比如春節(jié)期間上市的芝心花輪比薩、烤海鱸魚牛排拼盤，以及針對牛年推出的“必勝巨牛宴”等高顏值應(yīng)景產(chǎn)品，成了年輕人紛紛打卡的新美食。3月又更新了40% 的菜單，推出惠靈頓牛排、炙烤肥牛Tapas等新品。
總而言之，必勝客這次并不是簡單的推新，而是通過全價(jià)格帶、視覺升級來擴(kuò)大客群、消費(fèi)場景，從而向消費(fèi)者輸出新的品牌形象，重新將消費(fèi)者吸引到必勝客餐廳中去。
在這些復(fù)雜的動作背后，則是必勝客持續(xù)的創(chuàng)新、研發(fā)，以及軟硬件系統(tǒng)的持續(xù)升級。
比如此次推出的現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拍手拍餅底，看似一個(gè)簡單的動作，但放到必勝客2300多家門店，保證現(xiàn)場手工制作的質(zhì)量，就是個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及研發(fā)、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理、門店管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。
拿人員培訓(xùn)來說，由于現(xiàn)拍餅底面團(tuán)的要求更高，手拍比薩制作的員工，至少要練習(xí)上百次，才能正確判斷面團(tuán)高度、餅底切面氣孔均勻度，他們不僅要通過培訓(xùn)，還要獲得公司內(nèi)部“比薩大師”的認(rèn)證，才能正式上崗制作手拍餅底。
對門店管理的要求也更高：醒發(fā)面團(tuán)的擺放位置、形狀，都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來做，每個(gè)面團(tuán)醒發(fā)完成，用卡尺測量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可使用。
這些背后的努力，驅(qū)動著必勝客各項(xiàng)指標(biāo)強(qiáng)勁復(fù)蘇，業(yè)績呈現(xiàn)逆勢增長的態(tài)勢。
日前，百勝中國發(fā)布的Q1財(cái)報(bào)顯示，必勝客在今年第一季度系統(tǒng)銷售額增長57%，同店銷售額增長38%，利潤率從去年Q1的0.3%回升至15.3%。
03
持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化，
做更貼心的西式休閑餐廳
除了推新菜單，必勝客還全力推動數(shù)字化，從會員體系、智能廚房等方面，洞悉消費(fèi)者需求，從而更好地服務(wù)消費(fèi)者。據(jù)悉，必勝客數(shù)字化整體目標(biāo)是：業(yè)務(wù)在線化、用戶數(shù)字化、運(yùn)營數(shù)字化。其中包括兩項(xiàng)重要舉措。
首先是數(shù)字化互動實(shí)力“寵愛”會員，以多矩陣式社交觸點(diǎn)服務(wù)會員，提供豐富的會員權(quán)益。
近兩年，必勝客進(jìn)一步完善了微信公眾號、APP平臺，在去年底啟動了企業(yè)微信進(jìn)行社群化會員管理，并在會員允許的情況下，通過APP、微信等平臺智能推薦積分當(dāng)錢花、周一會員日、生日禮等會員權(quán)益，實(shí)現(xiàn)多矩陣式社交觸點(diǎn)。
同時(shí)，必勝客推出深受忠實(shí)會員喜愛的尊享卡，會員可以憑卡享比薩、牛排等主食5折權(quán)益，感受好吃不貴的優(yōu)惠待遇；此外，實(shí)體禮品卡也讓忠實(shí)會員可以將美食作為一份好禮送給親朋好友，實(shí)現(xiàn)多矩陣式社交觸點(diǎn)，對會員進(jìn)行全方位服務(wù)。百勝中國Q1財(cái)報(bào)顯示，必勝客已累積超過9000萬會員，形成了自己龐大的私域流量池。
其次，必勝客還利用數(shù)字化賦能，持續(xù)提升顧客的就餐體驗(yàn)。核心項(xiàng)目包括Ikitchen智能廚房以及CIA顧客深度洞察系統(tǒng)。
據(jù)悉，智能廚房是必勝客近年在重點(diǎn)打造的數(shù)字化體驗(yàn)項(xiàng)目之一，這套系統(tǒng)能運(yùn)用算法，結(jié)合前臺的訂單類型、顧客點(diǎn)單的產(chǎn)品組合，以及各門店實(shí)時(shí)壓力等因素，自動對廚房生產(chǎn)進(jìn)行動態(tài)排程管理，以達(dá)到品質(zhì)、速度、效能的最優(yōu)平衡。即使像手拍餅底這樣現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，也能通過系統(tǒng)的精確計(jì)算，縮短顧客等待時(shí)間，提升就餐體驗(yàn)。
此外，CIA顧客深度洞察系統(tǒng)則是通過大數(shù)據(jù)和詞云，不斷了解用戶心聲，從用戶需求出發(fā)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)在線化、用戶數(shù)字化、運(yùn)營數(shù)字化�？梢灶A(yù)見，通過數(shù)字化，必勝客將更貼近消費(fèi)者需求。
這一系列操作，不僅讓必勝客的業(yè)績逆勢上揚(yáng)，反饋到消費(fèi)者感知的領(lǐng)域，便是產(chǎn)品更親民，性價(jià)比更高，改變了消費(fèi)者原來對必勝客“西餐”“中端消費(fèi)”“偶爾才能去吃一次”等印象。
顯然，必勝客正在以“比薩專家”為核心，突出“豐儉由人、好吃不貴”的高品質(zhì)、高性價(jià)比，和覆蓋多場景，成為更貼心、消費(fèi)者能高頻次就餐的西式休閑餐廳。
來源：紅餐網(wǎng)
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