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你最近喝奶茶了嗎？如今，不管是愜意的午后，還是煩悶的加班，不管是朋友們的聚會，還是一個(gè)人的消遣，奶茶似乎已經(jīng)成為不少人日常生活的標(biāo)配。但一些有心人發(fā)現(xiàn)，家門口的奶茶店一直換了又換，熱門的奶茶品牌總是一杯難求，熱熱鬧鬧的奶茶江湖何以“冰火兩重天”？今天，我們就來聊聊這件事。
從某種意義上來說，奶茶是一門看似穩(wěn)賺不賠的生意。一方面，中國的飲茶史可以追溯到上千年前，直到今天已成為中式飲品的一個(gè)象征，培育了飲茶文化的深厚底蘊(yùn)。另一方面，相比于傳統(tǒng)的泡茶，奶茶在口感和味道上滿足了更多需求，在“茶葉+牛奶”的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出各種可能。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國新式茶飲市場規(guī)模已突破千億元，超八成新式茶飲消費(fèi)者每周至少購買一次。傳統(tǒng)和潮流的疊加、生產(chǎn)和消費(fèi)的互動(dòng)，共同造就了一塊誘人的市場蛋糕。
然而，在奶茶江湖安身立命乃至開宗立派，沒有誰敢打包票能成功。并不高的門檻，無法阻擋蜂擁而至的入場者。不難發(fā)現(xiàn)，從大城市的摩登大樓，到小縣城的街頭巷尾，奶茶店近些年來如雨后春筍般冒了出來，不少從未聽過的品牌化身為熱門的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，一些早期的“老玩家”成功躋身資本和市場的寵兒。數(shù)據(jù)顯示，截至去年11月，中國茶飲企業(yè)總數(shù)已經(jīng)超過30萬家。然而與之相對的是，截至去年停止?fàn)I業(yè)的茶飲企業(yè)也超過13萬家，占茶飲行業(yè)企業(yè)總數(shù)的43%。入局者多，出局者也不少，成了一個(gè)令人費(fèi)解的現(xiàn)象。
客觀來說，緊缺的市場吸引充沛的供給，市場的飽和淘汰落后的產(chǎn)能，這是基本的市場規(guī)律。一條不長的商業(yè)街上，坐落著七八家大同小異的奶茶店；一杯剛研制出來的新品，沒過多久便被模仿“爛大街”……一擁而上，很有可能帶來無序的市場競爭、過度的生產(chǎn)供給，再賺錢的生意也有可能一地雞毛。更何況，茶飲行業(yè)競爭壓力大，行業(yè)存活率低，再加上頭部品牌迅速擴(kuò)張，馬太效應(yīng)明顯。從這個(gè)角度來說，無論是市場的火熱，還是商家的進(jìn)退，都是市場規(guī)律發(fā)揮作用的結(jié)果，不必也無需過分擔(dān)憂。
只不過，盡管哪一家店能存活下來很難界定，哪一個(gè)品牌能火也無人可以預(yù)言，但總有一些共識顯而易見。曾經(jīng)，俘獲消費(fèi)者味蕾的是奶茶的“甜”：加水果、加芝士奶蓋、加雪糕，甚至加面包、加糯米……豐富的用料讓人詫異：這是喝茶還是喝粥？如今，打動(dòng)消費(fèi)者的很有可能是“健康”：植物基、0卡、低糖等奶茶新品層出不窮，各種組合搭配讓人腦洞大開。這是消費(fèi)觀念的嬗變，也是消費(fèi)潮流的涌動(dòng)。只有關(guān)注市場、保持敏銳，做到因時(shí)而動(dòng)、順勢而為，才能抓住商機(jī)、贏得未來。
還要看到，對于消費(fèi)者來說，購買奶茶也不僅僅是為了啜一口甜。“沒有什么煩惱是一杯奶茶不能解決的，如果有，那就兩杯”“秋天的第一杯奶茶，你喝了嗎”……社交網(wǎng)絡(luò)上，類似的話語比比皆是。一杯奶茶，正在被賦予更多屬性和內(nèi)涵�；蛟S是聚會同好的快樂，或許是“奶茶自由”的滿足，又或是朋友圈里的追趕潮流……正因如此，有的奶茶店在產(chǎn)品研發(fā)之外，在商鋪裝潢上花心思、在顧客社交上出點(diǎn)子，取得了意外的收獲。由此對網(wǎng)友的話更有體會：吸引你的不是奶茶店的那杯奶茶，而是那個(gè)和你一起喝奶茶的人。
當(dāng)然，更要守住底線和紅線。有的連鎖品牌收取加盟費(fèi)后就撒手不管，有的盜版奶茶以假亂真，還有的不知名奶茶找明星背書卻詐騙跑路……即便是某些頭部品牌，也曾接連曝出食品安全問題，損耗消費(fèi)者信心。必須要認(rèn)識到，入局奶茶并不是萬能的“財(cái)富密碼”，盲目跟風(fēng)更是無法制勝。不管規(guī)模大小，想要站穩(wěn)腳跟，還是得用心經(jīng)營，在品質(zhì)安全、產(chǎn)品研發(fā)、品牌口碑等方面多下功夫。
打造風(fēng)格鮮明的高顏值店鋪，引入烘焙等多元化產(chǎn)品，開發(fā)文創(chuàng)等限量周邊……現(xiàn)如今，開好一家奶茶店的“花招”越來越多。未來，奶茶和奶茶店還會延展出怎樣的想象空間，續(xù)寫什么新故事？不妨且喝且期待。
這正是：
奶茶江湖，誰主沉浮？
生活時(shí)苦，來一杯不？
來源：人民網(wǎng)
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