)娜罕娀A(chǔ)，可以快跑。但從目前的市場現(xiàn)狀來看，精品咖啡連鎖領(lǐng)域并沒有太強(qiáng)勢的品牌，市場還處在初級(jí)競爭階段，同時(shí)，高性價(jià)比的精品咖啡市場，更是較為空白的細(xì)分市場。
高性價(jià)比的精品咖啡
已成咖啡市場大趨勢
7月21日，太平洋咖啡為自己的29歲生日舉辦了周年慶，而其中最讓人關(guān)注的，是太平洋咖啡推出的新的品牌定位——高性價(jià)比的精品咖啡品牌。
打造高性價(jià)比的精品咖啡，這不僅是太平洋咖啡的戰(zhàn)略，也是咖啡市場的大趨勢。
受星巴克影響，國內(nèi)咖啡消費(fèi)在很長時(shí)間內(nèi)都是“小資生活”的代言，主力消費(fèi)群體多為出入高端寫字樓、樂于接受“第三空間”文化的小資、中產(chǎn)階級(jí)。
但近些年，隨著星巴克等品牌門店的普及、社會(huì)整體消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對咖啡已不再是仰望的姿態(tài)，加上瑞幸咖啡、湃客咖啡等品牌布局的加速，平價(jià)咖飲在國內(nèi)的市場越來越大，并逐漸成為消費(fèi)者的日常飲品，白領(lǐng)也取代“小資中產(chǎn)”，成為咖啡消費(fèi)最龐大的主力軍。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與紅餐網(wǎng)聯(lián)合出版的《中國餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，從年齡分布上來看，85后（31~35歲）、90后（20~30歲）是現(xiàn)有咖啡消費(fèi)者占比最多的人群，20~35歲的人群貢獻(xiàn)了近80%的咖啡消費(fèi)。
大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士均表示，未來隨著消費(fèi)需求不斷增大，咖飲的平價(jià)化和大眾化趨勢將更明顯。這一趨勢也可以從資本大規(guī)模進(jìn)入看出，作為商業(yè)市場中最為趨利的主體，資本“重倉”咖啡品類，說明現(xiàn)在的咖啡市場、消費(fèi)者都已經(jīng)相對成熟。
同時(shí)，目前的精品咖啡市場并未完全“發(fā)育”，因?yàn)槌杀�、消費(fèi)者認(rèn)知等原因，一直沒有品牌在精品咖啡賽道脫穎而出。很多連鎖品牌為了形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；噙x用品質(zhì)中游的咖啡，精品咖啡在大多數(shù)連鎖咖啡店中并不常見。
正是抓住這樣的市場“縫隙”，太平洋咖啡尋找到錯(cuò)位競爭的機(jī)會(huì)——打造高性價(jià)比的精品咖啡連鎖，突入精品咖啡領(lǐng)域，試圖以高性價(jià)比打開市場，打造高性價(jià)比的精品連鎖咖啡品牌。
咖啡是用來喝的
太平洋咖啡推動(dòng)精品咖啡新升級(jí)
在精品咖啡領(lǐng)域內(nèi)，大部分玩家都是獨(dú)立咖啡館，他們更多地依賴?yán)习濉⒑娑箮�、咖啡師個(gè)性化的咖啡品味。
為了保證整體盈利，很多精品咖啡館的均價(jià)都高出連鎖咖啡一檔，這就使得他們天然篩選了一批受眾，即使一些比較著名的獨(dú)立咖啡品牌，也較難形成規(guī)模擴(kuò)張。
價(jià)格偏高，精品咖啡館數(shù)量較少且不穩(wěn)定，也讓精品咖啡在國內(nèi)重新被貼上“小資”的標(biāo)簽，無法成為日常消費(fèi)品。但和多年前星巴克主動(dòng)給咖啡貼上這樣的標(biāo)簽不同，這次是被動(dòng)的。
這也導(dǎo)致了大多數(shù)精品咖啡品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低。特別是遇到新冠這樣的黑天鵝事件，大批中小咖啡館都沒能扛住經(jīng)營壓力，選擇關(guān)店。比如在上海風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅精品咖啡館Fiu Pump咖啡、卡啡那等。
那么太平洋咖啡為何還要選擇切入精品咖啡領(lǐng)域？
事實(shí)上，太平洋咖啡非常明白，精品咖啡目前仍然是個(gè)小眾且危險(xiǎn)的賽道，所以他們選擇切入精品咖啡時(shí)預(yù)設(shè)了一個(gè)前提，即高性價(jià)比。
社會(huì)節(jié)奏加快后，大批白領(lǐng)受工作強(qiáng)度大、加班較多、休息時(shí)間較晚等影響，咖啡消費(fèi)也隨之增加，并表現(xiàn)出了對咖啡的依賴性，咖啡已經(jīng)是他們的剛需、日常消費(fèi)品。瑞幸咖啡披露的用戶數(shù)據(jù)也顯示，其用戶超七成都是白領(lǐng)等咖啡剛需人群。
喝得多了，自然對精品咖啡的需求也在加深，但目前市場上的精品咖啡店數(shù)量相對有限，連鎖品牌就更少，價(jià)格也不算親民。
在太平洋咖啡看來，咖啡，就應(yīng)該是用來喝的，咖啡行業(yè)的發(fā)展趨勢就是日�；Ｋ�，太平洋咖啡提出了“高性價(jià)比精品咖啡”，牢牢抓住了這些受眾的特性，一方面將精品咖啡的賽道從“小眾”拓展成了“大眾”；另一方面也推動(dòng)精品咖啡新升級(jí)，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能喝到精品咖啡，且沒有消費(fèi)壓力。
而太平洋咖啡之所以能打造高性價(jià)比的精品咖啡，得益于他們在咖啡領(lǐng)域29年的發(fā)展、經(jīng)營。
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