區(qū)域品牌開(kāi)始形成規(guī)模，企圖撼動(dòng)已成格局
正是由于茶飲市場(chǎng)巨大，市場(chǎng)缺位嚴(yán)重，消費(fèi)者忠誠(chéng)度不高，在頭部品牌尚未及覆蓋之前，各區(qū)域品牌開(kāi)始從下沉市場(chǎng)入手，逐漸形成規(guī)模，沖擊著目前的品牌格局。
茶顏悅色就給眾多餐飲人探索了一條不同的道路，不一定要去北上廣深，就在當(dāng)?shù)�，依托城市網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，也能走出一條“農(nóng)村包圍城市”的道路。
書(shū)亦燒仙草主打燒仙草，從成都先向川渝進(jìn)軍，再向西南輻射，如今在全國(guó)擁有了6700多家門(mén)店；長(zhǎng)期穩(wěn)居北京飲品熱門(mén)榜第一名的小滿茶田，已獲得三輪千萬(wàn)級(jí)融資，其主力門(mén)店周末日銷(xiāo)量超過(guò)1500杯，全部直營(yíng)門(mén)店月銷(xiāo)售均破50萬(wàn)；重慶的一只酸奶牛以酸奶為核心開(kāi)出1000余家連鎖，號(hào)稱(chēng)一天賣(mài)出3000杯，單日門(mén)店最高銷(xiāo)售突破5.6萬(wàn)；蘇州的七分甜主打芒果飲品，擁有200余家門(mén)店；武漢的益禾堂，用原葉手作茶飲，走平價(jià)路線，近千家門(mén)店……
這些品牌都避開(kāi)了頭部品牌的主力軍北上廣深，以當(dāng)?shù)貫楦鶕?jù)地，向周邊輻射，去搶占頭部品牌難以完全吃掉的市場(chǎng)。事實(shí)也說(shuō)明，這些市場(chǎng)還存在著巨大的發(fā)展空間。
中端茶飲備受關(guān)注，茶飲創(chuàng)新正當(dāng)時(shí)
從另一個(gè)層面看，這些品牌的崛起，除了選擇了頭部品牌鞭長(zhǎng)莫及的區(qū)域市場(chǎng)，其實(shí)也在于很好地抓住了中端消費(fèi)的巨大發(fā)展空間。
中端消費(fèi)茶飲需求大
《中國(guó)餐飲品類(lèi)和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)茶飲門(mén)店數(shù)統(tǒng)計(jì)中，二線、三線城市的茶飲門(mén)店數(shù)占比最高，分別達(dá)到了 23.7%、22.2%，超越了一線、新一線的占比，二線及以下城市的門(mén)店數(shù)總占比超過(guò)了 70%。
同時(shí)，這些城市的茶飲門(mén)店數(shù)增速明顯高于一線、新一線城市。
以蜜雪冰城為代表的“小鎮(zhèn)奶茶店”率先開(kāi)啟了“茶飲萬(wàn)店”時(shí)代，古茗火速出圈，甜啦啦快速崛起，喜茶的中端品牌喜小茶加速了布局，這些都表明，茶飲市場(chǎng)正在向低線城市下沉。
另一方面，《中國(guó)餐飲品類(lèi)和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)還顯示，10~15元、16~20元等中端消費(fèi)的新茶飲門(mén)店的占比，要高于高端、低端茶飲。
從價(jià)格來(lái)看，也更符合現(xiàn)在年輕消費(fèi)主力的消費(fèi)能力，即使喜茶等高端品牌，也開(kāi)始推出喜小茶、小杯奶茶等品牌或產(chǎn)品，去覆蓋中端消費(fèi)市場(chǎng)。
這些都在說(shuō)明，中端市場(chǎng)將是茶飲市場(chǎng)的下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。
茶飲創(chuàng)新將集中爆發(fā)
在重點(diǎn)品牌拿到融資加速擴(kuò)張、搶占市場(chǎng)的背景下，新崛起品牌依然有機(jī)會(huì)，但不能跟在重點(diǎn)品牌后面模仿、學(xué)習(xí)，要更主動(dòng)地求變，方能獲得更多跑出來(lái)的機(jī)會(huì)。創(chuàng)新出差異化，就顯得異常重要。
除了重點(diǎn)品牌，近一年來(lái)在市場(chǎng)上引起關(guān)注的，都有著自己較為明顯的差異化。
比如今年大火的油柑茶、檸檬茶、黃皮，直接讓油柑這個(gè)潮汕的小眾水果賣(mài)斷貨；一個(gè)叫壺見(jiàn)的福建茶飲品牌，也憑借滑溜Q彈的石花，以及眾多帶福建特點(diǎn)的原料，讓人眼前一亮，僅“石花老鹽楊桃清”一款產(chǎn)品，就賣(mài)出單店最高日出1600杯，在福建開(kāi)店近140家。
重慶的豆吉湯圓奶茶，則將近一兩年因火鍋火起來(lái)的冰湯圓中的湯圓，與奶茶、水果茶相結(jié)合，推出湯圓奶茶，用Q彈、有嚼頭的湯圓，在川渝打下100余家門(mén)店，并在加速擴(kuò)張。同樣來(lái)自重慶的華言豆腐奶茶，則將嫩滑的豆腐，或者說(shuō)豆花作為主打配料，走書(shū)亦燒仙草的路線，在川渝也有了五六十家門(mén)店。
除了在原料上下功夫，“萬(wàn)物入奶茶”，養(yǎng)生茶飲也成為另一大創(chuàng)新點(diǎn)。
現(xiàn)在的消費(fèi)者，越來(lái)越看重健康，特別是疫情之后。艾媒咨詢相關(guān)調(diào)研顯示，2021年一季度新茶飲用戶購(gòu)買(mǎi)量下降的原因中，健康考慮和減肥占據(jù)前兩名，分別為60.3%和34.3%。
但奶茶就是現(xiàn)在年輕人的“快樂(lè)源泉”，怎么辦？要么不喝，要么那就只能要求茶飲做得更健康，選擇更健康的茶飲。
近期傳出將于近期完成數(shù)千萬(wàn)融資消息的椿風(fēng)，便定位“養(yǎng)生茶飲”，推出“蜂王熬夜水”、“青汁刮油水”等戳中年輕消費(fèi)者養(yǎng)生痛點(diǎn)的產(chǎn)品，融資后估值過(guò)億。滬上阿姨最初也是通過(guò)“五谷養(yǎng)生”，敲開(kāi)了市場(chǎng)的大門(mén)。
這兩年，隨著透明質(zhì)酸、膠原蛋白肽、益生菌、燕窩等產(chǎn)品的走紅，“功能性茶飲”逐漸從邊緣靠近主流。即使是常規(guī)茶飲，也不斷推出更為健康的原料，不斷減糖，讓消費(fèi)者有更健康的選擇。
結(jié)語(yǔ)
奈雪的茶上市了，近期不斷的融資、熱點(diǎn)，都無(wú)疑在給茶飲市場(chǎng)打著雞血，但在爆火之下，進(jìn)入者更應(yīng)該理性選擇跑道，從市場(chǎng)、產(chǎn)品上做出差異化，契合消費(fèi)者新需求，才能撼動(dòng)頭部品牌、重點(diǎn)品牌的地位，否則在高淘汰率的行業(yè)中，將成為襯托其他品牌的炮灰。如今的茶飲市場(chǎng)還有巨大機(jī)會(huì)，但更考驗(yàn)新品牌的經(jīng)營(yíng)智慧。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 陳漠
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