新式茶飲盯上了小眾水果。
新零售商業(yè)評論發(fā)現(xiàn)，不少新式茶飲品牌都推出了以黃皮為主要原料的茶飲新品。
今年6月，喜茶率先上線2款黃皮飲品，用新鮮黃皮果鮮榨制成，在包裝上還醒目標(biāo)注著“初服清奇，細品干爽”。
在喜茶的品牌影響力與消費者好奇心的共同作用下，黃皮——這一產(chǎn)自福建、廣東、海南、廣西等地的典型南方小眾水果，迅速成為了風(fēng)靡中國大江南北的明星茶飲主角。
一方面，多個新式茶飲品牌一窩蜂地推出了各自的黃皮茶飲，另一方面，在“微抖快紅B”等平臺上，出現(xiàn)了許多有關(guān)黃皮茶的種草圖文、短視頻。
如今，采用小眾水果推出創(chuàng)新飲品，并利用南北地域消費者的好奇心制造社交話題，進而打造爆款單品，似乎成了新式茶飲品牌們共同的創(chuàng)新路徑。
從香水檸檬、春見橘子、玫瓏瓜，到油柑、黃皮，這些過去只在特定種植區(qū)域才能見到的水果，與不同茶品搭配著，再被安上或文藝清新、或清奇潮流的名字，一經(jīng)推出就能吸引不少關(guān)注與熱議。
然而，熱鬧之下不免讓人心生擔(dān)憂—— 一來，新式茶飲品牌扎堆推新品，導(dǎo)致同質(zhì)化嚴重，消費者當(dāng)真能分清哪家的油桿檸檬水更清甜，手打黃皮汁更解渴？
二來，放眼全球，究竟還有多少小眾水果能供這些茶飲品牌們利用呢？換句話說，依靠小眾水果推新品的創(chuàng)新模式能否持續(xù)？
小眾的代價
幾乎每一款小眾水果飲品總能帶來不俗的市場表現(xiàn)。
今年5月，奈雪的茶相關(guān)負責(zé)人曾透露，霸氣玉油柑在奈雪茶飲產(chǎn)品中的銷量占比已超過20%，躍升產(chǎn)品銷量TOP1，超越常年銷量榜首的霸氣芝士草莓；
而喜茶于6月25日推出的三款黃皮飲品，開售3天就賣出近6萬杯，截至7月初，在全國賣出超過30萬杯。
這一系列推新動作直接拉高了小眾水果的價格。以油柑為例，從原本無人問津變成炙手可熱，每斤售價由不到2元飆升到40元，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。
新式茶飲品牌們選擇小眾水果開發(fā)新品的初衷，在于追求差異化。然而，雖說是小眾水果，只是因為流行于產(chǎn)地區(qū)域而導(dǎo)致知道的人有限，并非水果產(chǎn)量稀少，再加上茶飲新品的研發(fā)門檻并不很高，因此引發(fā)了一眾茶飲品牌的跟風(fēng)。
換句話說，采用小眾水果做創(chuàng)新，反倒加速了新式茶飲品牌之間的同質(zhì)化競爭。不僅如此，想要成功推出一款小眾水果茶飲新品，需要新式茶飲品牌付出不小的代價。
首先，小眾水果對供應(yīng)鏈有著更高的要求。以黃皮為例，之所以一直沒有走出兩廣地區(qū)，主要原因在于其皮薄、不便運輸、保鮮期很短的特性。
喜茶方面曾表示，為了保證黃皮的新鮮度以及茶飲的口感，不僅要全程冷鏈運輸，還要求所有黃皮必須帶枝葉進入門店，且枝條長度保持在2~3cm，這樣既避免了枝條太短、太鋒利而扎傷果肉，又能防止果蒂處破損。從采摘下來到門店制作使用，全程控制在72小時以內(nèi)。
不止是黃皮，由于之前的流通范圍僅限于種植地區(qū)周邊，小眾水果通常沒有能夠覆蓋全國范圍的成熟供應(yīng)商和物流運輸體系，因此，如喜茶這樣有能力的茶飲品牌只能選擇直接進駐果園，根據(jù)門店銷售數(shù)據(jù)進行“鎖量采銷”，以保證原料品質(zhì)。
除了要在供應(yīng)鏈上付出大量真金白銀，新式茶飲品牌還必須考慮如何將小眾或限定水果飲品從網(wǎng)紅轉(zhuǎn)變成長紅產(chǎn)品。
以喜茶的王牌產(chǎn)品“多肉葡萄”為例。最初取名為“芝芝黑提”，采用的是南非無籽黑提，但過季后喜茶便主動下架了這款飲品。
隨后，喜茶經(jīng)過大量品種篩選、口味測試等研發(fā)工作，選擇了當(dāng)季巨峰葡萄來代替南非黑提，并更名為“多肉葡萄”。
這以后所采用的每一種葡萄，喜茶都要進行反復(fù)測試，甚至?xí)驗槠咸哑贩N的不同而改變原有制作流程和手法。
也就是說，只有依靠反復(fù)的測試與實驗，最終呈現(xiàn)到消費者面前的才是一杯品質(zhì)穩(wěn)定的茶飲。
銷售數(shù)據(jù)足以說明喜茶對葡萄辛苦付出的一切都是值得的。據(jù)媒體報道，多肉葡萄的日銷量最高達到10萬杯，點單量高達17%，巔峰時期更是“每賣出2杯喜茶，其中就有1杯多肉葡萄”。
然而，如今火爆的油柑、黃皮等水果具有很強的季節(jié)屬性，很難像葡萄那樣做到全年供應(yīng)。這也意味著這類飲品并不具備成為長紅產(chǎn)品的“基因”，這時候就需要新式茶飲品牌理順季節(jié)性飲品與經(jīng)典產(chǎn)品之間相輔相成的關(guān)系。
樂樂茶副總經(jīng)理郭思含告訴新零售商業(yè)評論：“季節(jié)性單品的定位通常是為了引流，同時保持產(chǎn)品線的豐富性。”
據(jù)介紹，樂樂茶會通過單品銷量末位淘汰的方式，不斷對產(chǎn)品進行優(yōu)化——淘汰掉市場反響一般的季節(jié)性單品；如果新品在這樣的淘汰機制下仍有突出表現(xiàn)，就可稱其為階段性爆品；之后樂樂茶會持續(xù)對階段性爆品做優(yōu)化迭代，慢慢使之變成經(jīng)典產(chǎn)品。
對于那些具有很強季節(jié)屬性且市場反響較好的飲品，則通常會在優(yōu)化升級后于每年的固定季節(jié)重新推出，比如樂樂茶剛上市的水桶茶，早在2017年就推出過，因為比較契合夏季飲用，因此會固定在夏季上市銷售。
由此看來，無論是季節(jié)限定的小眾水果飲品，還是經(jīng)典產(chǎn)品，背后都需要茶飲品牌持續(xù)不斷的研發(fā)、實驗與創(chuàng)新。
然而，在經(jīng)歷了小眾水果的輪番“上陣”后，有些消費者似乎回過神來：這樣的一杯飲品，還能跟“茶”扯上關(guān)系嗎？
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不少新式茶飲品牌在創(chuàng)立之初，都曾表示過，要通過創(chuàng)新的方法將中國傳統(tǒng)茶文化推廣到年輕群體中，讓更多人感受到茶文化的魅力。
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